你能想象沈騰演的廚子，讓人笑不出來還吃不下飯嗎？

這是我給《歡迎來龍餐館》寫的第三篇長文了，這次就專門來聊聊主角劉福，以及主演沈騰表演的適配問題。

說實話，我一直都覺得這些年來沈騰不管什么片子演的都一個模樣，有點油、有點衰、有點痞，還有點人畜無害的犟……這種時候，角色的人設就尤其重要了，比如《飛馳人生》系列里的張馳，背靠韓寒招牌式的自黑與搞笑段子，沈騰稍微調整一下就很搭了。

而在《龍餐館》這樣一部戰爭題材的“正劇”里，沈騰還是那老三板斧，居然仍舊演地有模有樣，那就說明徐福這個角色的設計是真有心了。

電影里的徐福是個什么樣的人？他肯定不算一個壞人，但其實也稱不上是多善良的好人……徐福首先被人記住的底色，應該是膽大心細的狠人。

徐福本來是個開餐館的老板，因為飯店里出了事故賠錢欠債，他才出國去當廚子掙錢，光從這點就已經可以看出他不是一般人了：為什么不留在國內打工而是要去有戰亂風險的中東國家呢？因為國內根本不缺手藝好的廚子，去正宗中國菜稀缺的地方做廚師，才可以更快賺錢還債（何況那會兒還是2002年）。

等到了龍餐館，用陌生食材備料給老板扎伊德（老扎）做了第一桌菜，被對方挑剔菜品不符合當地口味時，徐福立刻展現出了他的底線。

你說老扎提的那些問題，徐福他一個下了二十年廚的老廚子能不明白？他當然明白，但第一次和老板打交道，作為一個憑手藝吃飯的人，他必須表現出自己的脾氣和原則才行，否則被人看輕事小，以后連后廚都不一定是自己說了算了。

在處理賽夫等那群偷東西的孤兒時，唱紅臉的一直是馬俊生，徐福可沒給那群小屁孩好臉色看，因為他明白必須得讓對方有害怕的記憶點才行，后面開始松弛下來愿意分東西給孩子們吃，一方面是照顧馬俊生的需求，另一方面是他明白，想在當地做生意，不能把事干太絕。

在這一時期，沈騰那賤兮兮的笑臉，就天然帶點機靈、狡猾以及“大奸似忠”的城府了……至于油膩？干廚子的能不油嗎？

重要變故出現在美軍轟炸并接管城市之后，本想逃難回國的徐福，面對老扎希望自己留下來的請求，提出了利益最大化的條件：不算工資，直接把餐館分我一半，咱倆平起平坐當合伙人。

徐福做過老板，他可太明白自己這時候有多大價值了，兵荒馬亂之際，老扎根本找不到別的廚師，沒了自己龍餐館就得歇業，而老扎作為有實權的水電部長，如果能保證水電食材供應，那龍餐館絕對可以一飛沖天，這生意值得做。

高風險，高回報——馬俊生被老扎畫了四年餅，不如徐福待了四個月把握機會得到的多，這就是差距。

許多人在戰爭中看到的是危險，而徐福看到的更多是機會，有個細節很能說明這點：他出門給當地新貴做婚宴時，對方的家庭保鏢朝天鳴槍當放煙花，徐福在被嚇一跳的自然反應過后，隨即表現出來的并不是害怕，而是一種源自心安與穩定的微笑——他意識到自己處在安全地帶，不會成為受害者，生意肯定能興隆。

包括后面捕捉到可以面向美軍做私酒生意的商機，徐福的商業嗅覺也是異常靈敏，既然本來就有走私食材順便搞酒的渠道，老扎還能利用職務之便開綠燈，為什么不賺這筆錢？

于是，龍餐館白天是向附近安全區提供餐食的最大供應商，晚上又成了外國部隊一擲千金的酒吧。

雖然相比真正發戰爭財的人，徐福充其量只是跟在后面喝點殘湯，但他確實也算在發戰爭財——說穿了，徐福始終沒有把身邊這場戰爭當成與自己有關的戰爭，“你們打你們的仗，我賺我的錢”，他總是抱著一種隔岸觀火的冷漠和疏離，即便是“做好事”，也都是出于一種點到為止的同情。

