自助取餐看似便利，也砸碎了數(shù)萬(wàn)人的飯碗

自助取餐看似便利，也砸碎了數(shù)萬(wàn)人的飯碗

不知從什么時(shí)候開(kāi)始，在外就餐自助取餐變成了社會(huì)共識(shí)，我們都默認(rèn)這是體諒商家、提升效率的好習(xí)慣，可很少有人看清，這份“善解人意”正在持續(xù)掏空基層服務(wù)行業(yè)的就業(yè)根基，牽扯無(wú)數(shù)普通人的生計(jì)。

走進(jìn)任意一家連鎖小吃、快餐店，點(diǎn)一碗麻辣燙或是餛飩，餐品做好后店員只會(huì)口頭提醒自取。我們自然而然走到窗口端餐，全程不需要店員協(xié)助，店內(nèi)其他食客也都是一模一樣的做法。長(zhǎng)久下來(lái)，這套自助模式成了無(wú)形規(guī)矩。

如果有顧客提出讓服務(wù)員將餐品送到座位，不僅店員會(huì)面露為難，身邊其他食客也常會(huì)投去異樣眼光，私下評(píng)價(jià)對(duì)方挑剔、麻煩、不懂體諒門(mén)店。在大眾普遍的思維里，自己動(dòng)手只是舉手之勞，既能減少店員工作量，也能縮短排隊(duì)等候時(shí)間，是雙贏的小事，完全不值得較真。

但這份人人追捧的“便利”背后，藏著十分現(xiàn)實(shí)、沉重的就業(yè)問(wèn)題，細(xì)細(xì)琢磨便會(huì)意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性。自助取餐早已不是少數(shù)小店的經(jīng)營(yíng)選擇，而是全國(guó)連鎖餐飲統(tǒng)一推行的運(yùn)營(yíng)模式，覆蓋街邊小吃、西式快餐等絕大多數(shù)門(mén)店。

我們以吉祥餛飩舉例，全國(guó)擁有3500多家線下門(mén)店，先聲明：下文僅客觀分析餐飲行業(yè)人力現(xiàn)狀，無(wú)任何抹黑品牌、商家的意圖。

在傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)邏輯里，每家門(mén)店都需要配置一名前廳服務(wù)人員，負(fù)責(zé)送餐上桌、巡視餐桌、清理收盤(pán)、響應(yīng)顧客需求，這是穩(wěn)定、低門(mén)檻的就業(yè)崗位，接納大量缺乏高學(xué)歷、專(zhuān)業(yè)技能的普通人?？僧?dāng)所有顧客全部主動(dòng)自取餐食，送餐、送桌這項(xiàng)核心工作直接失去需求。

對(duì)商家而言，人工是門(mén)店最大經(jīng)營(yíng)成本之一。既然顧客可以自行完成全部取餐流程，增設(shè)專(zhuān)職服務(wù)員就成了多余開(kāi)銷(xiāo)，裁撤崗位、壓縮人力成了必然選擇。

我們每一次主動(dòng)端餐、每一次默認(rèn)自助服務(wù)，匯聚在一起，就成了商家削減員工的底氣。單單吉祥餛飩?cè)灏儆嗉议T(mén)店，就直接消失了至少3500個(gè)穩(wěn)定工作崗位，3500名普通人失去固定收入來(lái)源。

把范圍擴(kuò)大到大眾熟知的快餐賽道，肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士各類(lèi)連鎖品牌，全國(guó)門(mén)店合計(jì)超四萬(wàn)家。我們可以客觀梳理其中的就業(yè)缺口：

如果消費(fèi)者統(tǒng)一認(rèn)可完整到店服務(wù)，要求餐品配送至座位，四萬(wàn)余家門(mén)店就必須保留專(zhuān)職前廳人員，四萬(wàn)多個(gè)就業(yè)崗位會(huì)持續(xù)存在。這份工作的從業(yè)者覆蓋各類(lèi)弱勢(shì)群體：需要靈活時(shí)間補(bǔ)貼家用的全職寶媽、賺取生活費(fèi)的兼職大學(xué)生、中年失業(yè)急需過(guò)渡工作的中年人、沒(méi)有專(zhuān)業(yè)技能的中老年務(wù)工者，這份基礎(chǔ)服務(wù)崗位，是他們維持生活、支撐家庭的重要依靠。

可當(dāng)下真實(shí)的市場(chǎng)環(huán)境完全相反。全社會(huì)都把自助取餐當(dāng)成理所應(yīng)當(dāng)，消費(fèi)者主動(dòng)承擔(dān)了原本屬于服務(wù)員的工作，商家抓住這一消費(fèi)習(xí)慣，大規(guī)?？s減前廳人手，大量低門(mén)檻就業(yè)崗位持續(xù)消失。

很多人會(huì)覺(jué)得，只是少了一個(gè)服務(wù)員而已，影響微乎其微。但無(wú)數(shù)門(mén)店、無(wú)數(shù)次就餐行為疊加，流失的是數(shù)萬(wàn)普通人賴(lài)以生存的收入渠道。我們自以為的體貼、省事，沒(méi)有減輕底層勞動(dòng)者的壓力，反而直接搶走了他們賴(lài)以謀生的工作。

這件事最讓人無(wú)力的地方在于，沒(méi)有任何人懷有惡意，沒(méi)有商家刻意裁員，也沒(méi)有顧客存心破壞就業(yè)。只是所有人下意識(shí)的微小選擇，匯聚成一股無(wú)形的力量，持續(xù)擠壓基層服務(wù)行業(yè)的生存空間。

高薪、高技術(shù)崗位本就門(mén)檻極高，基層服務(wù)業(yè)是容納普通勞動(dòng)者最重要的蓄水池。當(dāng)自助模式不斷取代人工服務(wù)，這類(lèi)低門(mén)檻崗位持續(xù)縮減，失業(yè)人群會(huì)持續(xù)增多，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)愈發(fā)激烈，最終形成連鎖的社會(huì)民生問(wèn)題。

自助取餐從來(lái)不是單純的便民創(chuàng)新，它是一把雙刃劍。我們?cè)谙硎鼙憬莸耐瑫r(shí)，不能忽視背后數(shù)萬(wàn)普通人失去工作的現(xiàn)實(shí)。讀到這里，你還會(huì)簡(jiǎn)單認(rèn)為，自己順手取餐只是一件無(wú)關(guān)緊要的小事嗎？