湖北
要說這中伏天兒，我算是怕透了。外頭走一圈，衣裳能擰出水，渾身跟灌了鉛似的，飯不想吃，活兒不想動。身邊不少朋友這時候就愛啃黃瓜、喝稀粥，恨不得一點葷腥不沾，覺得這樣才叫“清補”。可我試過兩年，非但沒輕快，臉色反倒蠟黃，走兩步路都虛得慌。
后來我才琢磨過味兒來——汗出多了，光補水哪夠啊？里頭那些精氣神兒也跟著跑了不少。這時候光吃素，身子底子就虧了。可吃豬肉吧，膩得慌，胃里堵得難受；吃羊肉呢，又太燥，趕上這桑拿天，吃幾口就能冒一臉痘。其實咱老祖宗留下個好東西，比豬肉細嫩，還沒羊肉那股子膻燥勁兒，溫溫潤潤的，特適合咱這虛虛的身體往回收一收。
伏天里頭，隔三差五吃上一頓，也不為解饞，就是給身子添把“軟柴火”，把耗掉的力氣悄悄補回來，人也有精神了，腿腳不發軟了。等秋風一起，別人都忙著添衣裳怕感冒，咱底子打好了，自然就安安穩穩地少受那份罪。這肉啊，家常得很，今兒就來分享雞肉的3道好吃做法。
01 醋蒸雞
? 亮點：三伏天悶熱難受，吃飯總沒胃口，我家常做這道無油的醋蒸雞，不用重油翻炒，酸辣的口感剛好消解暑氣帶來的積食。土雞蒸制之后肉質格外軟嫩入味，香辣的滋味糅合著泡椒醇厚的酸香，一點也不會膩。雞肉能補充優質蛋白，蒸制的做法最大程度保留營養，吃著沒有負擔。每次蒸好我都會舀上鍋底的湯汁拌米飯，鮮香開胃，就算夏天食欲不振，也能輕輕松松吃下滿滿一碗飯。
食材：半只散養土雞、剁椒、泡椒、小米辣、白醋、生姜、生抽、食鹽、泡椒水
1??處理土雞切記不要焯水，切塊后用清水反復泡出骨縫血水，再用廚房紙徹底吸干表層水分，肉質才不會發柴發硬；
2??先薄薄撒一層食鹽抓勻打底入底味，再鋪滿姜絲、剁椒、切碎泡椒與小米辣，依次淋入生抽、泡椒水和白醋。利用泡椒自帶咸度控鹽，避免過咸掩蓋自然酸香；
3??一定要等蒸鍋大火完全上汽再放入雞塊，計時大火蒸25分鐘，關火之后別立刻開蓋，燜3分鐘讓肉汁回鎖。蒸好的雞肉吸飽酸辣湯汁，軟嫩不塞牙，盤底的鮮酸湯汁拌米飯，夏天再沒胃口也能好好吃飯。
02 脆皮烤雞
? 亮點：我真的超愛這款空氣炸鍋脆皮烤雞，配方巨百搭，完全可以永久收藏！烤制的時候滿屋都是濃郁肉香，成品外皮金黃酥脆，就算放涼了依舊嘎嘣脆。撕開雞腿瞬間肉汁滿滿，肉質緊實不柴，蜂蜜搭配秘制調料，咸香中帶著淡淡的回甘，越嚼越入味。
全程少油烘烤，比油炸健康太多，最大程度鎖住雞肉優質蛋白，低脂解饞無負擔。三伏天不想開火重油做菜，做它再合適不過，鮮嫩多汁超下飯，全家老小都愛吃。
食材：半只三黃雞或清遠雞（約600g）、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、蜂蜜半勺、蒜末、黑胡椒碎、五香粉、食用油
1??預處理：雞完全解凍，用廚房紙巾里外擦干（這步是脆皮關鍵！），牙簽在雞皮上扎小孔方便入味；
2??腌制：加生抽、老抽、蠔油、料酒、蜂蜜、蒜末、黑胡椒和五香粉，按摩搓勻，冷藏腌制至少2小時（隔夜更絕）；
3??上鍋：空氣炸鍋180℃預熱5分鐘。雞腿朝上鋪進炸籃，表面刷層薄油（戴手套抹勻免洗刷子）；
4??烘烤：先180℃烤15分鐘，翻面再烤15分鐘。最后如果皮不夠脆，追加200℃ 2-3分鐘逼出油脂，立馬滋滋冒油！
03 無水冬瓜桑拿雞
? 亮點：三伏天燥熱總提不起胃口，我經常做這道無水冬瓜桑拿雞，全程不用額外加水，靠著冬瓜析出的水汽燜煮雞肉，牢牢鎖住鮮嫩肉汁。用淀粉腌過的雞腿肉滑嫩入味，怎么煮都不會發硬發柴，吸飽了蟲草花的鮮香。
冬瓜浸滿雞湯變得軟糯清甜，熬出來的原湯格外鮮美。冬瓜能幫我們消暑祛濕，蟲草花溫和補氣，整道菜少油無油煙，減脂期吃也毫無負擔，簡單省事，吃完清爽舒服，特別適合悶熱的中伏天。
食材：去骨雞腿3個、冬瓜一塊、新鮮蟲草花、姜絲、蔥段、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、玉米淀粉
1??雞腿剔除骨頭切成小塊，放入姜絲、蔥段，依次加食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉抓拌，最后放玉米淀粉鎖住肉汁，抓勻腌制20分鐘；
2??砂鍋底部均勻鋪滿切厚塊的冬瓜，不用放油，冬瓜會出水防粘，接著平鋪一層洗凈瀝干的蟲草花；
3??把腌好的雞腿肉全部鋪在最上層，全程不要再添加一滴水。蓋上砂鍋蓋子，開中小火燜煮10分鐘即可；
4??開蓋之后冬瓜已經熬出清甜湯汁，雞肉吸滿菌香與瓜香，最后撒一把蔥花點綴就完成。
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