江西
“立秋時節，推薦一道家常湯菜——百合木耳燉冬瓜。”首都醫科大學附屬北京中醫醫院腎病科副主任醫師王夢迪介紹，它用冬瓜做主料，配上干百合、干黑木耳，可以再點綴幾粒枸杞，少油少鹽，清潤而不寒涼，滋潤不油膩，既能掃除夏天積攢的濕熱火氣，又能提前滋養肺部、預防秋燥。
圖片由AI生成
作為主料，冬瓜的食養價值頗高。王夢迪介紹，冬瓜性味甘淡，略帶微寒，歸肺、胃、小腸、膀胱經，能有效清除“秋老虎”殘留的暑熱，緩解心煩口干；同時還可利水滲濕，排出長夏積于脾胃的濕氣，改善身體沉重、大便黏膩不爽的問題，并能緩解肺熱痰多、喉嚨異物感等不適。
輔料干百合，性味甘而微寒，歸肺經和心經，可潤肺養陰，改善秋燥引發的嗓子干癢、干咳少痰，同時清心安神，緩解秋天容易出現的煩躁、失眠和多夢。百合養陰而不壅滯，補中有清，滋而不膩，是潤肺養陰、兼益脾胃的佳品。
另一味輔料干黑木耳，性味甘平，歸胃經、大腸經，潤燥滑腸，可緩解秋燥引起的大便干結，同時還能溫和健脾，尤其適合體虛便秘的人。
三樣食材搭配，冬瓜祛濕，百合、木耳潤燥，濕燥雙解、肺腸同調，不傷正氣。
此外，這道湯也是老人和兒童初秋溫和調養、預防秋燥的不錯選擇。
當然，食養的關鍵在于因人而異，靈活調整。王夢迪提醒，以下幾類人群需謹慎食用：
脾胃虛寒，一吃涼食就脹氣腹瀉、常年大便稀軟的人；
陽虛怕冷，四季手腳冰涼、受風受涼容易腹瀉的人；
處于經期或孕期、體質偏寒的女性，不宜頻繁大量喝湯；
腎虛尿頻的人，因為冬瓜利水作用較強，可能會加重小便頻繁的問題。
“百合木耳燉冬瓜，做法簡單，但選材有講究。”王夢迪介紹，冬瓜選表皮白霜完整、手感沉實的老冬瓜，清熱祛濕效果更好。百合優先選藥用干百合，忌用蜜漬甜百合，糖分高容易生痰；鮮百合潤燥力更強，但偏涼潤，脾胃虛寒者要少吃。木耳選小朵、褶皺緊實的椴木黑木耳，膠質更豐富。
1. 泡發預處理是第一步
干百合用冷水浸泡30分鐘至變軟，發黑腐爛的瓣要全部挑出；
干木耳用冷水泡約1小時至完全舒展變軟，剪去根部硬結，反復搓洗去除泥沙雜質。注意，木耳切勿久泡，以免滋生有害物質，泡好后焯水1分鐘更安全。
冬瓜的處理尤為關鍵，務必保留外皮，切成2到3厘米的厚方塊——冬瓜皮祛濕消腫效果最佳，削皮會大幅削弱食療價值；切厚塊是為了燉煮時不易爛糊，能更好地保持口感和形態。
2. 食材備好，便可下鍋
鍋中加足量清水，先放入百合和木耳，小火煮開后繼續煲約15分鐘，讓兩樣耐煮的食材充分釋放有效成分；
再下入冬瓜，小火慢燉約20分鐘，煮到冬瓜呈半透明狀、軟糯而不散即可關火。
出鍋時僅放少許食鹽提味，滴一兩滴香油便好，無需醬油、蠔油、雞精和冰糖，以充分保留食材本味。
3. 如果覺得費工夫，還有3種變通吃法
電飯煲懶人版，食材全部洗凈下鍋加水，開啟煲湯模式，出鍋加鹽即可，食療功效幾乎無損；
溫養改良版，燉煮時加入生姜和紅棗中和寒性，適合老人、小孩和胃寒人群；
清炒快手版，少量底油翻炒木耳和百合，再加冬瓜燜5分鐘，適合不愛喝湯的人群，清炒后潤燥祛濕效果稍有減弱，但勝在快捷。
來 源：人民日報等
值班編校：胡夢婷、徐貴保
值班二審：劉星
值班編委：鄒曉華
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
