北京
隨著物質(zhì)生活水平的提高，每個家庭的餐桌上多了很多新品菜肴，可同時也有很多人感慨，為什么現(xiàn)在的豬肉沒肉味、水果沒水果味、蔬菜沒蔬菜味？吃起來都沒有過去有“味道”了？
為什么現(xiàn)在的豬肉沒有過去香了？
我國是吃豬肉的大戶，幾乎每天都有豬肉上桌，不是燉豬肉，就是炒菜里放點豬肉。可在部分人眼里，現(xiàn)在的豬肉卻沒有之前好吃了。從時代的變化來看，過去我們吃的是本土黑豬，其生長周期要遠比現(xiàn)在養(yǎng)殖的豬肉要長，該生長時間可以達到一年左右。
也正是因為這個生長周期，其肌肉內(nèi)的脂肪含量高，即便是瘦肉中也有脂肪分布，在烹飪時有了脂肪的參與，就能夠呈現(xiàn)出較多的香味。但現(xiàn)在的豬肉則不一樣了，現(xiàn)在市面上的豬多是長白豬、杜洛克，它們典型的特點是生長速度快，瘦肉率也比較高，生長周期在半年左右。
對比過去的豬，現(xiàn)在的豬不僅飼料變了，也少了很多自然食物可以帶來的風(fēng)味性。
為什么現(xiàn)在的蔬菜沒有過去有味道了？
近些年來，很多人表示現(xiàn)在的蔬菜味道越來越差了，尤其是非常典型的西紅柿，這也是因為現(xiàn)代科技發(fā)達的結(jié)果，在培育方面，把重點放在了西紅柿的顏值上面，反而會犧牲它的風(fēng)味。
在相關(guān)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，越是顏值高的西紅柿，其風(fēng)味基因就越有可能丟失。除此以外，再加上現(xiàn)在蔬菜種植的環(huán)境，包括光合作用不足、強度不夠等等，還有采收時間過早，在蔬菜沒有徹底把淀粉轉(zhuǎn)變成糖分后，也有可能影響蔬菜的風(fēng)味，以及在有機肥的參與下，都間接成了影響風(fēng)味的重要原因。
為什么現(xiàn)在的水果沒水果味？
這么說的原因，是因為部分網(wǎng)友認(rèn)為現(xiàn)在的水果走“極端”，不是太甜就是味道不夠，而在水果的風(fēng)味上，主要以酸甜的口感為主，再加上部分水果中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)是關(guān)鍵因素。
可造成這種風(fēng)味丟失的原因，可能與讓果實硬度大、耐擠壓、高產(chǎn)等因素，犧牲了水果的口感。還有與蔬菜共同的特點是，部分水果采收時間過早、在種植過程中吸收的光合作用較少、過度追求甜度稀釋了酸度等等。
為此，建議大家選擇應(yīng)季的蔬菜水果，以及去正規(guī)地方購買豬肉，切勿過度追求“完美主義”。
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