活鴨120元，做成烤鴨25元！利潤還有36%，得知原因后敢放心吃

烤鴨這道曾經(jīng)風(fēng)靡首都的北京美食，近幾年已成為了街頭巷尾的平民美食，可讓很多消費者疑惑的是，農(nóng)貿(mào)市場活鴨賣到120元一只，街邊烤鴨卻僅需25元一只。

而更匪夷所思的是，即便是售價只有25元，商家依然還可以有不錯的利潤。

那么，一只鴨子如此巨大的價格差，為何還能保證利潤？這些被無數(shù)人當(dāng)成美味的烤鴨，到底還能不能吃？

B巨額價差，烤鴨店如何保證36%的利潤？

在濟南，不少街頭烤鴨店的櫥窗里，25元一只的烤鴨幾乎無人不知。高峰期，單店日銷量可達(dá)200-300只。

與之形成鮮明對比的，是農(nóng)貿(mào)市場里活鴨的高價，每斤20元起步，一只六斤的活鴨至少要120元。

可實際上，街頭烤鴨大多并非用現(xiàn)宰活鴨，而是采用工業(yè)化屠宰加工的“白條鴨”。白條鴨經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化脫毛、去頭去內(nèi)臟、分割包裝，再經(jīng)冷鏈運輸直達(dá)加工點。

兩斤二兩的白條鴨，十只一箱僅售75元，均價每只7.5元，部分批次甚至低至6.8元。按白條鴨加上人工、腌制、調(diào)料、房租等各項成本核算，每只烤鴨的總成本約16元，利潤率可達(dá)36%。

不過白條鴨的價格低并不意味著是科技與狠活，烤鴨的價格低，也不是靠偷工減料或品質(zhì)縮水，而是源于一種特殊品種的鴨子：櫻桃谷鴨。

目前我國市面上烤鴨所使用的鴨子品種，大多都是櫻桃谷鴨。

中國畜牧業(yè)協(xié)會2023年數(shù)據(jù)顯示，櫻桃谷鴨在我國白玉肉鴨中占比已高達(dá)60.5%。曾經(jīng)的北京烤鴨專供、麻鴨、土鴨，早已被這一“英國血統(tǒng)”肉鴨所替代。

櫻桃谷鴨的產(chǎn)業(yè)化歷程始于上世紀(jì)50年代末，英國以北京鴨為基礎(chǔ)選育，培育出更適合工業(yè)化養(yǎng)殖、瘦肉多、出欄快的新品種。

1985年，這一品種被引進(jìn)中國，初期僅作實驗養(yǎng)殖。90年代后期，伴隨全國冷鏈體系建設(shè)、餐飲連鎖擴張，以及集約化養(yǎng)殖普及，櫻桃谷鴨迅速完成本土化，并主導(dǎo)了中國烤鴨、肉鴨市場。

櫻桃谷鴨只需42天即可從鴨苗長到2.5-3公斤，皮下脂肪薄，瘦肉率高，適合現(xiàn)代消費口味。更重要的是，其繁殖穩(wěn)定、年產(chǎn)多批，保障了大規(guī)模持續(xù)供應(yīng)。

對比之下，傳統(tǒng)麻鴨、土鴨出欄慢、個體差異大、抗病性弱，在商業(yè)化養(yǎng)殖體系中逐漸邊緣化。

如今，山東、江蘇、廣東、安徽等地已建立完善的櫻桃谷鴨育種、孵化、養(yǎng)殖、屠宰、分割、冷鏈一體化體系。鴨肉產(chǎn)品不僅供應(yīng)烤鴨，還覆蓋鹵味、火鍋等多個消費場景，極大豐富了鴨肉的市場版圖。

烤鴨的價格低，其實還有另外一個原因，每一只鴨子被工業(yè)化拆解后，除了鴨胚用于烤鴨，鴨腸、鴨血、鴨爪、鴨舌、鴨胗、鴨菌把、鴨脖、鴨掌等副產(chǎn)品也都流向龐大的市場。

鴨腸4元/斤，鴨血7元/斤，去骨鴨爪高達(dá)22元/斤。鴨舌、鴨脖、鴨胗等部位更因風(fēng)味獨特、便于深加工，成為鹵味、火鍋、休閑食品行業(yè)的“香餑餑”。

每只鴨子通常可拆解出十余種零部件，副產(chǎn)品的總價值接近甚至超過整鴨本身。頭部鹵味品牌如絕味、周黑鴨、煌上煌等，正是依賴鴨副產(chǎn)品實現(xiàn)規(guī)模化上市。

屠宰企業(yè)通過副產(chǎn)品銷售，往往能回收整只鴨成本的兩到三倍，鴨副產(chǎn)品的深度開發(fā)，讓烤鴨主產(chǎn)品具備了“低價高質(zhì)”的特點。

鴨毛同樣蘊藏巨大潛力，根據(jù)品種和品相，鴨毛價格可低至18元/斤，高端羽絨則能賣到1000元/斤。

鴨王華英農(nóng)業(yè)2014年因鴨毛業(yè)務(wù)暴增，扣非凈利潤突破1000萬元，增長151%。羽絨被、羽絨服、家紡等高附加值產(chǎn)業(yè)，也是讓烤鴨價格低的原因之一。

B有利可圖，滋生不法行為

伴隨鴨產(chǎn)業(yè)鏈的高速擴張，食品安全風(fēng)險也在快速增加，2024年，央視曝光部分不法商販利用鴨肉冒充牛肉的案件。

鴨肉因纖維緊致、脂肪低，經(jīng)過嫩肉粉與調(diào)味料加工后，能夠以“風(fēng)干牦牛肉”名義高價銷售。10元/斤的鴨肉可制成150元/斤的“偽牛肉”，利潤空間高達(dá)15倍。

與雞肉纖維過嫩、豬肉脂肪過多相比，鴨肉的紅色、緊致特性更易被不法商販利用。2024年各地市場監(jiān)管部門共查處鴨肉冒充牛肉案件數(shù)百起，涉案偽牛肉數(shù)量達(dá)到上百噸，

而要想讓百姓吃到價格低的放心烤鴨，那就需要監(jiān)管部門加大巡查力度。

其實只要鴨子整個產(chǎn)業(yè)鏈都能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化，那烤鴨品牌和屠宰廠商既能以低價吸引消費者，又能通過副產(chǎn)品和高端羽絨實現(xiàn)利潤最大化，這樣既安全又掙錢。

如今在中國城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)，烤鴨已成為親民美食的代名詞，而在了解了鴨子整個產(chǎn)業(yè)鏈的情況之后，消費者對烤鴨價格低的顧慮也在逐漸消散。

其實僅僅通過一只烤鴨，就可以看到如今的國家強大。一直以來，中國都在致力于讓人民群眾享受到真真切切的實惠，中國的人口基數(shù)大，但也同樣帶來了巨大的消費市場，這就使得14億國人在提供人口紅利的同時，也在享受人口紅利帶來的物美價廉。

而且一只烤鴨都能在我國形成一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，更別提無數(shù)大型產(chǎn)業(yè)，這也是為何，在面對特朗普揮下的關(guān)稅大棒時，全世界只有中國敢于硬剛的原因。