好山東|斬獲“國字號”曲阜肉牛靠的啥？

齊魯晚報·齊魯壹點 易雪 通訊員 曹楠 李繼琳 高玉冕

近日，2026年第一批全國名特優新農產品名錄正式發布，“曲阜肉牛”成功入選，斬獲極具含金量的國字號認證。全國名特優新農產品評選標準嚴苛，全國各大肉牛產區同臺比拼，優質牛肉品類數不勝數，曲阜肉牛究竟憑什么脫穎而出，順利躋身特色農產品 “國家隊”？這份國字號榮譽從來不是偶然，完整答案藏在當地得天獨厚的原生產地環境、全域推廣的生態智慧種養模式、精細化多層次精深加工工藝，以及貫穿從牧場到餐桌全流程、無死角閉環管控的食品安全硬核實力里。

藏在丘陵里的“肉牛寶地”

走進曲阜市防山鎮東部丘陵片區，占地480 畝的鑫軍牧業肉牛標準化養殖基地豁然鋪展眼前。成片規整的現代化牛舍依山錯落排布，遠遠便能聽見此起彼伏的牛哞聲響，在山間回蕩不絕。基地內機械化飼喂流程有條不紊，飼養員熟練操控全混合日糧攪拌車，將粉碎柔化的農作物秸稈、發酵儲存的玉米青貯、優質豆粕搭配各類礦物質微量元素科學精準配比，隨后勻速將營養均衡的飼料均勻鋪灑在每條飼喂通道內，肉牛們有序采食，草料、牛群、配套設施相融交織，繪就一幅產業興旺、生機盎然的現代畜牧畫卷。

“咱們養殖基地恰好坐落于北緯35度黃金畜牧帶上，這條緯線堪稱全球高端肉牛的天然優產帶，美國安格斯肉牛核心養殖區、日本神戶和牛原產地等一眾出產頂級牛肉的知名產區，全都分布在這一緯度區間。”養殖基地負責人劉宏介紹道，基地現階段主要培育西門塔爾牛、純種和牛兩大優質肉牛品系，肉牛存欄總量穩定在8000頭左右，年出欄肉牛達上萬頭。

距離鑫軍牧業肉牛養殖基地僅13公里處，坐落著另一處規模化畜牧主體——雙佳牧業農場。場內圈舍整潔通透，一批體重達1500斤的曲阜本地優質小肉牛膘肥體壯、長勢喜人，眼下即將完成育肥周期裝車出欄，整車發往浙江市場供應高端肉品消費需求。“農場全程推行科學精細化谷飼喂養模式，區別于傳統粗飼散養，谷物配比飼料能充分滿足肉牛育肥期營養需求，不僅生長速度穩定，屠宰出肉率峰值可達到48%，牛肉大理石花紋所需的脂肪沉積厚度更是能穩定達到2%，肉質鮮嫩油潤、口感上乘，深受外地采購商青睞。”雙佳牧業負責人范琪詳細介紹自家養殖核心優勢。“防山養牛歷史源遠流長，依托優越自然條件，養牛是當地延續千年的傳統產業，古時還有專供孔府膳食、祭祀的專業養牛戶，厚重的畜牧文脈為現代肉牛產業發展筑牢根基。”

”防山東部為溫帶大陸性季風氣候，四季溫度適宜，恰到好處的晝夜溫差十分利于肉牛育肥生長。”曲阜市畜牧獸醫事業發展中心畜牧生產科科長劉相層進一步解釋道，境內泗河、沂河交錯流經，水源充足、水質潔凈，可充分滿足肉牛飲水、場地清潔及肉類深加工全流程用水需求。連綿的東部丘陵構成天然生態隔離帶，有效阻斷外來病原，從地理層面大幅減少肉牛疫病發生概率。

戴在耳朵上“肉牛身份證”

得天獨厚的山水氣候，賦予曲阜肉牛無可替代的天然生長優勢，是產業發展的先天底氣；而數字化精細管控、綠色循環種養一體的現代化養殖模式，則牢牢守住牛肉品質底線，成為擦亮“曲阜肉牛”金字招牌不可或缺的“硬性條件”。

相較于傳統養殖場粗放式人工管理，這里每一頭肉牛的右耳都固定佩戴一枚醒目的黃色智能耳標，相當于專屬數字化“身份證”，承載著個體全部生長檔案。飼養員手持配套管理手機輕輕一掃屏幕，這頭牛的精準出生日期、完整血統譜系、每一輪疫苗接種與疫病防控記錄、每日精準采食配比與進食總量、階段性增重數據等全維度信息即刻清晰呈現，從繁育到出欄的完整成長軌跡全程可追溯。“我們全面落地‘數字肉牛’全生命周期管控模式，所有養殖數據實時同步上傳云端存檔。”劉宏介紹，這套數字化管理系統打通了與山東省農科院專家服務平臺的數據通道，畜牧科研人員可遠程實時監測牛群健康狀態，只要系統捕捉到肉牛采食量驟減、日常活動量大幅下降等異常信號，便會第一時間自動推送預警信息，方便工作人員快速排查、及時處置，從源頭降低患病風險。

