茶飲的盡頭是“微醺”？這個(gè)“溫潤系”飲品正被搶著上…

茶飲下一個(gè)風(fēng)口會(huì)是“東方微醺”嗎？

蛋酒也能做拿鐵？

前段時(shí)間，武漢品牌MiPoPo米釀的一杯特調(diào)——“蛋酒拿鐵”引來了不少本地網(wǎng)友的打卡。這杯飲品以孝感先米釀為基底，融合蛋黃酒、咖啡與咸奶蓋，入口是熟悉的谷物溫潤，尾韻卻藏著輕盈的酒香與奶香，層次分明又彼此交融。

在社交平臺(tái)上，不少人用“治愈系”“武漢過早熟悉的味道”來形容它，也讓背后的品牌MiPoPo米釀再次進(jìn)入大眾視野。

作為一個(gè)專注米元素創(chuàng)新的品牌，MiPoPo米釀的定位很清晰——不賣傳統(tǒng)酒釀，也不做高度數(shù)米酒，而是把米發(fā)酵后的溫潤清甜，創(chuàng)意融合進(jìn)新茶飲，讓其更貼近日常。

而MiPoPo并不是孤例。近年來，爺爺不泡茶、真茶屋、阿嬤手作等許多品牌也在持續(xù)推出各種以米酒、米釀或米露為核心的創(chuàng)意茶飲。

阿嬤手作“酒釀一米”

米元素，似乎又在經(jīng)歷新一輪的集中走紅。

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米酒、米釀、米露

一字之差，本質(zhì)不同

不過，想要理解這股風(fēng)潮，得先從幾個(gè)容易混淆的概念說起。

市面上常見的米酒類產(chǎn)品，按工藝大致可分為發(fā)酵型、蒸餾型和配制型三大類。而茶飲應(yīng)用中主要涉及的米酒、米釀、米露，雖然同出一源——都是大米發(fā)酵的產(chǎn)物，但在工藝、口感和酒精含量上差異顯著。

這三者就像米元素家族里的三兄妹，基因相通，性情卻截然不同。

鮮米釀

米釀，也叫酒釀或醪糟，是大家最熟悉的那一種。發(fā)酵時(shí)間很短，通常只有一到兩天，米粒完整軟糯，入口清甜，酒香極淡，酒精度一般在0.5°~3°。市面上的米婆婆甜酒釀、神霖醪糟、崇明甜酒釀，都屬于這類。

米釀最大的特點(diǎn)是“吃得到米粒”，有獨(dú)特的咀嚼感，這讓它天然適合成為茶飲中的特色小料，但受限于米粒形態(tài)，很難直接充當(dāng)基底。

再往下發(fā)酵一步，就有了濁米酒。它在糖化發(fā)酵后加水繼續(xù)酒化發(fā)酵，酒體渾濁有沉淀，酒精度通常來到3°~8°，既有甜味，又有明顯的酒味。發(fā)酵程度再高一些，經(jīng)過精細(xì)過濾，酒體變得清澈微黃、口感清冽的，就是清米酒，酒精度可達(dá)6°~20°。

而蒸餾型的醪糟或米白酒，酒精度動(dòng)輒20°以上，不太適合日常茶飲場景。

至于米露，則走了完全不同的工藝路線：它是將醪糟做飲料化處理，把醪糟打碎或保留顆粒后，加入水、糖、桂花、瓊脂等配料調(diào)味，成品米香濃郁，酸甜適口。酒精度較低，也有完全不含酒精的款式，蘇州橋米露、眷村米就是這類產(chǎn)品的典型代表。

它們或是嚼著香，或是喝著醇，在茶飲世界里能找到自己的一方天地。

但值得一提的是，目前市場上對“米露”和“米酒”的界定并不那么嚴(yán)格，不少標(biāo)著“米露”的產(chǎn)品實(shí)際含酒不低，一些名為“米酒”的飲品，口感反而更接近米露的順滑。

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米元素的上位史

從嚼著香到喝著醇

米元素在茶飲中的崛起，并非一蹴而就，而是一場循序漸進(jìn)的口感進(jìn)化。

最早入場的，其實(shí)是紫米和糯米。作為奶茶小料，飽滿的米粒帶來咀嚼感，天然的谷物屬性又契合了健康飲食的趨勢，這為米元素進(jìn)入茶飲行業(yè)鋪好了第一塊磚。那個(gè)階段，米是配角，提供的是口感的補(bǔ)充。

真正讓米釀成為茶飲焦點(diǎn)，緣起茶百道的“桂花酒釀奶茶”。清甜的米香甜潤不膩與茶、奶交融，能吃得到米粒的糯又能喝得到清甜微醺，整體熟悉又特別。這杯飲品將米釀規(guī)模化地帶入了茶飲賽道。

茶百道“桂花酒釀奶茶”

爺爺不泡茶“荔枝冰釀”

