第六屆食品科學與人類健康國際研討會-王鋒教授：南極磷蝦油功能脂質的生物活性及高效利用研究

報告內容

南極磷蝦油功能脂質的生物活性及高效利用研究題

南極磷蝦油（antarctic krill oil，AKO）富含磷脂型二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、蝦青素和膽堿等功能脂質，是開發營養健康食品的重要海洋資源。與傳統魚油中以甘油三酯形式存在的DHA/EPA不同，AKO中DHA/EPA主要以磷脂結合形式存在，具有良好的膜相容性、界面活性和生物利用度優勢，在抗氧化、抗炎、脂質代謝調控和神經健康支持等方面具有潛在功能。然而，其高效利用仍受綠色制備效率、氧化穩定性、腥味控制和食品體系適配性等因素限制。本報告圍繞AKO功能脂質的生物活性及高效利用，系統闡述磷脂型DHA/EPA的結構特征、消化吸收優勢及組織分布特點，并結合食品級乙醇差異結晶、蛋白-多糖復合包埋和微凝膠穩態化遞送等研究，探討功能脂質富集、穩定保護與營養遞送的關鍵技術。相關研究表明，構建綠色制備與穩態化利用體系，可提高AKO功能脂質的生物可及性、貯藏穩定性和食品應用適配性，為南極磷蝦油在功能食品、營養補充劑及特定健康需求食品中的高值化開發提供理論依據和技術支撐。

專家介紹

王鋒 教授

北京聯合大學生物化學工程學院

王鋒，理學博士，北京聯合大學生物化學工程學院教師、博士生導師。歷任國家農產品加工技術研發中心副主任、糧油加工研究室主任（正處級），兼任“十四五”重點研發專項“食品營養與安全關鍵技術研發”指南起草專家、中國原子能農學會副理事長等多項學術兼職，同時擔任國家自然基金委、北京市自然基金委等項目評審專家及《Journal of Future Foods》雜志編委。先后承擔國家科技基礎性工作專項（部委專項）、國家重點研發計劃專項課題、國家自然科學基金面上項目、國家科技支撐計劃、公益性行業科研專項、標準制修訂等項目30余項，以第一作者和通信作者發表學術論文30多篇；授權專利20余項，制定并頒布國家標準5 項、行業標準18 項，參編著作9 部；獲得省部級一等獎1 項，二等獎3 項。

王鋒團隊致力于海洋源功能性食品南極磷蝦油的開發與核桃深加工及資源綜合利用技術研究和應用。重點研究南極磷蝦油的富營養化、乳液/微膠囊包埋技術，提升其穩定性與降脂、抗氧化功效。同時針對產業中核桃加工產品種類少，高水分核桃褐變等問題，研發多種類別產品，通過多技術融合和梯度利用以實現核桃加工產品新鮮化、多元化、功能化、高值化的高質量轉變。

實習編輯：何佳寶；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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