而在牛舍里也藏著不少貼心設計，墻上、棚頂布滿了小小的傳感器，24小時盯著棚內溫度、氨氣濃度。盛夏高溫時，噴淋設備和大功率風扇自動開啟降溫；秋冬降溫，電動卷簾緩緩落下鎖住暖意，讓牛始終處在舒適的環境里。“老一輩養牛戶常說，牛住得舒心，長出來的牛肉口感才上乘。如今依靠整套智慧養殖設備，將過去僅憑經驗判斷的傳統養牛門道，轉化為量化可控、穩定落地的標準化養殖流程。”劉宏感慨道。

在牧場后方的糞污處理區，則更是藏著一套自給自足的生態循環。牛的排泄物經過干濕分離、厭氧發酵，變成蓬松的有機肥，一車車運到周邊千畝飼草基地，滋養出鮮嫩青貯；成熟的牧草再運回牧場喂牛，形成“草養牛、糞肥田”的閉環。這套模式在曲阜全域推廣，糞污資源化利用率超90%，既沒有養殖異味污染農田，也省下一大筆飼料采購開支。

精工“切”出肉牛多元價值

優質活牛從標準化牧場出欄，僅5公里車程便能抵達當地宗德食品精深加工產業園，這里是曲阜肉牛實現價值倍增、產業提檔升級的關鍵第二站。過去當地養殖散戶大多僅能售賣活牛、簡易白條肉，產業鏈條短、產品附加值低，農戶收益十分有限；如今隨著屠宰、低溫排酸、精細化分割、熟食深加工全鏈條自動化生產線落地投產，一頭肉牛的價值被全方位深挖釋放，完整打通“養殖、屠宰、加工、銷售”鏈路，構建起成熟閉環肉牛全產業鏈。

走進產業園內部，一條全景式透明觀光通道貫穿生產車間，整套全自動屠宰流水線映入眼簾，全程流程公開、品控可視。檢疫合格的肉牛完成屠宰后，胴體立刻送入恒溫排酸庫懸掛靜置 48小時。密閉庫房里溫度恒定在0℃到4℃，實時溫度數據投屏公示，漫長的低溫靜置慢慢分解肌肉里的乳酸，讓肉質變得柔軟細嫩，鎖住原生肉香，每一組溫控數據都會存入追溯檔案，消費者隨時都能查詢。

排酸結束的胴體轉入無塵分割車間，工人們身著潔凈工裝，配合智能設備精細拆分，一頭牛能分出兩百多個不同部位、不同等級的肉品，園區零下 18℃的智能立體冷庫分區存儲，更是全程冷鏈記錄溫度變化，保障冷鮮肉新鮮直達餐桌。“一頭屠宰率60%的西門塔爾牛，胴體約300公斤，精細分割后，高端部位肉約占30%，主要供應餐飲和電商渠道；其余部位進入加工環節，制作牛肉卷、牛肉丸、預制菜等產品。”宗德食品總經理孟喬表示，這種精細化分割方式，比傳統“白條肉”出售的附加值提升約40%。

“目前，我們的終端銷售渠道形成線上線下協同格局，主要分為三大板塊。”孟喬介紹，線下餐飲直營門店主打高端部位肉，讓消費者體驗曲阜牛肉的鮮嫩口感；入駐省內外大型連鎖商超，方便消費者日常采購；在京東等平臺的品牌旗艦店供貨，依托冷鏈配送直達全國。“電商渠道復購率穩定超35%，消費者評價里‘新鮮’‘有牛肉味’是高頻詞，這是全鏈條品質管控的最好印證。”孟喬說。

曲阜獨有的儒家文化，也悄悄融進牛肉產業的每一處細節。兩千多年前孔子曾擔任魯國 “乘田”，專職管理畜牧農事，秉持“敬事而信”的初心。如今這份重農守信的理念，化作整條產業鏈的品控準則，當地打造“乘田府”自有品牌，線下直營火鍋店主打72小時冷鮮清水涮肉，餐桌上貼著溯源二維碼，客人掃碼就能回看這盤牛肉從養殖、屠宰到冷鏈配送的全部歷程，看得見的安心，讓儒家誠信文化有了具象載體。

“也正是得益于得天獨厚的產地稟賦、智慧綠色的養殖模式、全鏈條精深加工的品質保障，多重優勢疊加發力，讓‘曲阜肉牛’成功躋身全國名特優新農產品名錄，成為曲阜農業的一張亮麗名片。”曲阜市農業農村局農產品質量安全監管科科長陳以朋介紹道，下一步，曲阜將深挖儒家文化底蘊，精心打造“圣府肉牛”特色文化 IP，將文化內涵融入肉牛產業全鏈條；同時把分散的中小養殖散戶納入市級農產品溯源平臺，實現養殖、加工、銷售全程可追溯，進一步筑牢品質防線；此外，還將在全域推廣種養循環模式，推動產業綠色可持續發展，讓更多肉質上乘、帶著“圣府韻味”的曲阜肉牛，從田間牧場走向全國千家萬戶的餐桌。

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