鵝肉再次成為關(guān)注對象！醫(yī)生提醒：吃鵝肉時(shí)，千萬多留意這幾點(diǎn)！

52歲的張大爺是個(gè) “老吃貨”，最近迷上了烤鵝腿——皮烤得焦脆，肉比雞腿鴨腿筋道，香氣一飄他就走不動(dòng)道。一個(gè)月能吃上個(gè)八九回，有時(shí)還會(huì)一口氣連吃兩個(gè)，連皮帶肉吃得干干凈凈。

可就在前幾天夜里，他突然被一陣劇痛驚醒——右腳大腳趾又紅又腫，像被火燒一樣，碰一下被子都疼得直冒冷汗。去醫(yī)院一查，被診斷為痛風(fēng)急性發(fā)作。

這個(gè)消息傳開后，很多鵝肉愛好者都慌了，怎么吃個(gè)鵝肉還吃出病來了？這鵝肉還能吃嗎？

張大爺吃鵝腿吃出痛風(fēng)的原因，在于鵝肉嘌呤+吃法錯(cuò)誤。

據(jù)《成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024年版）》，每100g鵝肉的嘌呤總量高達(dá)376.9mg，算得上是高嘌呤食物。

圖源：論文截圖、《成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024 年版）》

特別是烤鵝腿，皮下帶著厚厚脂肪，更易藏嘌呤，吃多了會(huì)使血尿酸值在短時(shí)間內(nèi)迅速攀升。

而張大爺如此頻繁地吃鵝肉，等于持續(xù)往身體里灌嘌呤。如果再配上點(diǎn)啤酒/甜飲，他自己本身尿酸代謝又偏弱（排泄差），血尿酸長期處于高位，尿酸鹽便可能在關(guān)節(jié)處沉積，引發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。

對于高尿酸及痛風(fēng)人群，日常飲食還是需以低嘌呤食物為主，應(yīng)盡量少吃或不吃鵝肉。尤其是在痛風(fēng)發(fā)作時(shí)，鵝肉、動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯都先停停，否則炎癥與疼痛可能會(huì)進(jìn)一步惡化。

但對于大部分人來說，鵝肉還是非常值得吃的，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超大家想象。

翻開營養(yǎng)成分表，大家看完第一列很容易誤以為鵝是個(gè)“脂肪炸彈”，但其實(shí)它的脂肪里，單不飽和脂肪酸（好脂肪）占比能到五成以上，在5種常見禽肉里可是排第一。

數(shù)據(jù)來源：食物營養(yǎng)成分查詢平臺(tái)

除此之外，它的鐵、硒含量比牛肉還高，鐵是合成血紅蛋白的核心原料，充足的鐵能讓人氣色好、精力足。硒含量正常能維系人體免疫功能正常運(yùn)作，還具有“抗氧化”作用。所以想靠吃肉補(bǔ)鐵、補(bǔ)硒的，不妨試試鵝肉，效果不比牛肉差。

而且中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴的作用，主治虛羸、消渴。可搭配其他食材烹煮（如山藥/蓮子這類溫和輔料），用于藥膳食療，特別適合身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良的人群食用。

當(dāng)然，想要把鵝肉營養(yǎng)最大化，要注意吃法。

1、適量食用

據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周可吃300～500g畜禽肉，優(yōu)先選禽肉。一個(gè)去骨鵝腿大約150-200g，單次吃這個(gè)量是合適的，一周控制在一次以內(nèi)，一般不會(huì)超標(biāo)。

2、烹飪方式

烹飪時(shí)有兩點(diǎn)要注意，一是方式選擇，烤鵝腿往往重油重鹽，容易吃進(jìn)過量的鈉，建議優(yōu)先選擇燉、蒸、炒、燒、爆等更健康的烹飪方式。二是用油，鵝本身油脂豐富，烹飪時(shí)不需要再加豬油或其他動(dòng)物油。

3、食用方式

吃的時(shí)候也有兩個(gè)細(xì)節(jié)要留意，一是少喝湯，二是去皮。

長時(shí)間燉煮的鵝湯中，嘌呤和脂肪大量溶解在湯里。喝一碗鵝湯，相當(dāng)于喝進(jìn)去大量嘌呤和飽和脂肪，對身體負(fù)擔(dān)很重。另外，鵝肉大部分脂肪藏在皮下，吃肉時(shí)把皮吐掉，能有效降低熱量和脂肪攝入。

4、這些人禁止吃鵝

除了痛風(fēng)發(fā)作的人，對鵝肉過敏的人也禁止食用。

這類人雖然相對少見，但禽肉過敏確實(shí)存在。沒吃過鵝肉的人，建議第一次吃時(shí)，不要吃太多，吃一兩口就好，觀察24小時(shí)內(nèi)是否出現(xiàn)不適癥狀，如長疹子、呼吸困難等。如果確認(rèn)是對鵝肉過敏，那就不要再吃鵝肉了，以免誘發(fā)過敏。

總的來說，鵝肉是一種值得偶爾換換口味的高品質(zhì)禽肉！你喜歡怎么煮鵝肉呢，歡迎在下方評論區(qū)，和大家分享你的菜譜！

參考資料：

[1]中國醫(yī)藥信息查詢平臺(tái)

[2]食物營養(yǎng)成分查詢平臺(tái)

[3]方海琴，姜萍，王永俊，等.成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南(2024年版)[J].衛(wèi)生研究，2024，53(3)：352-356.DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.03.002.

[4]中國居民膳食指南（2022）

[5]蔡路昀，冷利萍，曹愛玲，等.食品中嘌呤含量分布研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2018，36(5)：74-81.

[6]賴毓妍.揚(yáng)州鵝體脂特性的研究[D].揚(yáng)州大學(xué)，2007.