主打品質(zhì)火鍋的巴奴，把香港當(dāng)做了國(guó)際化跳板

2026年的“火藥味”似乎有些濃。

前有西班牙、阿根廷在世界杯賽場(chǎng)帶來(lái)“盾矛之爭(zhēng)”，后有巴奴、海底撈在香港隔街相望，于同一商圈上演“火鍋大戰(zhàn)續(xù)集”。

巴奴香港首店即將開(kāi)業(yè)

據(jù)了解，預(yù)計(jì)11月中旬正式開(kāi)業(yè)的巴奴香港首店，選址在銅鑼灣核心商業(yè)區(qū)希慎廣場(chǎng)14樓。

值得一提的是。

作為巴奴的“經(jīng)典對(duì)手”，海底撈香港銅鑼灣門(mén)店的位置，則剛好處在隔壁的利舞臺(tái)廣場(chǎng)19樓。

聯(lián)系到巴奴那句經(jīng)典slogan “服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！”

我們也不難看出，未來(lái)的香港，即將成為這兩大火鍋品牌，以及其背后“產(chǎn)品主義”與“服務(wù)主義”經(jīng)營(yíng)理念的“貼身肉搏之地”。

就兩者的經(jīng)營(yíng)模型而言，如果說(shuō)海底撈用免費(fèi)美甲、擦鞋、駐店表演等概念，從顧客的“情緒價(jià)值”上為自己在一眾火鍋品牌中建立了差異化符號(hào)。那么主打“門(mén)店現(xiàn)熬野山菌湯” “原切牛肉” “新西蘭冰鮮毛肚”的巴奴，則將自己的重心回落到了餐飲行業(yè)的“餐飲”二字上。

“我們研發(fā)一道菜品，有時(shí)候需要推動(dòng)一條產(chǎn)業(yè)鏈的革新。”

在相關(guān)報(bào)道中，巴奴創(chuàng)始人杜中兵曾以鮮筍舉例。作為一種時(shí)令性極強(qiáng)的食材，它第一年僅在巴奴門(mén)店銷(xiāo)了6個(gè)月，第二年則銷(xiāo)售了9個(gè)月。但在第三年，巴奴就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了365天的全天候供應(yīng)。

這背后，其實(shí)是一場(chǎng)關(guān)于“口感”和“供應(yīng)鏈”的終極博弈。

因?yàn)轷r筍味美，所以它得到了眾多食客的青睞。因?yàn)椴辉敢庥脦?kù)存貨，所以才有了早期的限定銷(xiāo)售模型。到最后，為了不讓顧客失望，又為了貫徹“產(chǎn)品主義”的經(jīng)營(yíng)理念。巴奴用足足3年的時(shí)間，走遍了全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)鮮筍產(chǎn)地，并就此重構(gòu)了鮮筍供應(yīng)鏈。

“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”

就是這樣一段話，讓巴奴在華中新鄉(xiāng)、華北廊坊、華東無(wú)錫、華南東莞和西南昆明擁有了5個(gè)綜合性中央廚房（可滿(mǎn)足生產(chǎn)與物流雙向需求），實(shí)現(xiàn)了全國(guó)各門(mén)店的24小時(shí)鮮食供應(yīng)。

也正是這種看上去重投入、重精力甚至有點(diǎn)“費(fèi)力”的長(zhǎng)期主義打法，才讓巴奴在食材、風(fēng)味這兩大餐飲行業(yè)的“基本功”里，為自己建立了最深的護(hù)城河。

巴奴赴港究竟有何優(yōu)勢(shì)

在數(shù)據(jù)層面，截至2026年7月，巴奴在全國(guó)57座城市中共擁有超200家直營(yíng)店。而在2023年-2025年這段時(shí)間里，巴奴也同樣保持著新開(kāi)門(mén)店25家、35家、44家的高擴(kuò)張節(jié)奏。

除此以外，巴奴最新的招股書(shū)、弗若斯特沙利文的資料也指出：

目前在中國(guó)整體火鍋市場(chǎng)中，巴奴位居第二名（2023年位居第三名）。

另在2025年全年，巴奴實(shí)現(xiàn)收入28.46億元，同比增長(zhǎng)23.4%；經(jīng)調(diào)整利潤(rùn)3.2億元，同比大幅增長(zhǎng)88.7%；全年翻臺(tái)率達(dá)3.6次/天，同比提升約0.4次/天的一系列成績(jī)，也證明了巴奴“品質(zhì)火鍋” “長(zhǎng)期主義” “產(chǎn)品主義”的經(jīng)營(yíng)理念，得到了市場(chǎng)及消費(fèi)者的深度認(rèn)可，夯實(shí)了其身為“T1級(jí)品牌”的火鍋行業(yè)地位。

