貴州
俗話說：“小暑大暑，上蒸下煮”，不知不覺，我們迎來了夏季最后一個節(jié)氣：大暑。它是二十四節(jié)氣中最炙熱、生命力最旺盛的節(jié)氣。
沒有春日的溫柔，沒有初秋的清爽，只有肆意舒展的綠意、溫熱的晚風、猝不及防的雷雨，將盛夏的熱烈推至頂峰。而在大暑，除了天氣很熱之外，我們在飲食上也要做出相對應的調(diào)整，我家里的長輩在每年大暑時節(jié)就給我們說：“4菜不上桌，福氣不進門”，這4菜到底指的是啥？今天就來給大家詳細介紹一下。
第一菜：童子雞（“補夏”首選）
童子雞代表“新生力量”，大暑吃它能補足陽氣。湘中、湘北素有大暑吃童子雞的習俗。
【食材】：新鮮童子雞半只、鹽5克、生姜3片、小蔥5根。
【做法】：
第一步：把童子雞洗凈，用鹽把里外都均勻抹上鹽，腌制片刻。
第二步：在腌制好的童子雞肚子里，塞入生姜和小蔥。
第三步：鍋里燒水，水開后，把裝有童子雞的碗放入鍋里，大火蒸30分鐘左右即可。
第二菜：姜汁蛋（“伏蛋”驅(qū)寒）
大暑處于三伏天，姜能驅(qū)寒辟邪。
【食材】：老姜 30g、雞蛋1顆、紅糖 10g、黑芝麻少許、核桃腰果碎少許。
【做法】：
第一步：新鮮老姜洗凈切薄片（保留原皮）加100ml礦泉水，用料理機打發(fā)后濾網(wǎng)過篩成姜汁備用。
第二步：紅糖混合炒熟的核桃碎、腰果碎、黑芝麻。
第三步：姜汁中加入少許紅糖用微波爐溫熱。打發(fā)一個雞蛋加入紅糖姜汁、攪拌均勻后，過篩備用。
第四步：蒸鍋上汽后，放入準備好的蛋液蒸8分鐘，蛋液凝固后加入紅糖核桃腰果碎續(xù)蒸3-5分鐘即可享用。
第三菜：曬伏姜（排濕寒）
入伏至大暑，全年陽氣最盛；大暑正午烈日曬制的伏姜藥性最佳，民間講究曬滿整個伏期（30-40天）。古人認為伏天烈日純陽，生姜吸納天地陽氣，溫性變強、燥辣減輕，留存秋冬驅(qū)寒養(yǎng)胃。【食材】：生姜2斤。
【做法】：
第一步：選用窖藏生姜，肉質(zhì)緊實、辛辣足，洗凈帶皮。
第二步：切厚片，平鋪竹匾、透氣篩網(wǎng)，正午暴曬。
第三步：每日日落收回，防露水受潮，晴天連曬3-7天。
第四步：姜片干縮、色澤微黃發(fā)暗，裝入無水無油密封罐陰涼存放。
第四菜：伏羊湯（驅(qū)寒祛濕）
老話講“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”，三伏天格外漫長悶熱，此時濕氣重，喝溫羊湯發(fā)汗排濕，溫補不燥，喝完渾身通透！
【食材】：帶骨羊肉500g（羊排／羊腿骨最佳）、白蘿卜1根、胡蘿卜半根、生姜1大塊、大蔥段、香菜、白胡椒粉、白芷少許、枸杞（可選）、食鹽、【做法】：
第一步：羊肉冷水下鍋，加姜片、蔥段大火煮沸撇干凈浮沫，煮3分鐘撈出，用溫水沖洗羊肉（千萬別用冷水，肉質(zhì)會收緊發(fā)柴）。
第二步：砂鍋加足量滾燙開水，放入羊肉、姜片、蔥段、白胡椒、白芷全程先大火再轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，湯色會慢慢變成奶白色。
第三步：白蘿卜、胡蘿卜切大塊丟進鍋里，轉(zhuǎn)中小火再燉分鐘，燉到蘿卜軟糯透亮，吸滿羊湯巨入味。
第四步：出鍋前加適量鹽、撒滿蔥花、香菜，喜歡溫潤口感可以丟幾粒枸杞燜2分鐘。
明日大暑，大家一定要記得把“童子雞、姜汁蛋、伏姜、伏羊湯”這4樣東西做給大家吃，莫忘老傳統(tǒng)，才能舒舒服服地把大暑過完！
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