北京
新華社呼和浩特8月6日電（記者娜仁通力嘎、賀書琛）盛夏時節，內蒙古鄂爾多斯草原青草鋪展、綠意盈盈。在烏審旗嘎魯圖鎮，年產奶皮120萬余張的“奶皮小鎮”迎來熱銷高峰，游客體驗奶皮制作技藝、選購奶皮披薩、奶皮咖啡、奶皮卷、奶皮漢堡等特色產品。
“沒想到奶皮搭配披薩這么美味，濃郁奶香從餅皮里完全迸發出來，入口醇香濃厚。”南方游客張婷婷說。
在嘎魯圖鎮，傳承已久的草原奶食早已打破單一吃法，成功迭代出30余款新潮特色美食，實現傳統味道與新潮消費的雙向融合。
在小鎮美食街區，游客一站式解鎖多款特色奶皮單品，沉浸式體驗草原奶食的百變風味。“現做的原味奶皮軟糯綿密，入口是純粹的牛乳清香，甜而不膩、越嚼越香。”陜西游客李力說，一家三口都能在這里找到適合自己的口味，奶皮子蛋撻、奶皮子巴斯克等創意甜品每一款都有特色，讓人回味無窮。
不少游客在奶皮小鎮體驗店親手體驗奶皮制作，感受奶皮熬制、起皮、晾曬的全過程。游客王萌萌跟著店員一步步將鮮奶制作成奶皮，過程中不時拿出手機記錄。“體驗制作過程后讓我們對這項非物質文化遺產的魅力有了更深刻感受。”王萌萌說。
“我們通過二次深加工、新品研發持續提升產品附加值。”“奶皮小鎮”體驗店工作人員哲樂介紹，三四斤新鮮草原牛奶，經古法慢熬才能熬煉出一張醇厚奶皮，單張市場售價可達18至25元。
當地在產品加工端持續發力，全鎮先后完成8家奶食品加工坊提檔升級，添置溫控、烘干全套現代化生產設備，讓傳統手工制作走向規范化生產。與此同時，當地借力內蒙古農業大學科研力量，拉長產品貨架期，豐富品類矩陣，提升奶皮產品市場競爭力。
位于鄂爾多斯市烏審旗嘎魯圖鎮的“奶皮小鎮”。新華社發
2024年，烏審旗嘎魯圖鎮立足牧業優勢及奶制品加工產業基礎，打造“奶皮小鎮”，通過補貼政策引導農牧戶引進娟姍奶牛、荷斯坦奶牛等優質品種，推廣“托管代養”模式，帶動養殖戶戶均增收超10萬元。
“我家5頭娟姍奶牛，一個月就能有3萬元的收入。”鄂爾多斯市烏審旗布寨嘎查牧民傲特根青克勒說，牧民僅需700元即可租賃牛犢參與養殖，既能穩定獲取奶源收益，還能通過售賣育肥牛犢增收，大幅降低養殖門檻。據介紹，僅布寨嘎查年產奶皮達50萬張，奶皮產業年均毛收入可達千萬元。
牧民正在照看自家娟姍奶牛。新華社記者 娜仁通力嘎 攝
“未來，我們會加快‘一園一街多店’產業布局，形成特色產業集群。”嘎魯圖鎮鎮長雷揚說，當地將打造集特產展銷、特色餐飲、休閑文旅于一體的沉浸式社區文旅休閑區，持續拓寬市場渠道、豐富消費場景，打造集奶源收儲、精細加工、冷鏈物流、新品研發于一體的現代化產業載體，推動傳統手工技藝與現代食品加工深度融合。
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