湖北
豬身上堪稱珍饈的部位，一頭豬僅產(chǎn)出二兩，不知諸位是否品嘗過(guò)？
談及豬身上最為美味的肉，想必許多人會(huì)不假思索地認(rèn)為是里脊肉。實(shí)際上，一塊里脊分為內(nèi)里脊與外里脊。外里脊帶有豬皮，這部分肉質(zhì)用來(lái)烹制麻辣鮮香的水煮肉片，堪稱一絕，在辣椒的熱烈擁抱與湯汁的醇厚滋養(yǎng)下，那口感滑嫩無(wú)比，令人唇齒留香。
而被一層豬皮悉心呵護(hù)于身體內(nèi)部的內(nèi)里脊，可稱得上是豬身上最為細(xì)嫩的部位。并且，它也是豬身上最為稀有的一塊肉，其珍貴程度猶如暗夜中的明珠，令人倍加珍惜。
因?yàn)槊恳活^豬只有細(xì)細(xì)的一條，加起來(lái)差不多就只有兩斤左右。對(duì)于任性的里脊肉而言，如何烹飪才是淡妝濃抹總相宜了。無(wú)論是油炸，還有燉煮，或是小炒其實(shí)都是可以的。不過(guò)最受歡迎的，一定是菠蘿咕咾肉和東北鍋包肉。也有朋友會(huì)說(shuō)，豬身上最好吃的肉是五花肉，因?yàn)槠恋奈寤ㄈ猓拖袢惯呉粚臃室粚邮荩肥呛每础?/p>
五花肉肥厚，所以極為適合切成小塊或是薄片，肥瘦相間，點(diǎn)到為止。其中從五肥肉這種食材中，被開(kāi)發(fā)出最具有美食代表的是東坡肉。但是在阿農(nóng)看來(lái)，豬身上最好吃的那部分，應(yīng)該是豬臉頰上的那兩片肉，也叫菊花肉和嘴邊肉，因?yàn)槊款^豬身上只有小小的兩片，總重量應(yīng)該不會(huì)超過(guò)二兩。
不過(guò)由于這種肉通常是和一個(gè)豬頭一起賣的，所以知道這種美食的人非常的少。只有一小部分的人，才會(huì)對(duì)他有印象。今天阿農(nóng)要跟大家介紹的，就是用這一部分肉制作一道下酒的美食。夏天用它制作美食，真的不要太好吃呀。考慮到這個(gè)部分還是第1次制作，所以為了安全起見(jiàn)，阿農(nóng)決定先使用鹵制的方法制作，反正家里還有現(xiàn)成的鹵湯，用來(lái)鹵制也是最簡(jiǎn)單方便的。
首先先用白葡萄酒和鹽加入少許的姜絲，先將肉腌制15分鐘。然后起鍋燒一鍋水，將腌制過(guò)的肉放入沸水中煮至5分鐘左右。再用冷水洗去浮沫，投入到鹵水中，中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，最后關(guān)火燜30分鐘。撈出冷卻切片以后，就可以上桌享用了。
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