把目光放回到這次赴港開(kāi)業(yè)上。

除選址直奔一線商圈，延續(xù)了內(nèi)地的門(mén)店開(kāi)業(yè)策略外。香港消費(fèi)者本身對(duì)食材質(zhì)量的需求，以及當(dāng)?shù)鼐用瘛⑾M(fèi)者較強(qiáng)的消費(fèi)能力，也和巴奴本身的商業(yè)基因高度契合。

經(jīng)關(guān)鍵詞搜索。

我們發(fā)現(xiàn)香港本地中高端火鍋的人均消費(fèi)，通常為200-400港幣。且香港投資推廣署旅游及款待總裁黃思敏口中“香港人追求新奇感，新店新菜式基本都想試一試”的特性，也為注重食材本味的巴奴，提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)土壤。

以小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)上的巴奴深圳門(mén)店為例。該門(mén)店不僅多次被列為“港客北上必吃餐廳”，“巴奴野山菌湯” “井水黃豆芽”這類(lèi)主打高質(zhì)、內(nèi)地特色飲食文化的產(chǎn)品，也頻繁出現(xiàn)在了香港游客的打卡筆記中。

在這樣的背景下，巴奴本次赴港開(kāi)業(yè)，不僅能以一個(gè)阻力相對(duì)較小、更符合當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)習(xí)慣的姿態(tài)開(kāi)拓新市場(chǎng)。也能利用香港獨(dú)特的“國(guó)際游客資源”，將這里視作自己全面出海的“練兵場(chǎng)”，檢測(cè)自身餐品的國(guó)際接受度、積累自己的海外口碑“原始股”。

從“模式輸出”邁向“價(jià)值輸出”

老實(shí)講，盡管巴奴本次入港開(kāi)業(yè)的阻力較小，但想徹底在香港扎下根的難度，卻絕不是零。

作為一座國(guó)際化城市，香港的餐飲市場(chǎng)向來(lái)以競(jìng)爭(zhēng)激烈著稱(chēng)。相關(guān)文章顯示，截至2025年，內(nèi)地奔赴香港的餐飲品牌數(shù)量、門(mén)店數(shù)量，已經(jīng)分別突破了60個(gè)、380家。但就“存活”時(shí)長(zhǎng)而言，內(nèi)地餐飲品牌在香港的平均經(jīng)營(yíng)時(shí)間不足2年，且3年存活率不足20%。

究其原因。

除口味接受度、品牌知名度等因素的影響外，香港市場(chǎng)高昂的租金、人力、運(yùn)營(yíng)成本，都為這些門(mén)店帶來(lái)了遠(yuǎn)超內(nèi)地的經(jīng)營(yíng)壓力。除此以外，“內(nèi)地優(yōu)質(zhì)食材-香港C端門(mén)店”的全新運(yùn)營(yíng)日常，也需要巴奴支付一定的時(shí)間成本，去進(jìn)行穩(wěn)定性、成本系統(tǒng)的測(cè)試與優(yōu)化。

但不管怎樣，今天的巴奴早已不是那個(gè)五年前，甚至十年前的它。

全國(guó)開(kāi)花的門(mén)店生態(tài)，讓它的每一款產(chǎn)品從誕生那天起，就要被全國(guó)數(shù)億名食客反復(fù)打磨、品嘗。北上廣深等一線城市的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，讓它建立了自己的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，以及可復(fù)制的門(mén)店管理模型。

再搭配上多年打磨的供應(yīng)鏈體系、食材選品標(biāo)準(zhǔn)…

可以說(shuō)巴奴為香港帶來(lái)的，不僅是“品質(zhì)火鍋”這樣一種餐飲概念，更是一套讓自己在十億級(jí)大市場(chǎng)中立身與崛起的系統(tǒng)。

可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著巴奴香港首店的正式開(kāi)業(yè)，餐飲界內(nèi)圍繞“產(chǎn)品主義能否征服國(guó)際食客”的討論也將持續(xù)發(fā)酵。但無(wú)論怎樣，巴奴的這步棋都標(biāo)志著內(nèi)地餐飲品牌，正在從“模式輸出”邁向“價(jià)值輸出”的新階段。

這不僅僅是復(fù)制門(mén)店、復(fù)制經(jīng)驗(yàn)，更是品牌本身帶著對(duì)食物本質(zhì)的理解、對(duì)供應(yīng)鏈的掌控、對(duì)長(zhǎng)期主義的堅(jiān)守，走向更廣闊的舞臺(tái)。

參考：

中國(guó)財(cái)富網(wǎng)：內(nèi)地品質(zhì)火鍋第一品牌赴港，巴奴正式簽約首店

藍(lán)鯊消費(fèi)：巴奴直插香江，海底撈的“后院”不再平靜

商業(yè)不許冷：巴奴進(jìn)港，海底撈慌了

大公網(wǎng)：巴奴香港首店簽約，內(nèi)地火鍋品牌加速出海