大腦最愛的8道菜，要多給孩子吃，有助于大腦發育，記憶力好

每個家長都希望自己的孩子聰明伶俐、學業有成，而孩子的大腦發育離不開營養的支持。今天就為大家分享 8 道大腦最愛的菜，不僅做法簡單，還能助力孩子大腦發育，讓他們記憶力越來越好，成績越來越棒！

一、家常溜豆腐

準備食材：北豆腐、青椒、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一塊北豆腐，先切成約1厘米厚的片，再改刀切成大小均勻的塊。準備一個青椒去蒂去籽，洗凈切成菱形片；一根胡蘿卜去皮切成薄片；提前泡發好的木耳撕成小朵備用。蔥切蔥花，姜切片，蒜拍碎。

2、起鍋燒油，油熱撒入少許鹽，放入豆腐塊，小火慢煎至兩面呈金黃色，盛出備用。

3、鍋內留少許底油，放入蔥花、姜片、蒜末炒香，倒入胡蘿卜片、木耳翻炒約1分鐘，再放入青椒片。

4、倒入煎好的豆腐，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，加入適量清水，輕輕翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

5、開蓋后大火收汁，待湯汁微收、食材均勻入味即可出鍋裝盤。

二、黃豆燜豬蹄

準備食材

豬蹄1只（約800g，讓攤主剁成塊）、干黃豆150g、生姜1塊、大蒜6瓣、大蔥1根、八角2個、桂皮1小段、香葉3片、干辣椒3個（不吃辣可省）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5顆、鹽適量、清水適量、食用油少許

詳細制作步驟

1. 泡發黃豆：干黃豆提前用清水泡4小時，或直接放冰箱泡一夜，泡到黃豆飽滿膨脹，瀝干水分備用，這樣煮出來更軟糯。

2. 豬蹄去腥焯水：豬蹄塊清洗干凈，冷水下鍋，放入2片生姜、1勺料酒，大火煮開，煮3分鐘，撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分，這一步一定要把血沫去干凈，不然會有腥味。

3. 炒糖色增香：熱鍋倒少許食用油，轉小火，放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，變成棕紅色并冒小泡，立刻倒入豬蹄塊，快速翻炒，讓每一塊豬蹄都裹上糖色，動作要快，別炒糊了。

4. 爆香調料：加入姜片、蒜粒、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，轉中火翻炒1分鐘，炒出香料的香味，再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，給豬蹄上色。

5. 燜煮入味：倒入泡好的黃豆，翻炒均勻，接著加入足量的清水，水量要完全沒過豬蹄和黃豆，大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時，中途可以打開鍋蓋攪拌一下，防止粘鍋底。