龍餐館收養了二十多個孤兒，這當然是一件大善事，但如果仔細去看，就會發現里面摻雜了太多前提條件：這些孩子都是合伙人馬俊生的未婚妻麗娜管的，他們可以很快上崗成為服務員與幫廚，自己只要提供吃住就行了，不僅不需要付工錢，還可以獲得好名聲。

在近兩年的時間里，徐福的善意僅僅是向這群孩子、老扎一家、托尼等親近之人敞開的，他從未幫助過其他人，小型孤兒院的規模也一直沒有擴大……這些都說明了徐福的立場和態度，也是《歡迎來龍餐館》與《辛德勒的名單》《盧旺達飯店》等影片的本質區別。

沈騰在這個時期的形象，就是一個帶有基本底線、但除了底線外都很靈活的奸商嘴臉，尤其是第一次把酒賣給托尼時欲擒故縱的那個勁兒，是他過去角色身上沒有過的奸猾。

影片真正的轉折點出現在美軍突然逮捕徐福他們時，消失了一年半的老扎，已經成為了外號“工程師”的極端恐怖分子，他策劃的恐襲爆炸炸死了托尼等三名美軍和包括兒童在內的五個平民。

“你的合伙人是兇手，你的朋友是受害者，你真覺得這場戰爭與你沒關系嗎？”

直到這個時候開始，徐福才真正把自己視作戰爭中的一份子，因為他的人身自由和生命安全受到了威脅，他再也不能說服自己“只是個在戰爭夾縫里賺錢的生意人”了。

所以，徐福在監獄里開始給美軍領導做左宗棠雞等“沒有靈魂”的特色中餐，給摩根提供特制辣椒水，又給辣椒水偷工減料去討好受刑的阿里……其他人的生死存亡都與他無關，他只想讓自己、俊生和賽夫三個人活下去。

這段時期的徐福可能是我們最熟悉的沈騰，身段靈活、強顏歡笑，時不時用諂媚和自黑來放低姿態，用掩飾窘迫來保障自己人的安全……

等被抓到阿里的“學校”當廚子后，沈騰也來到了自己這個角色的“收汁”時刻——

他不需要再去硬凹什么自己不擅長的表演，只需要把他習慣性的嬉皮笑臉收起來，當觀眾們看到一個不熟悉但能夠理解的沈騰時，徐福的處境和心態也就成功了。

徐福一直很清醒，哪怕知道學校里那群孩子都會被送去做肉彈，他也不會像俊生和賽夫那樣老想多做點什么，他能做的，僅僅是讓孩子們在臨走前多吃點好的，他考慮的，也只是讓三個自己人逃出生天。

俊生做不到像徐福那樣一直保持冷靜，他通過讓孩子們食物中毒搗亂了阿里的計劃，他也因此付出了代價……俊生的死，促使徐福臨時改變主意，把逃跑的小車換成了大車……如果這個時候他還鐵石心腸到只顧自己，那這道坎他一輩子都過不去了。

可即便如此，徐福仍然沒有被這股善良的熱血沖昏頭腦，賽夫只說動了23個孩子跟他們走，徐福就只救這23個人，哪怕可以輕易抱走眼前那個小女孩，他都沒有替對方做決定——徐福賭不起，路是自己選的，即便對方還只是個孩子……他只能做自己的“分內之事”。

徐福從來都不是一個圣母心泛濫的人，他有自知之明，能守住自己的徒弟賽夫繼續顛勺而不是去背炸彈包，就是他的能力極限，至于最后沖動之下多挽救23個孩子，便已經算他的功德開枝散葉了。

我一直都相信喜劇演員是能演好正劇的，哪怕是一個“方法論”可能沒那么豐富的喜劇人——沒有差演員，只有差角色。

很慶幸，文牧野在《龍餐館》里給沈騰設計了一個可以發揮出他能力的好角色，徐福是能讓觀眾信服的。

因為徐福的經歷，在充分勾出中國人肚子里饞蟲的同時，還能讓人氣悶地倒胃口，銀幕內外的人在提到、看到美食的時候都笑不出來，這不正是（非正義）戰爭荒誕性的絕佳體現嗎？

能讓所有人笑著一直好好吃飯，這就是反戰的意義。