北京
黑木耳近期的熱度“不減反增”，在相關(guān)說法中提到，黑木耳是“毒藥”，含有大量的米酵菌圈，這到底是不是真的？
關(guān)于實驗得出的真相，大家可以放心的是，目前沒有任何權(quán)威研究可以證明，正確渠道的干制黑木耳中含有米酵菌酸。在有關(guān)西北大學(xué)團隊的一項關(guān)于干制黑木耳的研究中證實，黑木耳的食品安全威脅主要來源于外源污染，即病原菌唐菖蒲伯克霍爾德氏菌，針對木耳本身是不攜帶毒素的。
所以，大家可以理解為干制黑木耳本身是安全的，而需要大家注意的是泡發(fā)木耳。也就是上面提到的米酵菌酸，它本身是由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌代謝所產(chǎn)生的一種毒素。
大家可不要小看米酵菌酸，它本身的耐熱性很高，如果只是用家庭的普通烹飪方式，即100℃的溫度，也無法將其破壞。若大家誤入這種毒素，在目前醫(yī)學(xué)上還沒有針對性的解毒藥物，是非常危險的毒素。
根據(jù)米酵菌酸的特點，它的潛伏期時間很短，可能會在你誤攝入的30分鐘內(nèi)發(fā)病，人們早期就會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐 、頭暈、頭痛、乏力等不適感，也正是因為這些癥狀和腸胃病十分相似，容易被人們忽視。
可大家要注意的是，米酵菌酸的毒性發(fā)展很快，在出現(xiàn)早期癥狀時任其發(fā)展不管不顧后，還會很快發(fā)展為血尿、昏迷、抽搐、黃疸等等，甚至?xí)斐啥嗥鞴偎ソ摺?/p>
為此，大家要注意以下這些黑木耳不能再吃了，其危險性極高：
1.泡發(fā)時間過長的黑木耳：對于超市的鮮木耳，大家一定要注意食用時間，如果實在擔(dān)心的話，建議你選擇更有安全保障的干制木耳，自行泡發(fā)。
這期間要注意泡發(fā)的時間，不宜過長。若在室溫環(huán)境下，泡發(fā)時間超過2~4個小時，這是毒素喜歡的溫度和時間，其安全隱患很大。還有在夏季這樣的高溫下，避免食用隔夜泡發(fā)的黑木耳，其危險性也很大。
2.仔細(xì)察看“黑木耳”的狀態(tài)：若泡發(fā)過后的黑木耳出現(xiàn)摸起來發(fā)黏、失去原有的彈性、有明顯的酸臭或腐敗等氣味，均是異常的表現(xiàn)，就不要再食用了。
最后，大家要注意鮮木耳，鮮木耳中含有光敏物質(zhì)“卟啉”，在食用后極易引起日光性皮炎，不利于身體健康。
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