長(zhǎng)沙必吃榜46家店，流量品牌們“失寵”？

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作者丨魚(yú)頭

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就在昨天，2026年大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”正式揭曉。長(zhǎng)沙共有46家餐廳上榜，從湘菜、小吃到粉面、小龍蝦，品類(lèi)之豐富幾乎覆蓋了長(zhǎng)沙的每一個(gè)角落。

今年是必吃榜的10周年，但更值得我們研究的，是這份榜單傳遞出來(lái)的豐富信息。

人均消費(fèi)超90元的餐廳占比超40%

一個(gè)現(xiàn)象是，在今年的必吃榜中，人均消費(fèi)超90元的餐廳，占比超40%，而這個(gè)數(shù)字，去年僅為30%。除了極少數(shù)的粉面、小食類(lèi)型以外，沒(méi)有30元以下的正餐，就連蓋碼飯的人均消費(fèi)，都已跨過(guò)了30元的水平。

倘若你對(duì)比過(guò)長(zhǎng)沙其他餐廳，就會(huì)知道如今90元的人均消費(fèi)，并不算低；與很多市井小館子的消費(fèi)水平相比，翻了兩倍不止。

不是餐廳都在降價(jià)么？不是都說(shuō)極致性價(jià)比的平價(jià)餐廳才能生存么？

消費(fèi)升級(jí)或降級(jí)或許只是部分原因，更重要的是消費(fèi)者對(duì)“吃”的預(yù)算分配在變。價(jià)格敏感的大環(huán)境之下，大家只愿意花30元吃“剛需”，但當(dāng)菜品、服務(wù)、體驗(yàn)?zāi)軌蚱ヅ涓叩膬r(jià)值感時(shí)，人們依然愿意為之付出更多，這也是這些餐廳能夠獲得高分評(píng)價(jià)的原因。

另一方面也說(shuō)明，平價(jià)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻在隱性抬高。“便宜好吃的”優(yōu)勢(shì)在慢慢減弱，只有“值得專(zhuān)程去吃的”才能站穩(wěn)腳跟。

連續(xù)8年入選，為何他是“一號(hào)選手”？

有意思的是，在長(zhǎng)沙必吃榜中，天然臺(tái)1908已經(jīng)連續(xù)8年入選。

這是什么概念？也就是說(shuō)，從他入選的第一年起，就從沒(méi)掉出過(guò)榜單，在入選長(zhǎng)沙必吃榜的餐廳中，稱得上是“獨(dú)一份”；哪怕放眼全國(guó)，同一個(gè)餐廳能夠連續(xù)8年入選必吃榜案例，也屈指可數(shù)。

以必吃榜餐廳整體數(shù)量最多的城市上海為例，能夠做到連續(xù)8年入選的餐廳僅有3家；再看與湖南地域較為接近、同樣以吃聞名的廣州，這個(gè)數(shù)字則變成了2家（一家連續(xù)8年，一家連續(xù)9年）。

再來(lái)看看天然臺(tái)1908餐廳本身。雖然它擁有著湖湘文化的品牌內(nèi)核，但它的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)卻并未被“湘”字捆住，除了部分湖南地方特色菜品之外，不少的是與粵菜、西點(diǎn)融合的部分。將和牛釀入蛋撻、甲魚(yú)包進(jìn)燒麥，在血鴨中加入黑松露、在海鮮湯中加入炒米，這樣的例子在菜單中數(shù)不勝數(shù)。

你可能很難相信，在長(zhǎng)沙這樣一個(gè)口味特征如此明顯的地方，偏偏是它能夠持續(xù)穩(wěn)居榜單。

如今的口味喜好，或許正在悄悄發(fā)生改變。過(guò)去偏愛(ài)“下飯”、強(qiáng)調(diào)“口味”，如今慢慢走向多元化：蘿卜白菜，各有所愛(ài)。

