河南
老輩人常說 “藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，有什么食材是健康又營(yíng)養(yǎng)的呢？今天介紹的食材叫羽衣甘藍(lán)，名字很好聽，常被稱為“超級(jí)食物”。
很多朋友可能對(duì)它有點(diǎn)陌生，在超市或菜場(chǎng)看到，以為只是觀賞植物，或者買回家只會(huì)象征性地?cái)[個(gè)盤。但你要是因?yàn)樗吧途芙^，那可真是錯(cuò)過了一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)寶庫”。
有專家的研究背書，羽衣甘藍(lán)在抗炎、護(hù)血管、穩(wěn)血糖這三件大事上，表現(xiàn)相當(dāng)出色。
第一，護(hù)血管、穩(wěn)血壓。羽衣甘藍(lán)的鉀含量特別高，每 100 克里就有 395 毫克鉀，比咱們常吃的香蕉還高出不少。鉀就像血管的 “天然松弛劑”，能幫著排出身體里多余的鈉，減輕血管負(fù)擔(dān)，對(duì)血壓偏高的朋友特別友好。
第二，穩(wěn)血糖、不飆升。它的膳食纖維特別豐富，大多是可溶性纖維，吃進(jìn)肚子里消化慢，能延緩糖分吸收，不會(huì)讓血糖猛地竄上去。里面還有天然的 α- 硫辛酸，能幫著提高胰島素的敏感度，血糖高的朋友常吃點(diǎn)，有輔助調(diào)理的作用。
第三，抗炎抗氧化，養(yǎng)身子。羽衣甘藍(lán)里維生素 C 比橙子還高，胡蘿卜素比胡蘿卜還多，還有硫代葡萄糖苷這類天然抗氧化成分，能幫著清除身體里的代謝 “垃圾”，減少慢性炎癥，常吃點(diǎn)對(duì)皮膚、眼睛、抵抗力都有好處。
注意：羽衣甘藍(lán)是好菜，但咱吃有講究，建議不要生吃、涼拌，它的纖維粗硬，還帶有澀味，生吃不僅嚼不動(dòng)、難消化，還會(huì)刺激腸胃，容易引起腹脹、拉肚子。尤其是平時(shí)脾胃虛寒、吃點(diǎn)涼的就不舒服的朋友，更要避開生吃。
吃之前一定要焯水，開水里燙 30 秒到 1 分鐘，既能軟化粗纖維，去掉澀味和草酸，還能保留大部分營(yíng)養(yǎng)，吃著軟乎，腸胃也沒負(fù)擔(dān)。
【蒜蓉炒羽衣甘藍(lán)】
食材：新鮮羽衣甘藍(lán) 1 把（約 200 克），大蒜 3 瓣，食用鹽少許，香油幾滴，食用油少量。
1、把羽衣甘藍(lán)的葉子一片一片摘下來，去掉硬老的菜梗，只留嫩葉。用淡鹽水泡 5 分鐘，洗干凈后撕成小塊。嫩一點(diǎn)的菜梗別扔，撕掉外面的硬皮切成細(xì)絲，一起炒著吃不浪費(fèi)。
2、鍋里燒開水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和幾滴油，把羽衣甘藍(lán)放進(jìn)去焯水 30 秒，看到菜葉變軟、顏色變深綠就撈出來，立刻過涼水。這一步能去掉草酸和澀味，還能保持菜葉翠綠，口感軟嫩不扎嘴。
3、焯好的羽衣甘藍(lán)攥干多余水分，不然炒的時(shí)候會(huì)出很多湯。鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后先放一半蒜末炒出香味，再倒入羽衣甘藍(lán)，開大火快速翻炒 1 分鐘就行，別炒太久，不然營(yíng)養(yǎng)流失多。
4、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，別放太多，清淡點(diǎn)才養(yǎng)身。翻炒均勻后撒上剩下的蒜末，滴幾滴香油提香，翻兩下就可以關(guān)火出鍋了。
下次在超市看見羽衣甘藍(lán)，別猶豫，帶一把回家試試這道菜吧。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
