行進中國｜“百味”鄉寧的變與不變

人民網記者 武笑

清晨天色微亮，臨汾市鄉寧縣的街巷慢慢蘇醒，老岳家純核桃月餅店鋪已爐火升騰。岳五滿手握鏟子輕輕挪動并翻動餅坯，十余分鐘后，第一爐空心月餅出爐，核桃、芝麻與紅糖的香氣撲面而來。這一口鄉寧味道已飄香500余年。

新出爐的鄉寧空心月餅。人民網記者 王帆攝

說到月餅為什么是空心，岳五滿娓娓道來。老輩人總會講起“八月十五殺韃子”的傳說，起義信息正藏在這空心月餅之中。作為家里的第三代打餅匠人，做了30年月餅的岳五滿如今僅憑雙眼就能判斷火候。“月餅空心的訣竅全在火候，火候掌握好了，餅才能穩穩鼓起來，不塌不裂。”他一邊翻動爐上餅坯一邊說道。

在堅守味道的同時，鄉寧月餅的變化亦悄然發生：過去月餅只在中秋前后開爐烤制，如今市民能隨時吃到這口地道風味，岳五滿的店鋪全年煙火不息。“我每年都會收幾個外地學徒，想把手藝傳出去，讓更多人嘗到鄉寧空心月餅。”岳五滿說。

一口酥脆的鄉寧空心月餅。人民網記者 王帆攝

近年來，鄉寧空心月餅正在踏上標準化、品牌化之路。新成立的鄉寧縣空心月餅供應鏈有限公司建起規范生產車間，從原料開始建立嚴格質控標準。副總經理周劍介紹：“通過舉辦月餅大賽、搭建研學基地、開展工匠培訓、頒發餅匠證書，創新月餅發展模式。”

一枚小小的空心月餅，起初只是本地人中秋時節的限定滋味，如今逐步走出鄉寧，轉變為更多外地人喜愛的新中式點心。鄉寧月餅如何走得更遠？鄉寧縣委書記李永芳道出發展思考：“我們就是要用好地方傳統特色的基礎和優勢，把小月餅做成大產業，更好地聯農帶農益農，讓老百姓的口袋更鼓。”

基于這一理念，鄉寧以空心月餅為紐帶，串聯起完整的產業鏈條，催生出多元增收新格局，推動月餅產業與農業、文旅產業深度融合發展。在產業發展的帶動下，上百家成規模的月餅商戶應運而生，不僅盤活了本地特色食品產業資源，更創造了大量就業崗位，越來越多的本地人憑借這門手藝實現就近就業、穩定增收，甚至吸引了不少外地人前來學習技藝、投身產業，讓這口甜蜜的滋味，成為帶動群眾致富的有力支撐，真正實現了產業發展與民生改善的同頻共振。

在鄉寧的泥土之間，同樣在上演“傳承”與“求新”的共進。

鄉寧擁有近20億噸紫砂陶土儲量，7千多年制陶歷史，“南宜興，北鄉寧”的美譽流傳至今。

同在紫砂小鎮的景韻鴻鵠紫砂工坊內，匠人反復揉捏泥土、塑形制坯。來自江西的手藝人邱劍洋沉浸在陶坯雕刻的世界里：“紫砂泥內含沙粒，雕刻阻力遠大于普通陶泥，想要做出輕薄勻稱的壺器，十分考驗手上力度。”這是紫砂技藝里恒久不變的難題。一旁，檢驗師白讓換仔細查驗陰干后的壺坯，認真比對壺嘴、壺蓋、壺扭能否形成三點一線。“這一環節的壺坯格外脆弱，晾曬期間也要時時查看，稍有不慎就開裂報廢。”

一塊紫砂從泥蛻變為成品，歷經兩百余道工序，步步依靠匠人的手力和眼力，千百年來核心工序未曾簡化。

景韻鴻鵠紫砂工坊負責人孫永強展示他的紫砂作品。人民網記者 王帆攝

該企業負責人孫永強說：“鄉寧紫砂不變的是北方紫砂獨有的泥料特質、代代延續的制陶匠心；變的是產品思路與傳播方式。”依托本土紫砂資源，鄉寧匠人跳出傳統紫砂壺單一品類，研發170余款文創產品，融合云丘山水元素以及山西出土文物打造特色文創壺，多次亮相國際舞臺。古老窯火依舊熾熱，鄉寧紫砂走出工坊，擁抱文旅融合、文創開發新業態，讓沉寂泥土在新時代擁有了全新生命力。

手藝人在制作紫砂陶器。人民網記者 王帆攝

走出紫砂小鎮，連片葡萄園鋪展在黃土山野，毗鄰葡萄園的戎子酒莊醞釀著屬于鄉寧的醇香。山西戎子酒莊有限公司總經理張會寧向記者細數大自然對鄉寧的饋贈：“200米以上厚度的分層黃土、年均570毫米天然降水、排澇蓄水兩相宜的粘質土壤，得天獨厚的自然條件，釀出的葡萄酒層次豐富、香氣優雅。”

不變的是山水稟賦，變化的是產業格局。2009年這里釀出第一瓶鄉寧本土葡萄酒，十余年間接軌國際千道釀酒工藝；昔日單純的種植釀造基地，如今變身復合型文旅莊園。游客漫步田間、品鑒佳釀，沉浸式感受黃土高原葡萄酒文化。單一農業生產正邁向“種植+釀造+文旅”融合發展，大自然的饋贈以全新形式釋放價值。

山西戎子酒莊有限公司的地下酒窖。人民網記者 王帆攝

土地給予鄉寧的饋贈遠不止餅香、陶韻與酒香。昌寧鎮下縣社區千畝沃土，依靠鄂河水常年滋養，孕育出獨一份的下縣長山藥。長出的山藥外形不怎么規整，但肉質綿密、黏性十足，當地人親切稱為“泥山藥”。每到霜降山藥成熟，固定的客商就上門來收購。黨支部書記兼居委主任張永成介紹，長山藥種植規模穩定，每年總產量達到60萬公斤，是村里的主要支柱產業。

作為典型資源型縣域的鄉寧，是全國重點產煤縣，煤、鐵資源支撐城市走過漫長的資源發展之路。如何跳出“一煤獨大”，走出可持續發展路徑，鄉寧一直在探索，給出的答案就藏在對“變與不變”的深刻把握之中——不變，守住風味、匠心、文脈、得天獨厚的自然稟賦，留住一座城市區別于別處的獨特印記；變化，創新產業模式、拓寬傳播路徑、搭建融合平臺，讓古老鄉土資源轉化為發展動能。

昌寧鎮下縣社區村民在田間管護。人民網記者 王帆攝

一餅藏鄉愁，一陶載匠心，一酒蘊山川，一蔬見鄉土。一代代鄉寧人守住煙火底色，主動探索全新賽道，將沉淀千年的文化味道，化作資源型縣域轉型升級源源不斷的底氣。