北京
來源：市場資訊
（來源：辛河 新京報評論）
連鎖品牌必須像守護(hù)自己的眼睛一樣守護(hù)品質(zhì)。
▲近日，連鎖火鍋品牌小龍坎旗下一門店因虛假宣傳被處罰款3000元。圖/深圳新聞網(wǎng)
文|辛河
將速凍調(diào)理肉制品標(biāo)注為鮮牛肉，烏雞卷中配料表第一位為雞肉，“草原肥牛”實則來自山東。近日，連鎖火鍋品牌小龍坎旗下一門店因虛假宣傳被處罰款3000元。
據(jù)《南方都市報》報道，山東省市場監(jiān)管局近日發(fā)布食品安全領(lǐng)域突出問題專項整治典型案例，其中披露，2026年4月，棗莊市薛城區(qū)市場監(jiān)管局對薛城區(qū)小龍坎火鍋店進(jìn)行執(zhí)法檢查，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)宣傳牌、點餐頁面宣稱“鮮切牛嫩肉”“鮮切牛肥拼”“鮮切牛板腱”的菜品，所用食材均為速凍調(diào)理肉制品，而非鮮牛肉；宣稱“草原肥牛”的菜品，所用食材的產(chǎn)地為山東省濱州市；宣稱“養(yǎng)生烏雞卷”的菜品，所用食材為雞肉烏雞的混合肉卷（食品標(biāo)簽配料表首位為“雞肉”）。
將速凍調(diào)理肉冒充“鮮牛肉”“原切肉”等，近年來，一些餐館屢試不爽，對此，媒體時有曝光。小龍坎是一家較有知名度的連鎖火鍋品牌，該加盟門店也采用這個套路，其比普通餐館更容易忽悠到消費者，同時也損害了品牌自身聲譽。
所謂“草原肥牛”，實際產(chǎn)地為山東濱州，這更是令人大跌眼鏡，顯然已涉嫌虛假宣傳。
該門店被罰，表面上看是在玩文字游戲、虛假宣傳，但背后其實暴露出雙重問題。
一個是普遍性的營銷套路，即商家利用信息差，玩“鮮切”等概念，或者在產(chǎn)地標(biāo)簽上耍花樣，忽悠消費者。
消費者花錢買的，是菜單宣傳承諾“鮮切牛嫩肉”“草原肥牛”等代表的品質(zhì)。“鮮牛肉”變成調(diào)理肉，“草原肥牛”實際產(chǎn)地與草原無關(guān)，這意味著消費者不僅多花了冤枉錢，也被商家欺騙了。這實際損害了消費者的知情權(quán)。而這次事件還不是孤例，類似事件近年時有曝光。
另一個則是近年凸顯的相對較新的餐飲管理問題，即加盟連鎖餐飲品控漏洞。這也是加盟連鎖模式中屢次出事的核心問題。
小龍坎總部回應(yīng)稱，涉事食材由加盟商自行采購，并非來自總部供應(yīng)鏈。這番話印證了部分連鎖品牌存在的“連而不鎖”問題，即在加盟連鎖模式中，部分品牌方對加盟店的品質(zhì)管控，包括日常運營和采購，把控力不夠，未能實現(xiàn)有效監(jiān)管。
小龍坎加盟門店此次被罰，撕開了加盟連鎖餐飲在急速擴張后，總部品控與管理沒有同步跟上的問題一角。對品牌方來說，如果不能從供應(yīng)鏈源頭和日常監(jiān)管上真正管住加盟店，類似的問題恐怕會繼續(xù)上演。
據(jù)報道，小龍坎品牌有數(shù)百家加盟門店。在餐飲市場競爭激烈的態(tài)勢下，如何確保加盟商不為了利潤走偏門，是包括小龍坎在內(nèi)連鎖品牌必須直面的挑戰(zhàn)。
目前，該加盟門店已完成全部整改。同時，小龍坎方面表示已在全國門店進(jìn)行徹查，嚴(yán)格要求菜品名稱及宣傳用語必須與實際原料完全一致。這種事后補漏是必要的。
此次事件，對小龍坎而言，既是一記警鐘，也是一次加強總部品控的契機。對其他有加盟模式的連鎖品牌而言，同樣有警示意義，連鎖品牌必須像守護(hù)自己的眼睛一樣守護(hù)品質(zhì)，才能防范類似問題，實現(xiàn)持久發(fā)展。
撰稿 / 辛河（媒體人）
編輯 / 柯銳
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