95歲陳院士研究血脂多年，警示：除了肉，這3種蔬菜盡量少吃！

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王阿姨退休后一直很注重養(yǎng)生，肉吃得少，主食也控制著，自認為飲食挺健康。

可上個月體檢，血脂報告單上甘油三酯和壞膽固醇都亮了紅燈。她拿著報告問醫(yī)生：“我連肉都不怎么吃了，怎么血脂還是高？”醫(yī)生問了她平時的食譜后，指著其中幾樣表示：“問題可能就出在這里。”

王阿姨傻了，難道自己吃的這些“健康菜”，反而在悄悄升高血脂？

01

中國人的第一致死病因居然是它！

《中國血脂管理指南（2023 年）》內指出，血脂異常的發(fā)生往往沒有明顯癥狀，很多人得了高血脂卻不自知，這容易導致很多心血管疾病發(fā)生。

血脂異常的人群一般會有低密度脂蛋白膽固醇水平上升的問題，這個膽固醇又被稱為“壞膽固醇”，容易在冠狀動脈、其他動脈壁上形成斑塊，讓動脈血管狹窄，導致體內血流量下降，容易促進動脈粥樣硬化心血管疾病發(fā)生。

而該癥沒有及時干預，容易誘發(fā)缺血性心臟病、缺血性腦卒中，這兩個疾病是我國城鄉(xiāng)居民死亡的首要原因，占所有死亡的4成以上。

現(xiàn)代人很多長期保持不健康的生活方式，如飲食不健康、缺乏運動、壓力過大等，這讓高血脂不再是老年人的“專屬”，很多年輕人有不同程度的血脂異常。

《美國心臟學會雜志》上一項針對我國10萬名成年人進行的調查指出，20~40歲是血脂快速上升的時期，這個階段控制血脂可顯著降低心血管疾病發(fā)生的風險。

中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院心臟康復中心主任馮雪認為，40歲以上的人群出現(xiàn)血脂異常非常普遍，但其中只有20%不到的人知曉。長期血脂異常不干預的話，會給身體帶來很多的“隱形”傷害。

02

雙腿出現(xiàn)這5種異常，

或是血脂在“搗亂”

血脂超標不一定有感覺，但身體末端，尤其是雙腿，往往會先發(fā)出“警報”！

1、腿麻發(fā)涼

血脂異常的人很容易雙腳發(fā)涼，感覺腿和腳的溫度比其他地方要低一些，同時可能在坐著躺著的時候容易有麻木感。這是因為血脂水平上升后，血液內的壞膽固醇沉積在下肢動脈壁上逐漸形成了斑塊，導致血管變窄。這樣一來血液循環(huán)流向下肢的速度會變慢，下肢無法獲得充足的氧氣和熱量，就容易發(fā)麻發(fā)涼。

2、睡覺時腿抽筋

睡覺過程中突然因為下肢抽筋出現(xiàn)強烈的疼痛感而醒來，很可能與血脂水平過高相關。高血脂會讓血液粘稠度上升，本身夜間體內的血液循環(huán)速度就比較慢，容易讓下肢肌肉缺血缺氧，二者相結合很容易引起周圍神經病變，讓肌肉在夜間過度興奮，誘發(fā)肌肉痙攣。

3、腿腳傷口難愈合

血液流動速度變慢會讓免疫細胞運輸受到影響，局部的炎癥反應會變弱，且高脂肪的環(huán)境容易成為細菌溫床，進一步降低組織的修復能力。腿部出現(xiàn)傷口后，普通人一般5~7天即可康復，而高血脂患者可能需要2周以上的時間。

4、走路腿肚子疼

走路的時候小腿突然疼痛，跟抽筋似的酸脹難忍，在休息后可以緩解，但繼續(xù)走路又會再次出現(xiàn)，這種現(xiàn)象在臨床上稱之為間歇性跛行。與血脂過高堵塞下肢血管相關，血脂高的人走路的時候雙腳需要更多的血氧，但狹窄的血管供應不上，會讓肌肉缺血缺氧而發(fā)出疼痛的信號。

5、皮膚、趾甲變化

血脂水平上升的人皮膚表面容易有黃色瘤樣的斑點，多會出現(xiàn)在腹部、膝蓋、肘部。且高血脂會導致下肢缺血、皮膚營養(yǎng)功能障礙，表現(xiàn)為皮膚干燥、脫屑以及褶皺，腳指甲也可能會變薄變脆。

03

3類蔬菜需警惕，

升脂比肉還猛！

陳可冀院士，中國科學院資深院士、國醫(yī)大師，從事中西醫(yī)結合心血管病與老年醫(yī)學臨床研究長達60余年，早年間他就曾對北京市年齡63歲以上、素食超過14年的僧尼進行過調查，結果發(fā)現(xiàn)長期素食所致的膳食不均衡更容易導致內源性脂質代謝障礙，這類人心血管疾病的發(fā)生風險也沒有下降。

香港的一項研究也指出，30~55歲、素食>10年的人群，約有40%以上血壓過高、體內缺乏維生素B12，這會導致體內同型半胱氨酸水平上升，且容易引起動脈硬化、心梗、腦卒中發(fā)生。

控制血脂不能單純只看食物內是否有脂肪，而是要綜合性的看待，這幾種蔬菜很容易導致血脂飆升，日常要多加注意。

1、高淀粉菜

如山藥、土豆、芋頭等蔬菜的淀粉含量很高，土豆內的淀粉含量在14~20%之間，在吃土豆的同時不減少主食攝入很容易讓身體肥胖、血脂上升。因淀粉進入體內后會轉換成葡萄糖給身體供能，攝入過量無法及時代謝會讓血液內的葡萄糖水平上升，從而導致低密度脂蛋白膽固醇水平上升。

2、甜味菜

南瓜、胡蘿卜、甜玉米等食物內的含糖量很高，大量攝入會導致血糖、血脂水平上升，對血脂的控制很不利。在食用這些食物的時候要注意控制量，或是適量減少主食的攝入。

3、吸油菜

如茄子、油麥菜、韭菜等蔬菜，內部的孔隙很多，在烹飪時很容易會吸附大量的油脂。還有就是一些干鍋的蔬菜，在烹飪之前會先過油一下，這樣一來蔬菜的含油量會顯著增加，一定要注意少吃。

高血脂是現(xiàn)在非常常見的問題，很多人身體沒有癥狀，但血脂水平已經過高了。對此一定要引起足夠的重視，發(fā)現(xiàn)異常后及時調整飲食、積極運動，必要時也可以咨詢專業(yè)醫(yī)生建議服藥。

參考資料： [1] Jung E， Kong SY， Ro YS， Ryu HH， Shin SD. Serum Cholesterol Levels and Risk of Cardiovascular Death： A Systematic Review and a Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Int J Environ Res Public Health. 2022 Jul 6;19(14)：8272. doi： 10.3390/ijerph19148272. PMID： 35886124; PMCID： PMC9316578. [2] Schoeneck M， Iggman D. The effects of foods on LDL cholesterol levels： A systematic review of the accumulated evidence from systematic reviews and meta-analyses of randomized controlled trials. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2021 May 6;31(5)：1325-1338. doi： 10.1016/j.numecd.2020.12.032. Epub 2021 Jan 16. PMID： 33762150. [3]《中國人的第一致死病因居然是它！你需要這份更適合中國人的“健康飲食模式”→》.科普中國2023-03-28 [4]《高血脂不能吃香菜？這幾種菜更需警惕！》.中國食品報官方平臺2025-11-18

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