四川
愛吃涼拌雞的老吃家們集合?♀?
都江堰美食內卷到爆
光是一盤涼拌雞都能卷出百家江湖
到底哪家才是都江堰涼拌雞天花板
水靈妹深挖本地老饕私藏清單
不管是幾十年老牌老店
還是深巷蒼蠅小館、菜市場寶藏鹵味攤
水靈妹都挨個沖了
看完直接鎖定你的本命涼拌雞
說到都江堰涼拌雞，10個就有7個推薦這家，絕對是本地老饕私藏！老板說雞肉只用土雞，每天現煮現切，雞皮脆、雞肉有嚼勁，瘦而不塞牙，每塊都吸滿湯汁。
涼拌的調料很簡單，因為老板說涼拌雞是不放啥子蔥蒜的，靈魂就是秘制的紅油和花椒，辣度柔和香味突出，花椒猛放，麻味綿長不嗆喉，泡久后不發苦。
每天雞雜、雞腳產量極少，不會擺上臺面售賣，算是老板的隱藏限定，想加在涼拌雞里記得問老板哈。
雞肉90元一斤，可到店打包，外賣也能送到家，拿回家浸泡一會再吃更有味，來都江堰一定要沖！
地址：
貢菜雞，水靈妹身邊很多人的最愛，本地土著私藏涼拌雞老字號，不靠流量，全靠街坊回購，本地人逢年過節、家宴必買，屬于地道老城隱藏美食。
圖據：貢菜雞
她家貢菜涼拌雞這個菜品賣了20多年，味道品質肯定就是穩當的。每日新鮮現煮土雞，皮滑肉嫩，不柴不膩搭配貢菜脆爽爆汁。
圖據：貢菜雞
她家紅油超級超級香，紅油用的辣椒就好幾種，芝麻增香，麻、辣、鮮平衡，辣而不燥。
地址：
聚源本土老牌涼拌雞，鎮上家喻戶曉，分店都開了好幾家，可以說是都江堰涼拌雞代表之一。
水靈妹一走到老板煮雞的廚房就聞到很香，老板煮的雞全部掛成一排，白鹵煮熟后宰切均勻，皮潤肉緊實不柴；雞肉肥瘦均勻，秘制紅油拌料傳承多年，性價比高、分量扎實。
店里面其他的鹵菜和拌菜也相當好吃。
地址：
青椒雞在西川也開了很多年，是西川很老牌的美食，這家店感覺很有一種魔力：但凡吃過一次，總想再去吃。
圖據：青椒雞
他家的涼拌雞肉有些許特別。雞肉是先鹵煮好，在放入基礎調料攪拌，再起鍋燒油嗆入海椒，然后把辣椒倒入雞肉里面，再加入秘制的紅油，紅油和青椒的香辣氣完全融入肉里，入口鮮中帶麻，雞肉入味。
圖據：青椒雞
雞肉彈牙，一口咬下去還能吃到多重鮮香。他家也賣其他的鹵菜，味道也不撇，涼拌兔子也好吃！
地址：
逛蒲陽不吃米雞肉，相當于白來！蒲陽的涼拌雞藏著獨有的灌縣風味，不搞花里胡哨，全靠食材和調料拿捏味蕾，本地人聚餐、喝酒、干飯，都離不開這一口。
不同于其他地方的涼拌雞，米雞肉主打“鮮而不燥、麻香回甘”，選用本地散養土雞，雞雜、雞爪、雞肉等都是分裝好的，肉質緊實不柴、脆嫩彈牙，這就是本地食材的底氣。
調味很簡單，靈魂全在秘制紅油和調料里！本地現榨菜籽油煉制的紅油，清透紅亮，香而不膩，再搭配花椒、辣椒面等，最大程度保留雞肉本味，麻、辣、鮮、妥妥的“米飯殺手”。
地址：
在石羊老街上，有一家超地道的老館子，光看外表，也許你會忽略掉，但是他家的拌雞肉味道真心超級棒，沒得之一。
圖據：朱冰峰
拌雞肉肯定必點不用說，食材選用農家自養土雞肉，肉質彈牙，相當有嚼勁，用特制的紅油拌起，簡直不擺了，中午要早點去哦~
地址：
都江堰好吃的涼拌雞肯定不止這幾家
大家曉得還有哪些實力派老店
快在評論區給水靈妹推薦
【聽說 都在看】
贊一下再走呀~比心
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