整治抗生素牛蛙亂象監(jiān)管要把準(zhǔn)“第一時間”

羅志華

據(jù)報道，有媒體歷時一個月的溯源調(diào)查，揭開牛蛙行業(yè)濫用抗生素的亂象。8月3日，福建漳州東山縣市場監(jiān)管局發(fā)布通報，針對媒體曝光的多地牛蛙產(chǎn)品抗生素超標(biāo)、涉及當(dāng)?shù)仄髽I(yè)購銷的問題，第一時間組建調(diào)查組進(jìn)駐企業(yè)全面核查。同一天，廣東汕頭澄海區(qū)市場監(jiān)管局也發(fā)布內(nèi)容相近的通報，稱該局會同有關(guān)單位第一時間趕赴涉事企業(yè)開展全面核查。兩地快速啟動處置、主動回應(yīng)輿論關(guān)切，展現(xiàn)出監(jiān)管部門直面食品安全隱患的積極姿態(tài)。

違規(guī)使用抗生素養(yǎng)殖牛蛙，危害不容小覷。高密度養(yǎng)殖條件下疫病容易擴(kuò)散，部分養(yǎng)殖戶、流通商戶心存僥幸違規(guī)用藥，造成獸藥殘留超標(biāo)。消費(fèi)者長期攝入帶有抗生素殘留的食材，會加速體內(nèi)細(xì)菌耐藥性形成。有些牛蛙被檢出呋喃唑酮這類明令禁用的藥物，即便經(jīng)過高溫烹飪，有害物質(zhì)依舊難以清除，持續(xù)食用會埋下長期健康隱患。作為覆蓋菜市場、餐飲店、外賣平臺的大眾熱門食材，牛蛙的食品安全容不得半點松懈，此次曝光的各類違規(guī)操作，也讓不少消費(fèi)者感到擔(dān)憂。

必須看到，牛蛙獸藥殘留超標(biāo)不是新問題，而是行業(yè)持續(xù)多年的頑疾，如今不法從業(yè)者規(guī)避監(jiān)管的手段愈發(fā)隱蔽，利益鏈條也越拉越長。媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，部分加工廠刻意拆分貨品，專門留一批合格牛蛙應(yīng)付抽檢，將大量藥殘超標(biāo)的問題蛙送往餐館、外賣門店。這種“兩套貨品”的操作直接繞開常規(guī)抽檢，增加了監(jiān)管識別難度。即便多地多次開展水產(chǎn)品專項整治，這類違規(guī)行為依舊屢禁不止，可見單純依靠事后查處、突擊檢查，很難補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈條上的監(jiān)管短板，也難以斬斷亂象背后盤根錯節(jié)的利益紐帶。

輿情發(fā)酵后，監(jiān)管部門第一時間介入調(diào)查，這樣的快速處置值得肯定。監(jiān)管機(jī)構(gòu)依托媒體曝光的線索迅速行動，封存涉事產(chǎn)品、開展抽樣送檢、鋪開區(qū)域排查，及時阻斷問題牛蛙持續(xù)流向市場，把風(fēng)險控制在最小范圍。如此快速響應(yīng)輿情、及時處置隱患的動作，本就是食品安全監(jiān)管必須守住的底線——既保障了群眾的知情權(quán)，穩(wěn)定大眾消費(fèi)信心，也為后續(xù)全鏈條溯源追責(zé)、深化行業(yè)整治打下了基礎(chǔ)。

更關(guān)鍵的是，監(jiān)管要真正實現(xiàn)“第一時間”介入，不能等到媒體曝光、問題食材流入餐桌后才被動啟動。當(dāng)前不少監(jiān)管舉措仍偏向事后補(bǔ)救，力量大多集中在終端銷售環(huán)節(jié)，對養(yǎng)殖、暫養(yǎng)、初加工等上游鏈條的巡查力度不足。更不容忽視的是，牛蛙流通節(jié)奏快，從養(yǎng)殖池塘直達(dá)餐飲終端的周期很短，疊加中間商跨區(qū)域轉(zhuǎn)運(yùn)的加速效應(yīng)，等進(jìn)入市場再抽檢，超標(biāo)貨品早已大范圍擴(kuò)散。治理應(yīng)當(dāng)著眼全鏈條管控，把監(jiān)管節(jié)點前置到養(yǎng)殖源頭，推行“先檢測、后上市”的流通規(guī)則，在違規(guī)產(chǎn)品向外流通前就完成攔截，從根源上切斷上游風(fēng)險向下游傳遞的通道。

整治抗生素牛蛙亂象，不能被動等待輿情倒逼才出手，必須主動推動監(jiān)管關(guān)口前移，讓“第一時間”貫穿產(chǎn)銷全流程。要打通進(jìn)料、養(yǎng)殖、收購、加工、銷售全鏈條溯源通道，配套完善產(chǎn)地快速檢測機(jī)制，同步加大事后懲戒力度，層層擠壓違規(guī)操作的生存空間，從整條產(chǎn)銷鏈路入手，徹底鏟除牛蛙藥殘超標(biāo)亂象賴以滋生的土壤。