控糖、抗炎、護腸道！夏天吃桃的“正確打開方式”，很多人第一步就錯了

“園有桃，其實之肴。”《詩經》里這句樸素的吟唱，道出了桃與國人餐桌的千年淵源。從先秦的祭祀珍果，到如今尋常百姓家的消夏佳品，桃子始終承載著“桃養人”的養生智慧，更被賦予健康長壽的美好寓意。

眼下正是鮮桃大量上市的時節，桃子都有哪些健康優勢？不同品種的桃有什么區別？怎么吃才能更好發揮“桃養人”的益處？這份吃桃指南，帶您一探究竟。

夏天吃桃的3個理由

01 對血糖友好

桃子含糖量較低（10%左右）。其升糖指數（GI）只有28，低于55，為低GI食物。蘋果、葡萄、獼猴桃的GI值分別為36、43、52。

桃子的血糖負荷也不高，吃一個200克的桃子，血糖負荷在6左右。這個指標比較真實地反映了吃進去的食物中碳水化合物總量對血糖的影響，小于等于10為低血糖負荷食物。

因此，桃子是一種血糖友好型水果。血糖穩定的糖尿病患者，可以把桃子放在兩餐之間來吃，但要注意減少主食的量，并監測好餐后血糖。

02 富含抗氧化物質

與蘋果、葡萄等相比，桃子具有更強的抗氧化能力，酚類化合物種類更加豐富。到目前為止，研究者們從桃子中分離鑒定出了30多種酚類化合物，包括綠原酸、新綠原酸、兒茶素、表兒茶素、蘆丁、槲皮素等。

酚類化合物等抗氧化物質能清除自由基，有助減少氧化損傷，對抗慢性炎癥。

慢性炎癥不僅是誘發糖尿病、高血壓等慢病的重要因素，也是促使慢病惡化的因子。因此攝入足量的抗氧化物質對防治慢病有一定好處。

需要注意的是，酚類物質在桃皮中的含量可達30%，因此桃子最好帶皮吃。

03 有益腸道健康

桃子的膳食纖維含量在水果中相對較高，多數品種含量在1克/100克以上，油桃能達到1.5克/100克。

適量吃桃，可以促進腸胃蠕動，預防夏季濕熱導致的便秘。

這些選桃技巧

水果攤老板肯定不會告訴你

選桃子的時候很多人會被顏值吸引，但其實一顆桃子是否成熟美味不只是看紅不紅，還要結合多方面來看，我們總結了一個“三看一摸一聞”方法，供大家參考。

1 看品種

有的人喜歡爽脆可口，有的人喜歡軟糯爆汁，這就要選對品種。通常情況下，喜歡爽脆口感的可選鷹嘴桃、油桃、血桃、久保桃等；喜歡軟糯口感的可選水蜜桃、部分蟠桃、部分黃桃。

2 看底色

挑桃子要看底色，就是沒有被紅暈覆蓋的基礎顏色（比如桃子底部和周圍紅色較少的位置），如果底色明顯發青，多為成熟度不足，成熟的桃子底色通常為乳白色或黃色。

比如白肉桃、水蜜桃看底色是否由青綠轉乳白、乳黃或淡黃；黃肉桃看底色是否由青綠轉黃。如果是全紅或深紅品種，容易掩蓋底色。通過底色可以初步判斷桃子的成熟度，但不是絕對的，要結合其他因素一起來看。

3 看外觀

要選擇果形飽滿、表皮完整、沒有碰壓傷、裂口、刺傷、發霉、流水或褐斑的桃子，也不要選表皮發皺的桃子，這種一般是放置時間太久，失水較多，不新鮮了。

4 摸手感

用手指輕輕按壓桃子的肩部或接近果梗處，成熟度適中的軟桃，輕輕按會略有彈性，如果太硬可能是成熟度偏低，太軟可能是過熟或受過傷；硬桃品種通常手感偏硬。

5 聞氣味

成熟桃子會積累更多揮發性風味物質。未成熟桃果實主要散發青草香味；成熟桃子聞起來有明顯的自然桃香。如果有酒味或發酵味，食用價值降低。

不同品種的桃子

有什么區別？

桃子的品種很多，一般來說，顏色越深的桃子營養價值越高，抗氧化物質越豐富。不管是哪種桃子，購買時建議盡量選那些形狀端正、色澤均勻、表面潔凈、無蟲傷和機械損傷的。也可以聞一聞香味，一般香味濃的更成熟。

