湖北
四季更迭各有景致，夏日更是藏著數不盡的美好。六月剛過，七月悄然到來，街頭火紅的石榴花、池塘新生的荷葉、遍地向陽生長的太陽花，裝點著整個盛夏。市面上各類鮮果扎堆成熟，桃子、荔枝、葡萄應有盡有，但有一樣果子一定要趁早品嘗，它的賞味期僅有十幾天，錯過就要再等一整年，這便是李子。
桃子、杏子和李子是夏天標志性的三種鮮果，外表看著十分相像，風味卻截然不同。李子自帶一股柔和清甜果香，口感清爽不齁甜，吃上一顆，煩悶燥熱都消散不少，獨特的香甜滋味讓人念念不忘。
李子鮮果存放周期很短，不像桃子能吃上一整個夏秋。我每次都會囤不少七八成熟的李子曬成果干，既能當作日常健康小零食，燉肉時放幾顆，還能解膩增香。趁著鮮果正當季，自制李子干儲存起來，就能把盛夏獨有的酸甜留存，從夏天一直吃到冬天。
【食材】：新鮮李子15斤、食用鹽、白砂糖
1??鹽水浸泡去污：李子全部放入盆中，撒上一勺食鹽，倒入清水沒過果肉，浸泡20分鐘。鹽水能軟化果皮雜質、去除果表面的灰塵與果蠟，還能輕微去除澀味，泡好后反復沖洗幾遍，瀝干表面全部水分，果皮帶水容易變質；
2??去核分瓣：擦干李子表面水分，拿小刀沿著李子果身中間劃一圈，雙手握住果肉輕輕一擰，對半掰開，摳出中間硬核，全部處理好放在干凈無水的大盤里；
3??白糖靜置腌漬：按照果肉重量配比撒上白糖，翻拌均勻，蓋上保鮮膜常溫腌制6小時。腌制過程中李子會析出大量清甜果汁水，充分軟化果肉，省去額外加糖水煮制的步驟；
4??濾出腌汁：腌夠6小時后，倒掉盤子里滲出來的糖水，只留果肉，果肉表面輕輕攤開，瀝干表層黏膩汁水，避免烘烤時大量出水延長烤制時間；
5??低溫烤箱初烘干：烤箱提前預熱至80℃，果肉平鋪在烤盤油紙上，果肉切面朝上，不要堆疊。低溫持續烘烤6小時，低溫慢烘鎖住果香，烤完后果肉僅微微變軟，還達不到干爽有嚼勁的狀態；
6??戶外日曬增韌：烤好的李子轉移至晾曬網架，放在光照充足、通風好的地方連續晾曬3天。充足陽光能蒸發剩余水分，果肉收縮緊實，形成有嚼勁的口感，陰雨天容易發霉，不建議晾曬；
7??密封收納保存：曬到軟硬適中就收回來，完全放涼后裝進無水無油的密封罐，陰涼處存放，隨吃隨取。
小貼士：
??全程所有容器、烤盤、晾曬網必須無生水無油，生水會讓李子干晾曬、烘烤途中發霉變質。
??選七八成熟的李子最佳，熟透李子果肉軟爛，腌制烘烤后容易碎掉，口感發黏。
??若完全沒有陽光，烤箱烘烤結束后可調至60℃，延長烘烤4小時，中途開門通風排濕，替代日曬。
??白糖用量可根據李子酸甜度調整，偏酸果子可以多加20%白糖，不喜歡過甜可減少用量。
??做好的李子干如果短期吃不完，可放入冰箱冷藏，延長存放時長。
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