江蘇
西瓜是很多小伙伴夏天的最愛
為了方便
不少人會直接購買
水果店切好的半個西瓜
但這“半個西瓜”里
可能暗藏著安全隱患
不建議大家盲目購買
切開的西瓜
致病菌檢出率高
先來看兩組抽檢數據
數據一：
2024年，國家食品安全風險評估中心在《國際食品微生物》雜志上，發布了關于北京鮮切水果和蔬菜中食源性病原體的流行情況及特征分析。發現在采集的218份鮮切水果樣品中，西瓜樣品的總致病菌檢出率為3.21%，檢出的主要致病菌為金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和單核細胞增生李斯特菌。
相關研究數據報告。
數據二：
《2021年上海部分即食果蔬食源性致病菌的監測》研究顯示，市面在售鮮切水果普遍帶有致病菌隱患，其中鮮切西瓜和蜜瓜的致病菌檢出率偏高。鮮切西瓜檢出率13.85%，鮮切蜜瓜達15.38%，主要污染菌種是金黃色葡萄球菌與克羅諾桿菌。
2021年上海市部分即食果蔬食源性致病菌的監測。
切開后的西瓜
為什么容易沾染致病菌？
原因一：瓜果貼地生長，自帶“細菌底子”
西瓜、蜜瓜等都是貼地生長的，土壤、灌溉水、農家肥等，都可能讓果皮攜帶致病菌。商家如果不洗瓜直接切，刀會直接把果皮上的細菌，全部帶進干凈的瓜瓤里。再配上反復使用、不徹底消毒的砧板、刀具，等于給細菌開了“綠色通道”。
原因二：高糖分高水分，是細菌的最愛
當西瓜被切開后暴露在環境中，果肉糖分足、水分大，非常適合細菌繁殖。再加上商家大多是提前批量切瓜，操作臺、人手、刀具、保鮮膜，任意一個環節不干凈，都會發生交叉感染。
原因三：常溫儲存，給細菌提供了“良好”生存空間
切好西瓜，大多數商家都是常溫擺放，更是給細菌創造了最佳生長、繁殖條件。
夏天安全吃瓜注意這幾點
盡可能不買切開后的瓜
市面上有許多小果型西瓜品種，可以選單果重量在1～2斤之間的小瓜，一次性吃完，避免隔夜。
處理西瓜前或食用前要洗手、洗瓜、洗刀
不要覺得不吃瓜皮就可以不洗西瓜，不洗直接切，刀就容易把表面上的致病菌或臟東西帶進瓜肉中。切瓜和吃瓜前，都要認真洗手、洗瓜、洗刀。
切瓜果使用專用菜板
交叉污染是家庭廚房中導致食源性疾病的主要原因之一，生熟分離是最有效的預防手段。切瓜最好使用專用的刀、板，做好清潔再切。
那如果買了大西瓜
一次性吃不完
隔夜還能吃嗎？
正確儲存是安全吃瓜的關鍵
切瓜過程是否干凈、無污染
研究顯示，西瓜在規范的潔凈操作下切開，并放入干凈的冰箱里，4℃冷藏16小時，表層和內層菌落數量幾乎無差別，和新鮮切開的西瓜菌落數差距也不大。
西瓜是否安全儲存
1.切開的西瓜常溫放置不超2小時，盡快用干凈的保鮮膜密封冷藏；
2.冰箱生熟分層存放，西瓜遠離生肉、海鮮；
3.夏季氣溫高，冰箱使用頻繁，要定期清潔冰箱。
最后要提醒大家的是
西瓜雖然好吃
但也應控制食用量
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來源：姑蘇晚報、幸福福田、青春上海等
編輯：嚴琳
校對：張靜
責編：楊珍
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