或許曾被很多餐飲人拒絕的“融合”，未來(lái)才是主流？

偏愛(ài)老店？

在今年入選的46家餐廳中，平臺(tái)收錄超過(guò)10年的餐廳占比超半數(shù)；更何況，這當(dāng)中還有很多并非一開(kāi)業(yè)即被收錄的餐廳，也就是說(shuō)，實(shí)際營(yíng)業(yè)時(shí)間超過(guò)10年的上榜餐廳，數(shù)量占比很可能會(huì)更高。

老店們大多經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的磨合和適應(yīng)，菜品口味和口碑都較為穩(wěn)定，這是能長(zhǎng)久在平臺(tái)保持高評(píng)分的原因。就像苦瓜燒魚(yú)和張氏父子常德腸子館，他們的主打菜品雖然并不像很多餐廳一樣時(shí)常換新，但這么多年下來(lái)，依然是他們吸引顧客的“利器”。

部分新晉品牌在一段時(shí)間內(nèi)可能集中擁有極高人氣，看上去很火，但恰恰是因?yàn)槎虝r(shí)間內(nèi)涌進(jìn)的大量顧客，他們的消費(fèi)喜好差異較大，很容易遭遇“褒貶不一”的情況，這是鮮少有真正的新面孔能夠入選榜單的原因。

熟悉的“流量們”，為何不見(jiàn)身影？

每次說(shuō)到長(zhǎng)沙的餐飲品牌，幾乎繞不開(kāi)費(fèi)大廚、炊煙、文和友，但以往備受關(guān)注的他們，今年齊齊“落選”。

要知道，在過(guò)去的幾年內(nèi)，他們承載著巨大的關(guān)注和流量。

尤其文和友，熱度最高的那幾年，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)以小時(shí)為單位，一到節(jié)假日，等位數(shù)千桌是常有的事，他曾經(jīng)在2019、2020兩年連續(xù)入選長(zhǎng)沙必吃榜。然而巨大的流量，意味著運(yùn)營(yíng)難度也成倍增加，尤其是近些年廣州店、株洲店陸續(xù)關(guān)閉的影響，再加上部分事件讓其品牌深陷輿論爭(zhēng)議之中，這大概也是造成他口碑不穩(wěn)定、最終落選的主要原因。

而此前備受媒體關(guān)注的炊煙小炒黃牛肉，似乎近些年光芒也黯淡了許多。更遺憾的是，他曾經(jīng)在2020、2022年入選長(zhǎng)沙必吃榜的7mall店，依然悄悄關(guān)閉。

另一邊的費(fèi)大廚辣椒炒肉門(mén)店，今年是近些年以來(lái)極少見(jiàn)的缺席“長(zhǎng)沙必吃榜”，但有趣的是，其深圳海岸城店卻首次入選了當(dāng)?shù)氐谋爻园瘛Ｒ搽y怪總有人調(diào)侃“在長(zhǎng)沙不想吃費(fèi)大廚，出了湖南只想吃費(fèi)大廚”，這也從側(cè)面反映出長(zhǎng)沙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)著實(shí)激烈。

除了他們之外，也同樣有不少像壹盞燈、盟重?zé)具@樣的“流量們”今年意外掉出榜單。

這些事實(shí)似乎在告訴我們，流量雖然很“香”，但它并不是萬(wàn)能的，沒(méi)有人、也沒(méi)有門(mén)店真的一直依靠他能坐穩(wěn)市場(chǎng)“王座”，即使名聲足夠響亮，也依然需要根據(jù)市場(chǎng)的變化而變化。

新增城市，為何是這5個(gè)？

值得關(guān)注的是，此次湖南省內(nèi)必吃榜餐廳除了長(zhǎng)沙（46家）、株洲（7家）、衡陽(yáng)（10家）、張家界（6家）、岳陽(yáng)（8家）原本5個(gè)城市之外，還多了5張“新面孔”：常德（10家）、益陽(yáng)（10家）、郴州（11家）、婁底（8家）、湘潭（9家）。