6. 收汁調味：豬蹄煮到軟爛，黃豆也綿密了，打開鍋蓋，轉大火收汁，邊收邊翻炒，收到湯汁濃稠黏糊，加入適量的鹽調味，翻炒均勻就可以關火了。

7. 盛出裝盤，撒上蔥花點綴，軟糯脫骨的黃豆燜豬蹄就做好了，豬蹄肥而不膩，黃豆吸滿了肉汁，一口下去超滿足，配米飯能炫3碗！

三、清炒蘆筍

所需食材：新鮮蘆筍400克、大蒜3瓣、紅辣椒半個（配色用）、鹽適量、雞精少許、食用油2勺。

步驟：

1. 蘆筍洗凈，用削皮刀削去根部老皮大約3厘米，然后斜切成約4厘米長的段，這樣切面更大，更易入味。

2. 大蒜去皮切成薄片，紅辣椒去籽后切成細絲，兩者一起放在小碟中備用，方便下鍋時一氣呵成。

3. 鍋中燒開水，加一小勺鹽和幾滴油，放入蘆筍段焯燙約30秒，撈出后迅速過涼水，瀝干水分備用。

4. 炒鍋燒熱后倒入食用油，油溫五成熱時放入蒜片，小火慢慢煸炒至蒜片邊緣微微金黃、飄出蒜香。

5. 轉大火，將焯好的蘆筍段倒入鍋中，快速翻炒約1分鐘，讓蘆筍均勻受熱并保持脆嫩的口感。

6. 加入紅椒絲一起翻炒15秒，隨后撒入適量鹽和少許雞精調味，繼續翻炒均勻使調料完全融合。

7. 炒至蘆筍斷生且顏色翠綠油亮時，立即關火出鍋裝盤，趁熱食用風味最佳。

四、雙椒嫩牛肉片

食材：梅花肉、青紅椒（可辣可不辣）、洋蔥、蔥姜蒜、蔥花

做法：

1、鹽、白胡椒粉、蔥姜水讓梅花肉充分吸收后加淀粉，最后加入食用油鎖住水分。

2、剩余的蔥姜水倒入鍋內，水開后撈出，下肉片，這樣可以有效去腥。

3、分別下入姜蒜末、青紅辣椒丁、洋蔥丁炒香，加入一勺生抽、一勺蠔油、兩勺鹽，最后加入水淀粉。

五、肉末茄子粉絲煲

食材準備：肉末、茄子、粉絲、、大蒜末、青紅椒、蔥花

做法步驟：

1、粉絲提前泡發，茄子洗干凈切長條放入盆中，加1勺鹽腌制10分鐘殺出水分；

2、調個料汁：碗中放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺淀粉和適量的清水，攪拌均勻備用；

3、起鍋燒油，油熱倒入洗凈攥干水分的茄子翻炒，炒軟盛出；

4、鍋留底油，炒香肉末，下大蒜末、青紅椒翻炒均勻；

5、倒入提前調好的料汁，加入炒好的茄子翻炒均勻；

6、砂鍋底鋪上泡發好的粉絲，轉入炒好的肉末茄子，加半碗熱水，蓋蓋煲5分鐘；

7、最后出鍋去撒上蔥花即可。

六、腐竹燜排骨

準備食材：排骨、腐竹、姜、蒜、八角、冰糖、蔥。

做法步驟：

1、準備適量的腐竹，提前用溫水泡發，泡軟后切成小段。準備一斤排骨，清洗干凈后冷水下鍋，放入幾片姜、1勺料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱放入幾塊冰糖，小火慢炒，炒出糖色，倒入排骨，快速翻炒至均勻上色。放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角，翻炒出香味。

3、淋入1勺料酒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。倒入沒過排骨的熱水，大火燒開轉小火，蓋上蓋子，燜煮20分鐘。

4、放入泡好的腐竹段，加入少許鹽調味，繼續蓋上蓋子燜煮10分鐘。最后開大火收汁，待湯汁濃稠后即可出鍋，撒上蔥花點綴。

七、涼拌炸花生

食材：生花生200g、黃瓜1根、洋蔥1/4個、香菜1小把、香醋2勺、生抽1勺、蠔油半勺、白糖1勺

做法：

1. 花生洗凈瀝干，油溫六成熱下鍋，中小火炸至金黃，撈出控油放涼；

2. 黃瓜拍碎切塊，洋蔥切絲，香菜切段，加少許鹽抓勻靜置2分鐘，擠干水分；

3. 碗中加2勺香醋、1勺生抽、半勺蠔油、1勺白糖，攪拌至融化；

4. 花生、蔬菜、料汁拌勻，靜置3分鐘即可。

八、山藥芙蓉湯

準備食材：山藥、雞蛋清、雞湯、火腿、胡蘿卜、豌豆、鹽、白胡椒粉、蔥姜水。

做法步驟：

1、準備一根山藥，去皮后切成小塊，放入清水中浸泡以防氧化，然后蒸熟。將蒸熟的山藥放入攪拌機，倒入適量雞湯，攪打成細膩的山藥泥備用。

2、準備兩個雞蛋，分離出蛋清，將蛋清中加入少許蔥姜水，用筷子輕輕攪拌均勻，注意不要起太多泡沫。

3、起鍋倒入之前打好的山藥泥，加入適量的雞湯，開小火邊加熱邊攪拌，保持湯底順滑細膩。

4、待湯微微煮開時，將調好的蛋清緩緩倒入鍋中，用勺子輕輕推動，形成細膩的蛋花，保持小火加熱，避免沸騰過猛。

5、放入切成小丁的胡蘿卜、火腿和豌豆，繼續煮1-2分鐘，直到配菜熟透。

6、調入適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻即可關火，盛入碗中即可享用這道清淡鮮美的山藥芙蓉湯。

各位家長們，快為孩子動手做這些美味又健腦的菜肴吧，讓孩子在享受美食的同時，大腦也能茁壯成長！