湖北
在莆田的宴席上，有一道菜總能以Q彈爆汁的口感成為全場焦點，那便是溫湯羊肉。它又稱白切羊肉或干燜羊肉，不僅是閩菜系中的傳統名菜，更是一道承載著地方記憶的非遺美食。與尋常大火烹煮不同，它的獨特之處在于“溫湯”二字，講究的是用溫和的熱度將整只羊慢慢浸熟，以此保留肉質最本真的鮮嫩與清甜。
關于它的起源，當地流傳著一個與明代抗倭有關的故事。相傳在明代中期，仙游城郊一位以宰羊為生的農戶，在倭寇突襲時，匆忙將剛處理好的整羊藏入盛滿沸湯的木桶中，用稻草覆蓋后便外出避難。次日歸來，發現羊肉竟在余溫中被燜得恰到好處，不僅肉質軟嫩，更不帶一絲腥膻。這種無心插柳的烹制方法，后來便演變成了風味獨特的“溫湯羊肉”。
要做出地道的溫湯羊肉，選材和火候都頗為講究。傳統做法需選用二三十公斤重的本地年輕公羊，宰殺去毛去內臟后，先用沸湯反復淋燙，再放入特制的木桶或缸中，沖入開水淹沒全羊，蓋上蓋子利用余溫燜上一整夜。也有做法是整羊下鍋，用維持在95℃左右的熱水慢煮一個小時左右，撈出后放入熱湯中再溫上數小時，待其自然冷卻。全程不加鹽，為的就是防止肉質變老，鎖住原汁原味。
經過這道繁復工序制成的溫湯羊肉，外觀瑩潤如玉，皮肉之間凝著一層晶瑩的膠質，中間肥肉入口即化，瘦肉則細嫩脆爽。食用時只需切成薄片，佐以姜末、蒜片，蘸上老醋和醬油，那鮮甜清爽的滋味便在舌尖綻放開來。無論是作為冷盤前菜，還是宴席上的壓軸硬菜，它都用那純粹的鮮美，征服著一代又一代莆田人的味蕾，也成了遠方游子心中最難忘的家鄉味。
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