具體而言，在口感、挑選方面，每種桃都有自己的特點。

脆桃

脆桃也叫硬肉桃，吃起來口感脆爽，但汁液較少。成熟后，其肉質仍保持硬實，因此判斷其是否成熟不能看軟硬程度，而是看其頭部和尾部。桃子成熟從頂部開始，逐漸到尾部。

挑選建議：主要觀察色澤，整體青色褪去、色澤均勻即可，如桃身或尾部尚有青色，其口感生澀的可能性較高。

脆桃口感較硬，因此不建議老人、兒童及牙口不好的人食用，如果很想嘗試，可切小塊以方便咀嚼。

油桃

油桃表面光滑，形似圓球，顏色比較鮮艷，集香、甜、脆于一體，水分相對較少，極耐長途運輸和儲存。對桃毛過敏者可放心食用油桃。

挑選建議：油桃盡量選顏色鮮亮、手感緊實的。買回家的油桃如果表面出現軟塌，需及時吃掉。

水蜜桃

水蜜桃剛成熟時硬而脆，熟透時柔軟多汁，將表皮去掉后，其果肉多呈乳白色或粉紅色，對于老年人和牙齒不好的人來說，是難得的夏令水果。

挑選建議：購買水蜜桃時，選擇長相較圓潤、顏色偏紅并能夠清晰聞到香味的，建議現買現吃，不要久存。

黃桃

黃桃因果肉呈黃色而得名，其皮薄肉厚。新鮮的黃桃口感偏酸，極不耐運輸，因此常被加工成罐頭和黃桃果干。

挑選建議：黃桃一般8月成熟，太早上市的可能口感生澀。好吃的黃桃形狀規整，顏色呈金黃色或橙黃色，黃里透紅多為口感極佳的標志。

蟠桃

蟠桃外形獨特，頂部凹陷形成一個小窩，其肉細、皮韌易剝、汁多味濃。

挑選建議：選擇中間凹兩邊扁、分量足、個頭適中的，個頭太大口感發干，個頭太小肉又太少。

需要提醒的是，形狀不規整的蟠桃口感往往不是很酸就是很澀，不建議購買。

健康吃桃，注意這幾點

不推薦放冰箱

很多人習慣把所有水果都塞進冰箱，但對桃來說，冷藏的低溫環境會讓其香味揮發，甜味變淡。在30℃的環境下，桃內的糖分比較豐富，所以把桃子放在通風背陰處常溫保存就好。

去除桃毛有技巧

桃毛對有些人不友好，接觸到后可能會誘發過敏反應，比如皮膚瘙癢、口唇刺痛、紅腫、胸悶，甚至還會呼吸困難。這類人群建議吃沒有桃毛的油桃，或戴手套去除桃皮，也可以讓不過敏的家人幫忙洗干凈并剝皮。

如果不是桃毛過敏人群，只是想把它清洗干凈，可以在流水沖洗的同時用手輕輕多次揉搓；也可以將桃子浸入淡鹽水中，輕柔搓洗表皮絨毛，最后用清水徹底沖洗干凈即可；還可以用細鹽在濕桃表面輕搓后沖洗；硬桃直接用干凈的刷子輕刷一遍桃毛再沖洗。

提醒：不要用小蘇打搓洗，否則桃子表皮會變黑。這是因為桃子紅色表皮中含有花青素，花青素在酸性環境下呈紅色，在堿性環境下呈藍黑色，而小蘇打是堿性的，會導致桃子表皮變黑。

洗干凈推薦帶皮吃

對桃毛不過敏的人，推薦洗干凈后直接帶皮吃。研究顯示，桃皮的總酚、總黃酮和抗氧化能力均顯著高于果肉，同時也能幫我們補充更多膳食纖維，營養價值更高。

適量吃

根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，每天適宜攝入200~350克新鮮水果，換成桃子，相當于1~2個中等大小的量。

吃新鮮、完整的

盡量吃完整的桃子，而不是桃汁、桃脯、桃干等水果制品。

挑新鮮的吃，不吃霉變桃子。如果只是輕微壓傷、摔傷等，一般無大礙，只需去掉碰傷部位即可。一旦桃子熟了，就要趁新鮮趕緊吃掉。實在吃不完的可以煮熟了吃，也能避免浪費。

當心過敏

有少數人對桃子過敏，特別是桃子的皮容易引起皮膚過敏。這些人可以戴上手套，先把桃子皮去掉，再吃果肉，有助減少發生過敏的危險。

不要吃桃仁

需要特別提醒的是，桃仁里可能含有能引起中毒的物質——苦杏仁甙，它本身沒毒，但進入人體后，經過酶的分解，會產生有毒的氫氰酸。這種物質會導致細胞缺氧，進而引發食物中毒，因此別吃桃仁。

你喜歡吃哪種桃子？

你一般是怎么挑選桃子的呢？

歡迎評論區留言分享~

河南衛視綜合自：新華社、生命時報（受訪專家：北京食品學會老年食品與健康專委會主任委員王國義、中國科學院植物研究所植物學博士史軍）、科普中國等，轉載請注明來源。