小暑將至，建議少吃西瓜和苦瓜，多吃8種堿性菜，開胃消暑不上火

小暑將至，天氣愈發(fā)炎熱，此時人體容易出現(xiàn)燥熱、食欲不振等情況。很多人會選擇吃西瓜和苦瓜來消暑，但其實有8種堿性菜更適合小暑時節(jié)，既能開胃又能消暑，還不會讓身體上火。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。

一、素炒香干

所需食材

新鮮香干400克、青椒2個、紅椒1個、大蒜4瓣、蔥段適量、生抽1.5勺、蠔油1勺、少許鹽、雞精、食用油

詳細制作步驟

1. 香干處理防碎入味：香干清洗干凈，切成厚薄均勻的長條片，不要切太薄，炒制的時候容易碎，太厚又不容易入味。鍋中燒適量清水，水開后放入香干焯水1分鐘，去掉豆腥味，撈出瀝干水分備用，這一步是香干好吃無異味的關(guān)鍵。

2. 切配配菜：青椒、紅椒去籽清洗干凈，切成細條，大蒜切片、小蔥切蔥段，全部擺放整齊備用。

3. 爆香鍋底：鍋中倒入適量食用油，油溫溫熱后下入蒜片，小火翻炒出濃郁蒜香味，全程不要炒糊，避免發(fā)苦影響口感。

4. 翻炒香干定型：倒入瀝干水分的香干，開中火輕輕翻炒，不要大力攪動，防止香干碎裂，翻炒1分鐘，讓香干表面微微微黃。

5. 調(diào)味上色：加入生抽、蠔油，少許食鹽，慢慢翻炒均勻，讓每一塊香干都均勻裹上醬汁，上色均勻、基底入味。

6. 加配菜翻炒出鍋：放入青紅椒條，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分半鐘，炒至青椒斷生、微微變軟，最后加少許雞精提鮮，放入蔥段翻炒兩下，即可關(guān)火裝盤，鮮香入味下飯。

二、撈汁小海鮮

【食材】

蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、生抽、蠔油、陳醋、糖、鹽、涼白開 、蝦、蟶子、小青檸、香菜

【做法】

1. 在容器中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面

2. 淋上熱油，激發(fā)調(diào)料的香味 。

3. 加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺陳醋、半勺糖、少許鹽，再加入半碗涼白開，攪拌均勻 。

4. 將蝦和蟶子煮熟后去殼，放入容器，加入小青檸片和香菜 。

5. 把調(diào)好的料汁倒入裝有蝦、蟶子等食材的容器中，拌勻即可享用 。

三、番茄雞蛋燴飯

準備食材：大米、番茄、雞蛋、洋蔥、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉、生抽。

做法步驟：

1、提前將一杯大米淘洗干凈，加入適量清水，放入電飯煲或鍋中煮成米飯，煮好后稍微晾涼備用。準備2個番茄，去蒂清洗后切成小塊，洋蔥半個切成細丁，蒜2瓣切末備用。

2、打入3個雞蛋在碗中，加入少許鹽和白胡椒粉攪散。起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，小火快速翻炒至凝固成大塊，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入洋蔥丁和蒜末，小火煸炒出香味，倒入切好的番茄塊，大火翻炒至番茄軟爛、出湯汁。

4、將米飯倒入鍋中，用鍋鏟迅速翻拌，讓米飯粒粒分開并與番茄汁充分融合，加入1勺生抽、少許鹽調(diào)味，翻炒均勻。

5、放入之前炒好的雞蛋，與米飯一同翻炒，使雞蛋、番茄和米飯充分結(jié)合，大火翻炒半分鐘，讓香味徹底釋放。

6、嘗一下味道，根據(jù)個人口味適量調(diào)整鹽或胡椒粉，炒勻后即可盛出裝盤，趁熱享用這份酸甜可口、香氣四溢的番茄雞蛋燴飯。

四、上海青豆腐

準備食材：上海青、北豆腐、蒜、姜、食用油、鹽、生抽、蠔油、雞精。

做法步驟：

1、準備一小把上海青，切去根部，清洗干凈后將葉片和莖梗分開，莖梗斜刀切段，葉子保持整片備用。準備一塊北豆腐，切成均勻小塊，放入清水中輕輕沖洗，瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱后撒入少許鹽，放入豆腐塊，小火慢煎，煎至兩面呈金黃色，盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入姜片和蒜末，小火煸香，倒入上海青的莖梗部分，大火翻炒約1分鐘至略微變軟。

4、放入煎好的豆腐，調(diào)入1勺生抽、半勺蠔油，加入少許清水，蓋上蓋子燜煮2分鐘，讓豆腐入味。

5、最后放入上海青的葉片，加入1勺鹽、少許雞精，大火翻炒至葉片變軟，青菜翠綠即可關(guān)火出鍋。

五、爆炒腰花

食材： 豬腰2個、青椒1個、紅椒半個、姜絲適量、蒜末適量、料酒2勺、生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量。

做法：

1、豬腰對半剖開，去掉白色筋膜和腰臊（這步不能偷懶，腥味全在這），切花刀：先斜切再直切，切成小塊，用清水反復(fù)沖洗至水變清。

2、加料酒1勺、淀粉1勺抓勻，腌制10分鐘去腥。

3、調(diào)碗汁：生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、料酒1勺、淀粉半勺、清水2勺，攪勻備用。

4、鍋燒熱多倒些油，油溫八成熱下腰花，大火快速翻炒至卷曲變色，立刻盛出（超過20秒就老了）。

5、鍋留底油，下姜絲、蒜末爆香，放青紅椒塊翻炒幾下，倒回腰花，淋入碗汁，大火快速翻炒收汁，出鍋。

六、 涼拌黃瓜木耳

材料：黃瓜、木耳、蒜、生抽、醋、鹽、糖、香油。

做法：

1、將木耳泡發(fā)后焯水備用，黃瓜洗凈拍碎。

2\蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖、香油調(diào)成醬汁。

3、把黃瓜和木耳放入盤中，淋上醬汁拌勻即可。

4、清爽可口的涼拌黃瓜木耳，富含多種維生素和礦物質(zhì)，能有效補充身體水分。

七、麻醬拌豇豆

所需材料：豇豆半斤、芝麻醬2湯匙、香油2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、味精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.把豇豆摘去兩端，沖洗干凈，再把豇豆切成3厘米左右長的段。

2.鍋內(nèi)加入水，水量能沒過豆角即可，大火燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水，水開后，煮5分鐘左右，把豆角焯熟，把豇豆撈出。豇豆焯水時加點鹽，可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度。

3.把豇豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使豇豆迅速降溫，把豇豆撈出，瀝凈水分待用。豇豆焯水后，放到冷水中投涼，可以保持豇豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

4.下面就來調(diào)麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴里會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫澥麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內(nèi)，加入2湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態(tài)就可以了，再加入鹽，生抽，味精，白糖、9攪勻，麻醬汁就調(diào)好了。

5.把豇豆放入大碗內(nèi)，加入蒜末和調(diào)好的麻醬汁。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，一道味道香濃的麻醬拌豇豆就做好了。

八、 菠菜炒雞蛋

材料：菠菜、雞蛋、蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，焯水備用；雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。

4. 最后倒入雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

小暑時節(jié)，不妨多做這8道堿性菜，讓家人吃得健康又開胃。