今年是“必吃榜”的第10周年，4月份就曾宣布大幅拓城，全球新增120個(gè)城市及地區(qū)，其中包含常德、益陽(yáng)、郴州、婁底、湘潭5個(gè)城市。為啥是他們？

首先因?yàn)檫@些城市多位于省會(huì)周邊2小時(shí)高鐵圈內(nèi)，便利的交通條件，是支撐起他們成為新晉美食目的地的重要原因。

其次，他們不僅保留了地域飲食特色，還具備了“出圈”的市場(chǎng)基礎(chǔ)。以湘潭為例，這些年市面出現(xiàn)的不少主打湘潭菜的品牌，讓水煮活魚(yú)、腦髓卷等產(chǎn)品深入人心，為更多人了解、探索這個(gè)城市的美食打下了基礎(chǔ)；而常德的紅燒漢壽甲魚(yú)、石門(mén)肥腸，婁底的三合湯等菜品，也同樣因常年的口碑積累，為更多人接受且喜歡。

一份榜單的價(jià)值，從來(lái)不只是一份打卡餐廳指南，也不只是能讓你記住幾個(gè)店名、幾個(gè)菜品；而是這些最容易被忽略的資訊里，說(shuō)不定就藏著你想要掌握的數(shù)據(jù)和趨勢(shì)。

看看它，真挺有意思的。

附：

天寶兄弟（匯景城店）

聚味瞿記·龍蝦堂（大塘總店）

韓滿園·甄選韓式烤肉

天然天1908（中建廣場(chǎng)店）

靚蝦二哥·龍蝦館（大塘總店）

宴長(zhǎng)沙（五一廣場(chǎng)店）

大斌府火鍋（創(chuàng)始店）

大于喜食內(nèi)蒙羊肉館

小林哥的海鮮館·夜宵燒烤（茶子山中路店）

牛家酒廠（7mall店）

北二樓長(zhǎng)沙地標(biāo)大排檔（解放西店）

苦瓜燒魚(yú)

慶記鮑魚(yú)雞煲·美術(shù)館餐廳

串小白燒烤（長(zhǎng)沙沁園店）

胡伙計(jì)蝦友味·鮮蝦大排檔（圭塘總店）

田小狗的飯店（才子佳郡店）

麺咖Pasta&Coffee（雨花亭店）

木村武·壽司日料（九龍倉(cāng)店）

壇宗剁椒魚(yú)頭（悅方IDmall店）

伍厚德堂（坡子街店）

串盟燒烤·長(zhǎng)沙地標(biāo)美食（星沙店）

陸幺陸家常菜

客串出品·鮮牛肉串（木蓮路店）

壹雙好手

七號(hào)湘（南湖路店）

冇味湘潭菜（竹塘西路創(chuàng)始店）

幸福家菜館

湘在光腦殼家常菜粉面館

張氏父子常德腸子館（紅星總店）

廚道光腦殼·土菜館（星沙店）

聚鑫朋酸菜肥腸（四方坪總店）

魯哥飯店（北正街店）

笨羅卜瀏陽(yáng)菜館（麻園灣店）

衡廚·衡陽(yáng)土菜（中南店）

張氏炸鹵（東宜蘭園芷蘭軒店）

煉哥家菜館（星沙松雅湖店）

胖東瓜·瀏陽(yáng)菜館（火車(chē)站店）

丹丹熱鹵·長(zhǎng)沙小吃（東瓜山店）

德天順蓋碼飯（人民西路店）

夏記粉店（黃興路步行街店）

一傳食面粉店

公交新村粉店（赤崗沖店）

春熙源干辣椒抄手（北辰店）

李易面館（樹(shù)木嶺店）

陳記老店（井灣子店）

老頭子糖油粑粑（麓山南路店