煙火氣里的東方食單：從家常滋味看懂美食文化

那個(gè)安放在廚房之處的窗臺(tái)上面, 經(jīng)常會(huì)放置著幾株不怎么起眼的蔥蔥蒜蒜, 又或者是一盆生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)令人感覺(jué)極為欣喜的薄荷。對(duì)于那些十分明白生活道理的食客來(lái)講, 這些并非是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的調(diào)味品, 而是起著連接餐桌與大地、傳統(tǒng)與現(xiàn)代作用的紐帶。美食文化, 從來(lái)都不是高高地放置在博物館的玻璃柜子當(dāng)中進(jìn)行陳列展示的, 它隱匿在清晨時(shí)分菜市場(chǎng)里的那種喧鬧氛圍當(dāng)中, 融合于深夜食堂里的熱湯里面, 更是淋漓盡致地滲透在一日三餐平常的煙火氣息里面。

有一張?zhí)貙戠R頭, 它展示著切好了的, 極為新鮮的食材, 以及古樸的陶瓷碗碟, 陽(yáng)光經(jīng)由窗戶灑落在桌面上, 光影斑駁錯(cuò)落 , 形成獨(dú)特景致。

探索美食文化的起始點(diǎn), 常常是從對(duì)“時(shí)令”懷揣敬畏之情開(kāi)端的, 春天去品嘗鮮嫩的筍, 夏天食用各種瓜果, 秋天品味肥美的蟹, 冬天享用滋補(bǔ)的湯, 這種順應(yīng)時(shí)節(jié)的飲食嗜好, 不只是生存方面產(chǎn)生的智慧, 更是一種蘊(yùn)含的哲學(xué), 當(dāng)春筍從土里冒出來(lái), 那一點(diǎn)清甜且脆嫩的感覺(jué), 是對(duì)寒冷冬季最為溫柔的告別方式, 而當(dāng)秋風(fēng)刮起來(lái)的時(shí)候, 一只成熟透頂?shù)拇箝l蟹, 所承載的是整個(gè)秋季有的豐饒以及沉淀的內(nèi)里, 在日常做飯的時(shí)候, 曉得挑選當(dāng)時(shí)季節(jié)相當(dāng)新鮮的食材, 就是透過(guò)味蕾去閱讀季節(jié)所寫的日記。這種這般當(dāng)作方式, 不但留存、保住食物最為原本、真切的味道, 而且還使得每一餐飽含、充滿儀式感以及生命力。

這是一幅畫(huà)面, 畫(huà)面呈現(xiàn)的是家庭聚餐場(chǎng)景, 此類場(chǎng)景溫馨無(wú)比, 桌上所見(jiàn)是諸多家常菜, 這些家常菜各具豐富色彩, 其呈現(xiàn)出熱氣騰騰的狀態(tài), 而身旁旁邊則是家人圍坐一起。

飲食文化的又一關(guān)鍵支撐處, 在于地區(qū)風(fēng)味帶有特獨(dú)特性以及包容性, 一處的水土養(yǎng)育一方的人, 且塑造出一方的味道, 江南具備的甜糯口感, 川渝擁有的麻辣滋味, 西北存在的豪邁樣式面食, 廣東含有的清淡香醇風(fēng)味, 每一種滋味背后, 都隱匿著一地的氣候、物產(chǎn)乃以至于歷史演變情況, 然而, 當(dāng)代的飲食文化并非是墨守成規(guī), 而是于交流里持續(xù)進(jìn)行融合, 一道好像平常普遍的紅燒肉, 在不一樣的家庭當(dāng)中有著互不相同的秘訣所在, 既存在喜好添加冰糖從而提升色澤效果的情況, 又存在偏好放入八角增強(qiáng)香味的情況, 更存在試著添加些許醋用來(lái)化解油膩的情況。這種細(xì)微的差別, 是家庭記憶的承載物, 每一回調(diào)味比例的變動(dòng), 都是對(duì)往昔經(jīng)驗(yàn)的傳承以及微小調(diào)整, 致使傳統(tǒng)味道在一代又一代的傳遞中展現(xiàn)出新的蓬勃活力。

那兒有著擺放精美的盤飾技藝, 它把傳統(tǒng)中式的點(diǎn)心跟當(dāng)下流行的西式擺盤手段相結(jié)合, 展現(xiàn)出了一種創(chuàng)新與傳統(tǒng)之間相互撞擊的狀況。

于快節(jié)奏的現(xiàn)代生活里頭, 重提美食文化, 不是要回歸繁瑣的古法, 而是倡導(dǎo)一種回歸本真、注重品質(zhì)的生活方式。它提醒著人們, 做飯可不只是一項(xiàng)家務(wù)勞動(dòng), 更是一種自我療愈的過(guò)程。從洗菜開(kāi)始, 再到切菜, 然后是烹煮、調(diào)味, 每一個(gè)步驟都得需要專注與耐心。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中, 浮躁的心緒能夠得以平復(fù), 日常的壓力可以得以釋放。同時(shí), 分享美食也是建立人際關(guān)系最為溫暖的一種方式。一頓精心準(zhǔn)備好的晚餐, 比千言萬(wàn)語(yǔ)的交流還要強(qiáng), 它傳遞出來(lái)的是關(guān)懷、尊重以及愛(ài)意。

真切的美食文化, 并非在于餐廳的星級(jí)狀況, 也非在于食材的高昂價(jià)位, 而是在于對(duì)食物抱有的尊重之情、對(duì)生活懷有的熱愛(ài)之意以及對(duì)細(xì)節(jié)秉持的執(zhí)著之態(tài)。無(wú)論說(shuō)是街頭巷尾處的小吃攤點(diǎn), 還是講家里面簡(jiǎn)陋的小小廚房, 只要是用心去對(duì)待每一道菜肴, 就都能夠品味出文化所蘊(yùn)含的厚度。在這個(gè)充斥著諸多變化的時(shí)代當(dāng)中, 堅(jiān)守住那一口來(lái)自家鄉(xiāng)的滋味, 恪守住這一份對(duì)于美味的初始之心, 這便是對(duì)于美食文化最為美好的致意。使得每一餐飯都轉(zhuǎn)而成為一次規(guī)模不大的旅行, 讓每一道菜肴都講出一個(gè)令人動(dòng)容的故事, 這便是美食給予平凡生活最為寶貴的禮物。