湖北
眼看馬上就要入伏，天氣又干又燥，吃飯我都盡量講究清淡減負。像牛肉、雞肉這類偏溫熱的肉食，最近我都很少端上桌，吃多了容易悶得人上火難受。我最近常換幾種溫和鮮美的肉做菜，性價比很高，花小錢就能做出下飯硬菜，口感清爽少油，解饞的同時不會加重身體燥熱，溫和滋養很適合伏天。
我整理了幾道簡單家常的做法，處理和烹飪都不費事，日常做飯隨手就能安排上。伏天總吃重口葷菜容易渾身發沉，輪換著做這幾道菜上桌，既能滿足吃肉的口腹之欲，又能順應時節調養身體，給家里的飯桌換換新口味，一家人吃得舒服又清爽。
01 辣椒炒豬心
? 亮點：入伏前這段時間，我就愛炒盤辣椒豬心。豬心切薄片猛火快炒，脆嫩彈牙，配上青紅椒的爽脆，滿口生香又解膩。豬心富含蛋白質和鐵，夏天出汗多容易沒精神，吃它正補元氣。
而且中醫講“以心補心”，天熱心煩睡不踏實，吃點豬心安神養心。熱鍋一爆，黃酒激香，姜蒜去腥，出鍋前撒把香菜——這菜啊，下飯又下酒，吃完出一身透汗，整個人都舒坦了。別等入伏再補，現在吃剛剛好。
食材：豬心、青紅辣椒、姜蒜、香菜 、油、鹽、生抽、胡椒粉、糖、黃酒
1??青紅辣椒切粗絲，姜蒜切碎，香菜切段；
2??豬心洗凈切片；用清水浸泡出血水，沖凈擠干水分，加生抽、老抽、糖、胡椒粉、油抓勻腌制；
3??熱鍋倒油，下姜蒜、豬心，淋一勺黃酒炒變色，盛出；
4??青紅辣椒炒斷生，倒入豬心，加生抽、蠔油、香菜炒勻（依口味加鹽）。
02 贛南小炒魚
? 亮點：天熱得人沒胃口，我就愛做這道贛南小炒魚。草魚煎得外焦里嫩，裹上芡汁，酸辣鮮香，蒜苗青紅椒一配，顏色好看又開胃。魚肉高蛋白低脂肪，夏天吃不怕膩，還好消化。
入伏前補點營養，身體才有底子扛暑熱。我喜歡沿鍋邊淋一圈米酒，蓋蓋一燜，腥味全無，滿屋飄香。出鍋前撒把蒜苗葉，翻兩下就成——魚肉嫩滑，湯汁拌飯能扒兩碗。這菜啊，吃著過癮，人也精神，趁現在多做幾次。
食材：草魚、鹽、生抽、蠔油、姜片、雞精、食用油、胡椒粉、生粉、姜末、蒜末、青紅辣椒、蒜苗
1??草魚切大塊，加入鹽、生抽、蠔油、姜片、雞精、食用油、胡椒粉、生粉抓勻，腌制15分鐘入味；姜蒜、青紅辣椒、蒜苗切好備用；
2??熱鍋冷油，下入腌好的魚塊，小火煎至兩面金黃；魚塊撥至鍋邊，放入姜蒜、青紅辣椒，加少許鹽翻炒出香味，放入蒜苗白段，輕輕翻炒幾下；
3??調一碗芡汁：2勺生抽、適量胡椒粉、少許雞精、2勺淀粉、小半碗清水，攪勻倒入鍋中；
4??沿鍋邊淋一圈米酒，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，最后放入蒜苗葉，快速翻拌均勻即可出鍋。
03 虎尾輪水鴨湯
? 亮點：入伏前這陣子，我最惦記的就是這鍋虎尾輪水鴨湯。鴨肉焯透血水，跟虎尾輪一起隔水蒸足一百分鐘，湯清味醇，帶著草本特有的甘香，喝下去從喉嚨潤到胃里。
鴨肉性涼，夏天吃正合適，不燥不膩，配上虎尾輪清熱利濕，一出汗多容易累，喝兩碗渾身都松快。蒸出來的湯色透亮，肉爛而不散，臨出鍋撒點鹽和雞精提鮮，原汁原味。這碗湯啊，就是伏天前的清補方，喝完人也舒坦，心也不煩了。
食材：水鴨1只、虎尾輪適量、生姜10克、鹽適量、雞精少許
1??首先買水鴨的時候，叫老板幫忙殺好，清理干凈，剁成小塊，拿回家清洗干凈待用。再把生姜去皮洗凈切片，再把虎尾輪放到盆里清洗干凈，瀝干水待用；
2??水鴨沖洗干凈放入鍋里，再放入姜片，倒入適量水，水量和食材齊平即可，大火把水燒開。水開再煮2分鐘，待鴨肉完全焯出血沫，然后關火；
3??把焯好水的鴨肉用夾子清理掉細毛，弄好清洗干凈放入大碗里，再放入虎尾輪，倒入2000毫升水；
4??蒸鍋放入適量水燒開，放入蒸架，再把鴨肉放到蒸架上，蓋上蓋子，中火蒸100分鐘。蒸好放入適量鹽，再蒸10分鐘，加入少許雞精調勻即可。
小貼士：
?? 鴨最好要現殺的，燉出來湯比較鮮美和營養；
?? 用虎尾輪燉湯特別清香，不需要再放別的調料。
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