新疆
涮火鍋準備哪些食材？估計很多人和我一樣，總是一時想不周全。因此我整理了一份自己常用的清單，按品類分好，附上湯底和蘸料，照著備齊基本不會出錯。
肉類
1.羊肉
和我一樣喜歡吃清湯鍋的朋友，一定要試試涮羊肉，特別是小巴依的羊肉涮片，切成薄片的羊肉只需在沸水涮燙?10-15 秒?，入口鮮嫩不柴，還有淡淡奶香，這種“快涮”的方式恰好發揮其最佳口感。
2.牛肉
火鍋里絕對不能少了牛肉，不同部位也有不同口感，以小巴依牛肉涮片為例：
牛里脊涮片：精選新疆有機褐牛肉，新鮮純肉原切，涮5-8秒左右撈出，入口細膩鮮香、柔嫩爽滑；
牛腱子涮片：同樣是原切新疆有機褐牛肉，肉中帶筋，肉質更加細嫩彈牙。
3.豬肉
五花薄片，適合偏愛豬肉的朋友，和辣湯底配起來特別香。
4.雞肉
雞胸肉切薄片，或者用嫩雞腿肉，清湯里涮熟，蘸芝麻醬吃也很好。
海鮮
1.蝦：大蝦去頭去殼最方便，2分鐘左右出鍋，脆嫩。
2.魷魚：改花刀后下鍋，卷起來口感脆。
3.蛤蜊/蜆子：適合清湯鍋底，出的湯本身就是鮮味來源。
4.魚片：巴沙魚片或者龍利魚片，容易熟，不容易散。
注意：海鮮不要一次備太多，涮多了湯底容易變腥。
蔬菜
基礎款，每次必備：
1.白菜（吸湯好吃）
2.菠菜 / 茼蒿（快熟，適合配重口鍋底）
3.藕片（薄切，保留脆感）
4.土豆片（喜歡涮久一點，軟了好吃）
加分款，按喜好選：西蘭花、娃娃菜、生菜（幾秒出鍋）、冬瓜（清湯鍋底里很清爽）
菌菇
提鮮效果很好，建議至少備兩種：
1.金針菇：結成小把一起下。
2.香菇：切片，煮軟之后鮮味出來。
3.茶樹菇：有嚼勁，慢慢涮。
4.蟹味菇：口感好，不容易煮爛。
豆制品
1.嫩豆腐 / 豆腐腦：入口即化，注意別煮碎。
2.凍豆腐：吸湯，越煮越好吃。
3.豆皮：快熟，搭配蘸料香。
4.腐竹（泡發）：有嚼勁。
主食
建議放在最后涮，控制總量：
1.手搟面 / 寬粉：吸飽湯汁，最后一碗。
2.年糕：有嚼勁，適合麻辣鍋底。
3.土豆粉：軟糯，容易吃撐，量力而行。
4.玉米塊：清甜，清湯里當作調味也不錯。
湯底附注
清湯、菌湯、番茄湯，任選其一作為主鍋。
喜歡辣的可以做鴛鴦，一邊清一邊辣，食材適配性最好。
牛油鍋底香氣足，但容量控制要注意，不建議每次都用。
蘸料參考
簡單版：芝麻醬 + 少量薄鹽生抽 + 蒜末 + 香菜
提鮮版：加一點胡椒粉或孜然粉
解膩版：擠幾滴檸檬汁或小青桔，清爽開胃
愛辣的：加小米辣或辣椒油
不建議蘸料太重，尤其涮的是羊肉，肉本身有香氣，蘸料蓋過去可惜。
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