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說到小蘇打，相信很多人都不會陌生，它是廚房里面的“常客”。很多人對它的印象，就是用來蒸饅頭。
沒錯，這些都是它的常規(guī)操作。
但是說實話，人們對于這袋便宜又不起眼的白色粉末，開發(fā)程度連10%都不到。
他還有很多隱藏的用法，今天就跟大家分享4個比較常用的，最后一個簡直絕了！
一、小蘇打、蘇打、大蘇打不是一回事
很多人都以為蘇打只有一種，小蘇打、蘇打、大蘇打都是叫法不同。
這個想法就錯了，小蘇打、蘇打、大蘇打根本就不是一回事，我們一定要分清楚。
1、小蘇打
它是碳酸氫鈉，廚房最常見的那種。
2、蘇打
它是碳酸鈉，也就是食用堿。
3、大蘇打
它是硫代硫酸鈉，家里基本用不上，工業(yè)和醫(yī)療領(lǐng)域才有。
買的時候千萬別搞混了，尤其是別把食用堿說成大蘇打。
這三種“蘇打”雖然都是堿性物質(zhì)，但小蘇打的很多“妙用”，其實都是利用了它的弱堿性。
二、小蘇打的4種隱藏用法
1、腌肉：讓肉變嫩的關(guān)鍵
肉里面有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)有個“等電點”，在正常情況下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。
當我們用小蘇打腌肉的時候，它會讓環(huán)境偏堿性，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，肉質(zhì)就會變得軟。
與此同時，pH值升高后，蛋白質(zhì)也能更好地鎖住水分，讓肉吃起來就更嫩。
和蘇打、大蘇打相比，小蘇打是弱堿性，不太容易把肉腌“爛”。但是有一點也要注意，不能腌制太長時間，否則口感還是會受到影響。
2、洗水果：去除農(nóng)藥殘留
很多人在清洗水果的時候，都喜歡往水里面加入一些小蘇打，它可以有效去除水果表面的農(nóng)藥殘留。
有研究表明：
用10mg/ml的小蘇打溶液浸泡蘋果，12到15分鐘之后，蘋果表面的兩種常見農(nóng)藥基本被清干凈了。
還有人對比了清水、鹽水、小蘇打水、淘米水的清洗效果，結(jié)果是小蘇打水泡10分鐘效果最好。
不過有一點要注意，小蘇打的濃度并不是越高越好。
家里日常洗水果，用1%左右的小蘇打就夠了，太濃會影響味道。
小蘇打去除農(nóng)藥殘留的原理也不復(fù)雜：
很多農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會變得不穩(wěn)定，會水解成毒性更弱或更易溶于水的物質(zhì)，自然就變得好清洗了。
當然，如果農(nóng)藥已經(jīng)滲進果皮里面，小蘇打也沒辦法。所以能削皮的水果，最好還是要削皮才。
3、清潔廚房：別信“皂化反應(yīng)”
很多人都喜歡用小蘇打來擦灶臺、水槽、茶杯上的油垢、污垢，效果確實不錯。
小蘇打的顆粒本身是一種溫和的研磨劑，單純靠物理摩擦就能去掉不少污漬。
但是在網(wǎng)上有不少人說：“小蘇打能和油脂發(fā)生皂化反應(yīng)”，這個說法是錯誤的。
皂化需要強堿和加熱，小蘇打的堿性沒那么強，在室溫的情況下根本做不到。
它之所以能去油，主要還是因為摩擦、乳化和輕微中和酸性成分的作用。
不過說真的，小蘇打?qū)τ谒妇突旧蠜]啥作用。因為水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂，它們不溶于堿性溶液。
對付水垢，還是得用白醋這種酸性物質(zhì)才行。
4、喝蘇打水：能緩解胃酸問題
在很多超市和小賣部里面，經(jīng)常可以看到“蘇打水”。這種飲品，里面就是加入了小蘇打。
當你因為胃酸多而不舒服的時候，喝點蘇打水就能夠有效緩解。原理很簡單，堿性的小蘇打，能夠中和一部分的胃酸。
當然了，我們不能拿它當藥來用，它只能臨時緩解，并沒有治病的效果。
文末總結(jié)
小蘇打是個好東西，不僅價格便宜，而且好買、沒啥副作用，關(guān)鍵是用處還很多。上面這4個方法，最后一個你可能真沒想過，下次別只拿它蒸饅頭了。
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