湖南
作者丨彪哥
尊重原創(chuàng)，拒絕一切未經授權的轉載
在餐飲行業(yè)，極少有品牌敢宣稱自己是某一品類開創(chuàng)者，這種定位需要十足底氣，弄不好會引來口誅筆伐。
但巴陵億口香不僅把“鹵蝦開創(chuàng)者”這個稱號赫然打在了招牌上，更難得的是，長沙一眾做小龍蝦的頭部品牌還無人提出異議，這就很厲害了。
巴陵億口香，憑什么能得到這份全行業(yè)公認的權威認可？
一鍋獨創(chuàng)輕鹵，
顛覆湖南小龍蝦傳統(tǒng)吃法
時間回到2009年，湖南夜宵市場仍是口味蝦的主場，小龍蝦的做法幾乎只有重辣爆炒一種主流做法。來自湖北監(jiān)利小龍蝦產地的張武燾，做了一個在當時看來有些“叛逆”的嘗試。
巴陵億口香創(chuàng)始人張武燾（左）與《湘菜》市場總監(jiān)趙玲（右）
在傳統(tǒng)十三香鹵水的基礎上，他帶領團隊去除丁香等容易讓食材發(fā)黑的香辛料，轉而搭配辣椒、筒子骨、老母雞等熬制高湯，經過反復上百次的調試，獨創(chuàng)出了小龍蝦專屬輕鹵工藝。
經這鍋鹵水鹵出的小龍蝦，顏色通體紅亮不發(fā)黑，入口鮮辣中帶著一絲回甘，徹底顛覆了人們對鹵味顏色發(fā)黑、口味過重的固有印象。
新品類誕生還不是最難，最難的是如何讓市場接受。
當時行業(yè)并不看好鹵蝦這個新品類，張武燾就免費送鹵蝦給他們嘗試；消費者更是充滿疑慮：這個蝦殼都沒有剝，蝦線也沒有除，能吃嗎？張武燾就給到店的顧客免費贈送一斤鹵蝦，并手把手教他們怎么剝蝦、食用技巧。
就這樣，巴陵億口香靠著“送”，僅用一個夏天，硬生生培養(yǎng)出消費者吃鹵蝦的全新飲食習慣。
真正的品類開創(chuàng)者，從來不只是指發(fā)明這個品類，更重要的是讓市場接受這個品類。
2000家餐廳上門學藝，
行業(yè)公認開創(chuàng)者頭銜
敢把“鹵蝦開創(chuàng)者”放在招牌上，這需要足夠的膽量。要知道，長沙頭部夜宵品牌一個比一個牛，放在全國都是一等一的高手，他們能服嗎？
你還別說，這些品牌還真心服口服，問及原因，因為他們就是在這里學的鹵蝦。
從岳陽來到長沙后，巴陵億口香的鹵蝦迅速引爆行業(yè)熱度，包括聚味瞿記、靚蝦二哥、銘副琦食、天寶兄弟、涂小二等在內的2000家品牌，陸續(xù)都來巴陵億口香學習鹵蝦制作工藝。
在巴陵億口香學成后，這些夜宵巨頭們才開始陸續(xù)推出自己的鹵蝦單品，鹵蝦就此正式躋身湖南夜宵市場標配。
時至今日，即便各大連鎖品牌都研發(fā)出了自有鹵水，但巴陵億口香首創(chuàng)的鹵制標準化流程，仍是湖南絕大多數鹵蝦門店的底層制作模板。
也正是這份首創(chuàng)精神與開闊格局，讓全行業(yè)都認可它鹵蝦開創(chuàng)者的身份。
年銷量13億只，
鹵蝦扛起小龍蝦賽道大旗
完成工藝程序與市場普及后，巴陵億口香又率先完成了鹵蝦品類的標準化與規(guī)模化連鎖復制。品牌從岳陽一家單店起步，巔峰時期全國門店突破300家，覆蓋湘、鄂、贛、粵、川渝等多個省市，一年賣出的鹵蝦高達13億只。
后來，巴陵億口香又推出鹵蝦培訓班，對外提供標準化鹵水，將核心技術向全行業(yè)開放。
通過免費培訓和標準鹵水，這套統(tǒng)一的操作流程大幅降低了對門店廚師的技術要求，普通人經過短期培訓即可上手。
如今，大街小巷隨處可見鹵蝦，不僅有專門門店，也涌現出大量擺攤攤主，眾多中小創(chuàng)業(yè)者因此得以進入龍蝦賽道，夜宵門店的創(chuàng)業(yè)門檻大幅度降低。
說一個我身邊的真實案列，我打包一份巴陵億口香招牌鹵蝦，給一位在家經營鹵蝦小攤的好友品嘗，想聽聽內行的評價。沒想到她笑著說：我的鹵蝦就是用的他家的鹵料。
這種“授人以漁”的做法，直接推動了鹵蝦品類的整體爆發(fā)。在其帶動下，當前鹵蝦市場規(guī)模已超過口味蝦和油爆蝦，成為小龍蝦品類中最大的細分市場。
敢稱“湖南鹵蝦開創(chuàng)者”，背后承載著三重擔當：獨創(chuàng)的全新工藝，獨自投入成本教育消費者、培育市場；開放技術標準，帶動全行業(yè)共同發(fā)展；并以規(guī)模化連鎖驗證賽道可行性，并最終做到扛起小龍蝦賽道大旗。
敢掛出“鹵蝦開創(chuàng)者”，還能做到行業(yè)公認，這個頭銜才實至名歸
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