我的啤酒節(jié)丨每天只睡5小時(shí)，我在啤酒城守了7年！青西金啤大篷負(fù)責(zé)人林宏偉的啤酒節(jié)“加速度”

我叫林宏偉，是青西金啤大篷的負(fù)責(zé)人。

我的大腦像一臺(tái)高性能CPU，每天要同時(shí)處理幾百條信息，酒水調(diào)配、菜品出品、工作人員排班、演出流程、客人的突發(fā)狀況等等。這不是比喻，是我7年來(lái)啤酒節(jié)期間每一天的真實(shí)狀態(tài)。

每年7月，金沙灘啤酒城的夜晚總是燈火璀璨，這也是我最忙的一段時(shí)間。每天下午5點(diǎn)半，大篷開(kāi)始上客，演出同步啟動(dòng)。之后，我就進(jìn)入了“高速運(yùn)轉(zhuǎn)模式”，要保證近3000名客人吃好喝好，要確保舞臺(tái)氣氛到位，要在啤酒與菜品的交錯(cuò)中，讓所有人感受到“好客山東”的溫度。

每天只睡5小時(shí)

我的一天，從回復(fù)無(wú)數(shù)條信息開(kāi)始。手機(jī)里塞滿了客戶咨詢、供應(yīng)商對(duì)接、工作人員匯報(bào)、監(jiān)管部門(mén)通知……每一條都不能漏，每一條都得第一時(shí)間回復(fù)。我負(fù)責(zé)大篷的整體運(yùn)營(yíng)，包括舞臺(tái)演繹、攤位管理、工作人員調(diào)配、酒水供應(yīng)、菜品出品等，所有環(huán)節(jié)都匯聚到我這里。我的大腦就像一個(gè)高性能CPU，必須同時(shí)處理大量信息，不能死機(jī)，不能卡頓，不能遺漏任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

每年啤酒節(jié)，對(duì)我來(lái)說(shuō)都是一年中最忙的時(shí)候，也是最有成就感的時(shí)候。

青西金啤大篷每天下午5點(diǎn)半開(kāi)始營(yíng)業(yè)，演出也同步啟動(dòng)。從那時(shí)起，客人開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)，人越來(lái)越多，聲音越來(lái)越雜，節(jié)奏越來(lái)越快。白天我們主要做準(zhǔn)備工作，如備菜、調(diào)酒、檢查設(shè)備、確認(rèn)演出流程。等到演出開(kāi)始后，我的重心就轉(zhuǎn)移到接待工作、維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序、管理現(xiàn)場(chǎng)工作人員上。我還要隨時(shí)關(guān)注客人的反饋，處理突發(fā)狀況，確保每一桌、每一杯、每一道菜都到位。

演出在晚上10點(diǎn)半結(jié)束，但這并不意味著工作結(jié)束。客人一般不會(huì)立刻離開(kāi)，他們還會(huì)在大篷里繼續(xù)喝酒、聊天、拍照。我們通常服務(wù)到凌晨12點(diǎn)多，等所有客人陸續(xù)散去之后，才進(jìn)行清理桌面、打掃地面、盤(pán)點(diǎn)酒水、整理設(shè)備、結(jié)算賬目等收尾工作。一套流程走下來(lái)，往往已是凌晨2點(diǎn)。

第二天早上不到9點(diǎn)，我的電話又會(huì)準(zhǔn)時(shí)響起。客戶確認(rèn)訂單、供應(yīng)商催問(wèn)補(bǔ)貨、監(jiān)管部門(mén)的檢查通知、同事匯報(bào)當(dāng)天安排等等，一個(gè)接一個(gè)，沒(méi)有停頓。我昨晚大概睡了5個(gè)小時(shí)。這些年，我已經(jīng)習(xí)慣了。

一天賣(mài)出3噸酒

今年的啤酒節(jié)酒水銷(xiāo)售量很大，平均一天2噸，最多的時(shí)候一天3噸。

酒水的經(jīng)典款一直在，比如德式小麥白啤、捷克皮爾森、西海岸IPA，這些都是老客人的心頭好。今年我們還全新推出了幾款果味現(xiàn)釀鮮啤，如山楂草莓、楊枝甘露，口感清爽，很適合年輕人和女性。還增加了氣泡蘋(píng)果酒，選擇更豐富了。其中低度桃子果味酒、淡雅拉格精釀、德式白啤精釀銷(xiāo)量最好，價(jià)格分別是60元/升、70元/升、90元/升。

今年我們還有了一個(gè)創(chuàng)新，帶來(lái)白酒的全新打開(kāi)方式。“瑯琊潮飲”以中國(guó)海派白酒為基酒，調(diào)制了三款特調(diào)雞尾酒：海風(fēng)微甜、桃醉烏龍、椰椰晚風(fēng)。它們保留了白酒的骨架，又加入了水果和茶的風(fēng)味，讓很多原本不碰白酒的年輕人，也能在微醺中感受到白酒的魅力。現(xiàn)場(chǎng)參與互動(dòng)，還有機(jī)會(huì)免單。對(duì)于那些偏愛(ài)純飲的客人，我們也安排了“瑯琊原釀之家”，這里提供原廠直出的高品質(zhì)原酒，濃香、醬香、瑯琊香一應(yīng)俱全，100毫升到1升可以隨意選。

