立秋后使勁吃這菜，一健脾，二祛濕，三通便，四抗氧化，鮮嫩營養(yǎng)

告別悶熱三伏，正式踏入立秋節(jié)氣，老輩常說“秋濕未消，脾虛最難養(yǎng)”。夏秋交替這段時間，很多人依舊渾身發(fā)沉、大便黏膩不暢，胃口時好時壞，這正是體內(nèi)濕氣和暑氣殘留、脾胃運化偏弱的典型表現(xiàn)。

在眾多時令蔬菜里，豆角絕對是性價比天花板。中醫(yī)角度來講，豆角性平味甘，專門入脾胃二經(jīng)，能夠健脾和中、利水滲濕；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證實，它富含膳食纖維、花青素與維生素A、維C，不僅可以促進(jìn)腸道蠕動改善便秘，多酚物質(zhì)還能清除自由基，起到不錯的抗氧化效果。價格親民、四季易得，立秋日常吃再合適不過。今天我就分享三款家常豆角做法，簡單快手，老少皆宜。

01 孜然豆角炒卷子

? 亮點：這盤卷子一上桌，我就覺得特別治愈。自己擰出來的麻花卷子，比買的更有嚼勁，油炸后外酥里軟，吸飽了孜然和辣椒的香氣，吃著特別過癮。豆角炸到表皮起皺，有種焦香感，內(nèi)里還保留著清甜的水分，剛好中和了油脂的厚重。

豬肉絲在這道菜里更像是個增鮮的配角，提供了必要的蛋白質(zhì)和脂香，讓整道菜不單調(diào)。孜然和芝麻是點睛之筆，熱力一激，香氣直竄鼻腔，特別開胃下飯。雖然油炸這步有人怕熱量高，但偶爾這樣炒一盤，配碗白粥，滿足感真的爆棚。

食材：中筋面粉200g、清水100g、鹽、豆角、豬肉絲、蔥姜蒜、干辣椒、花椒面、生抽、孜然粉、熟芝麻、辣椒面、雞精、食用油

1??面粉加2g鹽、清水揉成光滑面團(tuán)，松弛10分鐘。搟成厚面皮，刷一層薄油，撒少許鹽和花椒面，對折切長條，逐條擰成麻花卷子；

2??鍋中油溫六成熱，放入洗凈瀝干的豆角，炸至起皺斷生，撈出控干多余油脂；

3??熱鍋少油，下入肉絲翻炒至變色，放蔥姜蒜、干辣椒爆香，加1勺生抽提鮮；

4??倒入卷子和豆角快速翻拌，加入2勺孜然粉、2勺熟芝麻、1勺辣椒面，少許鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻裹滿料汁即可！

02 豆角炒肉末

? 亮點：我總覺得豆角和肉末是天生一對。焯過水的豆角丁，既去了那股生味，又保留住脆生生的咬勁，咬下去還能聽到咯吱聲。豬肉末我偏愛煸得焦黃一點，油脂滲出來，帶著蒜末小米辣的辛辣，香氣特別濃。

生抽老抽蠔油調(diào)出的醬汁，大火一收，緊緊裹住豆角，咸鮮中帶點微辣，每一口都很入味。營養(yǎng)上，豆角里的膳食纖維和肉末的蛋白質(zhì)剛好互補，蒜素還能促進(jìn)食欲。最實在的是，這菜湯汁濃稠，往熱米飯上一蓋，攪和幾下，我能連吃兩碗，家里人都說比外賣香。

食材：豆角300g、豬肉末150g、小米辣2個、蒜適量、生抽1勺、老抽半勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油1勺半

1??豆角切均等小丁，小米辣切圈，大蒜剁成蒜末；鍋中沸水下入豆角焯水，煮至深綠色撈出瀝干，既去除毒素，炒制省時還鎖脆嫩口感；

2??熱鍋倒油，下入肉末充分劃散翻炒，煸至微黃出油，肉香徹底釋放，放入蒜末、小米辣爆炒出香辣味，倒入豆角混合翻炒片刻；

3??依次加生抽、老抽、蠔油、少量食鹽，大火快速翻炒，使醬汁均勻包裹所有食材。

4??翻炒至醬汁濃稠，滿屋醬香即可關(guān)火出鍋，拌飯無敵！

03 豆角醬肉包子

? 亮點：這鍋包子蒸好時，我隔著鍋蓋都聞到那股醬香味。發(fā)面皮暄軟得像云朵，咬下去有回彈，帶著淡淡麥香。餡料里我特意多放了豇豆丁，焯過水后依然脆嫩，和煸得焦香的肉末混在一起，油脂被豆角吸走，既不膩口，又讓每粒豆角都裹滿黃豆醬的咸鮮。

五香粉和蠔油提了底味，層次特別豐富。從營養(yǎng)看，碳水、蛋白和膳食纖維全齊了，早餐配碗粥，一上午都踏實。最得意的是關(guān)火燜那幾分鐘，包子皮不塌，個個白胖，端上桌孩子搶著蘸醋吃，這大概就是家常最實在的幸福感。

面皮：中筋面粉300g、溫水180g、干酵母3g

餡料：豇豆、豬肉末、蔥姜末、蠔油、生抽、黃豆醬、五香粉

1??溫水融化酵母，和面揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大；

2??豇豆切丁焯水瀝干，蔥姜爆香，肉末下鍋炒至變色放涼備用；

3??肉末加豇豆混合，加入所有醬料調(diào)料，充分?jǐn)嚢枞胛叮?/p>

4??面團(tuán)排氣分成均等小劑子，搟成中間厚四周薄的包子皮，包入餡料捏褶封口，蒸屜擺放包子，二次醒發(fā)10分鐘，冷水上鍋大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開蓋，防止回縮！

補充小知識

很多人疑惑豆角品種繁多，功效有區(qū)別嗎？整體功效大同小異：四季豆側(cè)重利水消腫，長豆角主攻健脾養(yǎng)胃，豇豆膳食纖維含量最高，通便抗氧化能力最優(yōu)。選購時優(yōu)先挑選鮮嫩、無斑點、豆粒緊實的豆角，老豆角纖維粗硬，難以消化，不建議食用。另外切記，豆角務(wù)必完全熟透，生豆角含有有害物質(zhì)，切勿半生食用。

立秋養(yǎng)生，不在于名貴食材，而在于順應(yīng)時節(jié)、吃對家常食材?？此破胀ǖ亩菇牵R健脾、祛濕、通便、抗氧化四大益處，平價又實用。上面三種做法適配不同口味需求，簡單易操作。往后的秋日餐桌，不妨多多安排豆角，順應(yīng)天時調(diào)養(yǎng)脾胃，排盡暑濕，輕輕松松安穩(wěn)度過夏秋過渡期，身體健康，氣色也會越來越好。

大家好呀，我是愛分享美食的花花！每周一至周五都會不定時的更新菜譜，早餐、正餐、醬菜、農(nóng)家菜菜譜都有，平常在家不知道吃什么可以關(guān)注我，跟著花花做飯菜，給家人一份關(guān)愛，一份健康保障卡！如果覺得對您有幫助，歡迎點贊留言，感謝大家的關(guān)注支持，明天見！