山東
俗話說“熱在三伏”，15號就要入伏了，這是一年中陽氣最盛的時候，也是我們扶陽驅(qū)寒的黃金時期。在這個時節(jié)，通過飲食來補(bǔ)充陽氣、逼老寒濕是非常有效的養(yǎng)生方法。下面為大家介紹8道扶陽菜的詳細(xì)做法，讓你陽氣從頭補(bǔ)到腳。
一、油燜豆腐泡
準(zhǔn)備食材：豆腐泡、五花肉、青紅椒、蔥姜蒜。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備適量的豆腐泡，對半切開。五花肉剁成肉末，青紅椒切成小塊，蔥姜蒜切末備用。
2、起鍋燒油，油熱放入五花肉末，小火煸炒出油脂，放入蔥姜蒜末爆香，調(diào)入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。
3、倒入豆腐泡，加入一碗清水，再放入少許鹽和白糖調(diào)味，蓋上蓋子，中火燜煮8分鐘，最后放入青紅椒塊，大火翻炒收汁即可出鍋。
二、冬瓜丸子湯
【材料】
豬后腿肉、冬瓜、蔥姜、生抽、鹽、淀粉、香油
【做法】
1、豬肉剁成肉餡，別太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感更香，加姜末、1勺生抽、半勺鹽、1勺淀粉，順著一個方向攪上勁。
2、冬瓜削皮切厚片，蔥切蔥花備用。
3、鍋里燒開水，轉(zhuǎn)最小火，用勺子把肉餡團(tuán)成小丸子，一個個下鍋里，別攪動，等丸子定型了再攪。
4、丸子都飄起來了，倒入冬瓜片，煮5分鐘，冬瓜變透明就熟了。
5、加適量鹽調(diào)味，撒蔥花，滴幾滴香油，鮮得能喝兩大碗!清淡不油膩，三伏天吃正合適!
三、胡蘿卜炒口蘑
準(zhǔn)備食材：胡蘿卜、口蘑、蔥姜蒜、青椒。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備兩根胡蘿卜，去皮后切成均勻的細(xì)條，放入清水中泡一會兒，防止氧化變色。準(zhǔn)備適量口蘑，清洗干凈后切成薄片，注意不要浸泡太久，以免影響口感。
2、準(zhǔn)備一個青椒，去籽后切成細(xì)絲備用。蔥、姜、蒜分別切成末，提前備好。
3、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜末，小火煸炒出香味，倒入口蘑，大火翻炒至口蘑出水變軟。
4、放入胡蘿卜絲，保持大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，繼續(xù)翻炒均勻。
5、最后放入青椒絲，快速翻炒至斷生，嘗味道根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整調(diào)料，出鍋裝盤即可。
四、扁豆燉瘦肉
準(zhǔn)備食材
新鮮嫩扁豆300克、瘦肉150克、生姜2片、蔥段、食鹽、少許生抽、少許蠔油、食用油、胡椒粉少許
詳細(xì)制作過程
1. 食材處理：扁豆摘掉老筋、頭尾，掰成小段，清水反復(fù)沖洗干凈；瘦肉切成薄片，加少許生抽、少許食用油抓勻腌制10分鐘，肉質(zhì)更嫩不柴。
2. 重點(diǎn)步驟：扁豆必須徹底做熟！鍋中燒水，水開后放入扁豆焯水3分鐘，徹底去除扁豆生物堿，去除有害物質(zhì)，吃著安全放心，撈出瀝干備用。
3. 熱鍋涼油，放入姜片、蔥段爆香，下入腌制好的瘦肉片，中火翻炒至肉片變色、微微出油。
4. 倒入焯好水的扁豆，大火翻炒2分鐘，讓扁豆和瘦肉香味融合。
5. 加入適量清水，水量沒過食材即可，放入少許蠔油、食鹽、少許白胡椒粉調(diào)味。
6. 蓋上鍋蓋，中小火燜煮5分鐘，讓扁豆徹底軟爛入味，最后開大火收濃湯汁，即可出鍋。
五、大蔥炒雞蛋
詳細(xì)制作步驟
1. 準(zhǔn)備食材：大蔥2根、雞蛋4個、鹽、少許食用油。
2. 食材處理：雞蛋打入碗中，加少許鹽充分打散；大蔥洗凈，斜切成蔥段。
3. 煎制雞蛋：熱鍋熱油，倒入蛋液，定型后快速劃散，炒成大塊雞蛋盛出備用。
4. 爆炒香蔥：鍋底留油，下入大蔥大火爆炒1分鐘，激發(fā)出蔥白升陽香氣。
5. 混合出鍋：倒入雞蛋，少許鹽調(diào)味，快速翻拌均勻即可出鍋。
六、涼拌黃瓜
準(zhǔn)備食材：黃瓜兩根（選頂花帶刺的新鮮，嫩的沒籽），蒜末，生抽，香醋，香油，鹽，白糖一點(diǎn)點(diǎn)（提鮮用）。
1、黃瓜洗干凈，用刀背拍散，掰成小段扔碗里。拍散的比切塊的更容易入味，口感也更脆。
2、撒點(diǎn)鹽抓勻，放五分鐘殺出水，把水倒掉，這樣做出來的黃瓜不會塌，一直脆。
3、蒜末、生抽一勺、香醋一勺、香油幾滴、白糖一撮，拌勻。
4、放冰箱冷藏十分鐘再吃，冰冰涼涼的，一口下去滿嘴清爽。
七、胡蘿卜炒豬肝
材料：胡蘿卜1根、豬肝150克、蔥蒜適量、料酒少許、生抽適量、鹽少許。
做法：
1. 胡蘿卜洗凈切絲，豬肝切片，用料酒、生抽腌制15分鐘。
2. 蔥蒜切末備用。
3. 鍋中熱油，放入蔥蒜末爆香。
4. 放入豬肝片翻炒至變色。
5. 加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒，至胡蘿卜絲變軟。
6. 最后加鹽調(diào)味。
八、鴨血粉絲湯
材料：鴨血100克、粉絲50克、鴨腸適量、鴨肝適量、香菜適量、鹽適量、白胡椒粉少許。
做法：
1. 鴨血、鴨腸、鴨肝洗凈，切成適當(dāng)大小。
2. 粉絲用溫水泡軟。
3. 鍋中加入適量清水，放入鴨血、鴨腸、鴨肝，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮10 - 15分鐘。
4. 加入泡軟的粉絲，繼續(xù)煮3 - 5分鐘。
5. 最后加鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜即可。
入伏后，不妨多做這8道扶陽菜來吃，讓陽氣充滿身體，把老寒濕都逼出來，以更好的狀態(tài)度過這個夏天。
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