菜品方面，我們提供數(shù)十款選擇。目前點(diǎn)單最多的是海鮮大咖，幾乎是每桌必點(diǎn)。剛開(kāi)始做啤酒節(jié)的時(shí)候，推出的菜品以傳統(tǒng)搭配為主，比如燒烤、烤串這些和啤酒比較配的菜。這幾年隨著大家口味的變化，我們也慢慢做了調(diào)整，增加了快餐、小吃類(lèi)的產(chǎn)品，比如漢堡包、水餃、餛飩、文創(chuàng)雪糕等。這些新品類(lèi)很受歡迎，尤其是年輕人，特別喜歡這種隨買(mǎi)隨吃、方便又有趣的形式。

7年參加啤酒節(jié)最大感受是創(chuàng)新

到今年，我已經(jīng)從事餐飲行業(yè)整整26年了，而負(fù)責(zé)啤酒節(jié)大篷的管理工作，今年是第七年。

回想第一年參加啤酒節(jié)時(shí)的經(jīng)歷，真是感慨萬(wàn)千。印象最深刻的是那時(shí)候工作量非常大，腦子里要同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)許多事情，客戶信息、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配、人員協(xié)調(diào)、酒水補(bǔ)給、菜品供應(yīng)，各種事務(wù)同時(shí)進(jìn)行，不能顧此失彼。那時(shí)候經(jīng)驗(yàn)不足，整個(gè)人都是緊繃的，心里始終懸著一塊石頭。不過(guò)，雖然緊張，但整體還是忙中有序的，沒(méi)有出過(guò)大亂子。第一年堅(jiān)持下來(lái)之后，有了經(jīng)驗(yàn)，接下來(lái)的一年一年就慢慢熟練了。現(xiàn)在回想起來(lái)，那一年是打基礎(chǔ)的一年，也是讓我真正理解“大篷管理”四個(gè)字重量的一年。

7年走來(lái)我有一個(gè)很深的感觸：啤酒節(jié)最大的魅力，不是它有多大，而是它每年都在變，每年都在進(jìn)步。往大里說(shuō)，通過(guò)我們的努力，啤酒節(jié)一年比一年辦得好；往小里說(shuō)，這也是我個(gè)人非常寶貴的成長(zhǎng)經(jīng)歷。每年都會(huì)遇到不同的客人，面對(duì)不同的需求，處理不同的問(wèn)題，這些都在推著我往前走。

青西金啤大篷的位置一直沒(méi)有變過(guò)，始終是1號(hào)大篷。但它的模樣，每年都在更新。從環(huán)境到裝備，從服務(wù)到體驗(yàn)，每年都有升級(jí)和調(diào)整。比如今年，我們新增了包間和卡座，給客人提供更舒適的用餐環(huán)境；增設(shè)了瑯琊臺(tái)白酒品鑒區(qū)域，讓更多人了解和品嘗我們自己的品牌；還推出了瑯琊潮飲、盲盒酒局這些貼合年輕人喜好的項(xiàng)目，增加了趣味性和互動(dòng)感。菜品和酒水方面也在持續(xù)迭代，現(xiàn)在的年輕客人越來(lái)越多，我們?cè)黾恿说投染勂【坪团肯矚g的果味啤酒，也調(diào)整了部分菜品的口味和搭配。門(mén)頭的升級(jí)也是一大變化，以前用的是普通燈光，從去年開(kāi)始，我們引入了數(shù)字媒體技術(shù)，打造了LED大篷。通過(guò)光影變化，把瑯琊臺(tái)品牌的故事和形象呈現(xiàn)出來(lái)，借助啤酒節(jié)這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，介紹給來(lái)自五湖四海的朋友。

我們青西金啤大篷的面積是3000平方米，室內(nèi)可以容納1000人，室外可以容納500人。每晚大篷大概接待3000人。這個(gè)接待量，已經(jīng)比往年大了不少。

7年了。1號(hào)大篷的位置沒(méi)變過(guò)，我也沒(méi)離開(kāi)過(guò)。從第一年的緊張摸索，到現(xiàn)在的游刃有余，這7年，我用每年一個(gè)月的全情投入，換來(lái)了無(wú)數(shù)個(gè)夜晚的熱鬧與笑臉。說(shuō)不累是假的，但每當(dāng)看到大篷里坐滿了人，看到大家舉杯暢飲、歡笑不斷，那種滿足感是真實(shí)的，也是持續(xù)的。

很多人以為啤酒節(jié)大篷只在啤酒節(jié)期間開(kāi)放，其實(shí)不是。啤酒節(jié)之外的日常時(shí)間，青西金啤大篷和青西金啤博物館是常態(tài)化運(yùn)營(yíng)的。我們歡迎大家不僅在啤酒節(jié)期間來(lái)做客，也歡迎平時(shí)到啤酒城走走、坐坐，喝一杯，聊一聊。

（半島全媒體記者 王麗平）

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