四川
十年前，法國主廚納迪婭·梅利亞尼移居北京開餐廳。那時(shí)她絕不會(huì)想到，中國有朝一日會(huì)成為全球鵝肝生產(chǎn)中心，更沒想到自己會(huì)投身這一行業(yè)。
如今，她在東北一家鵝肝養(yǎng)殖場里終日忙碌，潛心研發(fā)完美風(fēng)味。她認(rèn)為，或許有一天，連法國食客也會(huì)想嘗嘗他們的產(chǎn)品。
法國佩里戈?duì)栂騺硪允a(chǎn)鵝肝聞名。
然而在半個(gè)地球之外的中國，鵝肝產(chǎn)業(yè)同樣繁榮。中金公司報(bào)告顯示，中國生產(chǎn)商目前占據(jù)全球鵝肝供應(yīng)量的45%，年產(chǎn)量約一萬噸。
在魚子醬和松露等其他頂級(jí)食材領(lǐng)域，中國企業(yè)也在開疆拓土。自2022年以來，中國松露出口量已飆升至原來的三倍多。曾經(jīng)由伊朗和俄羅斯把控的魚子醬供應(yīng)鏈，如今也換成了中國主導(dǎo)。
國際貿(mào)易中心數(shù)據(jù)顯示，去年中國魚子醬企業(yè)在全球出口量中占比達(dá)到40%。以卡露伽為品牌銷售魚子醬的企業(yè)已成為全球最大魚子醬生產(chǎn)商，其母公司于今年6月在香港上市，籌資超1.5億美元，產(chǎn)品大部分銷往海外。
這股熱潮源于中國政府的產(chǎn)業(yè)推動(dòng)計(jì)劃。
隨著大量勞動(dòng)力涌入城市，政府開始為鄉(xiāng)村尋找可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，通過提供貸款和營銷協(xié)助支持行業(yè)發(fā)展。
如今，鵝肝生產(chǎn)商主要集中在山東和安徽。
當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶通過填喂鴨和鵝使其肝臟肥大，每年產(chǎn)出數(shù)千噸鵝肝。鵝肝雖算不上正宗中國菜，但中餐本就有食用動(dòng)物內(nèi)臟的傳統(tǒng)，這讓本土食客更容易接受這款源自法國的美食。業(yè)內(nèi)透露，餐飲服務(wù)商正爭相采購鵝肝，為婚禮和宴會(huì)增添奢華格調(diào)。
餐廳和生產(chǎn)商也推出各種創(chuàng)意菜品，如鵝肝冰淇淋、藍(lán)莓味鵝肝，或是以這種珍饈點(diǎn)綴的壽司卷。在北京一家知名烤鴨連鎖餐廳里，廚師將鵝肝做成櫻桃形狀，供食客搭配烤鴨享用。
在海外，中國產(chǎn)鵝肝銷售目前僅局限于少數(shù)市場。
但一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，鵝肝產(chǎn)業(yè)將重演熟悉的模式：在國內(nèi)激烈競爭中歷練出來的出口商，將憑借低價(jià)優(yōu)勢不斷蠶食全球競爭對(duì)手的市場份額。
山東春冠食品每年生產(chǎn)3000多噸鵝肝，其總經(jīng)理表示，過去五年國內(nèi)行業(yè)陷入“無休止的價(jià)格戰(zhàn)”，希望未來十年公司能有一半收入來自海外。
食品分銷商反映，內(nèi)地供應(yīng)商每磅售價(jià)約17美元，而西班牙產(chǎn)品高達(dá)28美元，價(jià)格落差導(dǎo)致部分客戶流失，迫使分銷商大幅降價(jià)維持競爭力。
歐盟正嚴(yán)陣以待，今年，歐盟收緊了鵝肝標(biāo)簽規(guī)定，明令禁止外國生產(chǎn)商使用“佩里戈?duì)栵L(fēng)味”等字眼標(biāo)榜正宗性。
佩里戈?duì)桖Z肝協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，如果中國產(chǎn)品大舉涌入，消費(fèi)者起初或許還會(huì)猶豫，但價(jià)格優(yōu)勢最終將占據(jù)上風(fēng)。
“這可能會(huì)改變一切。”他說。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