隨后，黑馬品牌爺爺不泡茶以“荔枝冰釀”接力而上，選用孝感米酒，米粒分明，搭配荔枝的馥郁鮮香，其創(chuàng)意搭配迅速引爆市場，再次讓米釀飲品徹底出圈。

此后，喜茶、茉莉奶白、奈雪的茶、古茗等數(shù)家頭部品牌紛紛跟進(jìn)，米釀鮮奶、米釀果茶、米釀咖啡接連登場，就此米釀坐穩(wěn)了茶飲熱門原料的位置。

代數(shù)學(xué)家“桂花有機(jī)醪糟拿鐵”

如果說吃米釀要嚼到米粒才能嘗到獨(dú)特香氣，那么米露元素的出現(xiàn)，就讓米類元素徹底融入飲品，每一口都能嘗到醇香甜潤的風(fēng)味。

近些年來，已有不少品牌推出含米露元素的產(chǎn)品，或則用現(xiàn)有的原料將米酒的香氣與茶飲融合得更為巧妙濃郁。

茉沏聯(lián)名蘇州橋桂花米露推出了產(chǎn)品“白玉桂花米露”，以順滑米露做底，搭配桂花烏龍與白玉丸子，兼具溫潤與清雅。

茉沏“白玉桂花米露”

寶珠奶酪“玫瑰米露”

寶珠奶酪的玫瑰米露同樣頗具特色，品牌選用自釀米露緩慢萃取出玫瑰風(fēng)味，主打低醇溫潤，還原米露本真風(fēng)味。

另外，爺爺不泡茶今年推出的“奶油米酒”系列也值得關(guān)注，依舊用到可以嚼得到米粒的濃郁米釀，但新品更側(cè)重突出米酒的醇厚微醺感，即便吃不到米粒，也能嘗到鮮明的酒香。

爺爺不泡茶“奶油米酒”系列

另外，米露、米酒類元素搭配咖啡也十分適配，不少小眾咖啡店、飲品自制博主用氣泡米露搭配現(xiàn)萃咖啡，口味豐富，有記憶點(diǎn)。

零售端更加熱鬧，盒馬自有品牌大米露選用五常大米慢萃而成，口感醇厚；蘇州橋則推出陽山水蜜桃、荔枝等果味米露，微醺低醇，適合隨時(shí)“微醺”；還有許多老字號米酒品牌將米香與果味、茶味、氣泡感結(jié)合推出330ml規(guī)格的便攜瓶風(fēng)味氣泡米酒，它喝起來清爽解膩，瞄準(zhǔn)年輕日常飲用、休閑社交場景。

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待釋放的“東方微醺”——米露

其實(shí)梳理完米元素在茶飲的一身，其進(jìn)化路徑已然清晰明了。

米釀的爆火是傳統(tǒng)風(fēng)味現(xiàn)代化、日常化、健康化的必然結(jié)果，而米露的潛力，同樣也值得大家關(guān)注。

01 價(jià)值感

米露有一個(gè)天然優(yōu)勢：它是“米的另一種形態(tài)”，而米在中國人心中有著無可替代的位置。

五谷為養(yǎng)，米香自帶溫潤踏實(shí)的聯(lián)想，這種文化記憶是其他谷物很難復(fù)制的。更重要的是，米露的工藝可以撐得起價(jià)值敘事。無論是“非遺酒曲發(fā)酵”“五常大米慢萃”，還是“自釀米露萃取”，都能成為品牌講故事的抓手。

02 熟悉感

米露有一種矛盾而迷人的氣質(zhì)，兼具熟悉感與新鮮感。

說它熟悉，是因?yàn)槊揍劇Ⅴ苍闶窃S多人從小吃到大的味道。冬天早上的一碗蛋酒、元宵節(jié)鍋里翻滾的酒釀湯圓。蛋酒拿鐵之所以能引發(fā)共鳴，正是因?yàn)椤拔錆h過早熟悉的味道”，它喚醒的不止是味蕾還有記憶。

說它新鮮，是因?yàn)槊茁哆M(jìn)入茶飲體系后，呈現(xiàn)出遠(yuǎn)超傳統(tǒng)認(rèn)知的可能性。加桂花、加烏龍、加咖啡、加氣泡，它不再局限于碗里的醪糟，而變成了一杯可以邊走邊喝的時(shí)尚飲品。

這種熟悉基底上的陌生體驗(yàn)，恰好踩在了當(dāng)下消費(fèi)者“既要安全感、又要新鮮感”的心理需求上。熟悉感讓人敢于嘗試，陌生感讓人樂于分享，這也正是社交平臺(tái)上米露類產(chǎn)品頻頻出圈的核心原因。

03 適配度

從產(chǎn)品研發(fā)的角度看，米露近乎一個(gè)“萬能中間體”。它的滋味溫潤包容，像似一層柔和的底色，讓茶、果、咖啡在它之上各自舒展、融合，如今市面上許多米露原料可以做到有米酒香，無酒精，適配更多人群飲用。

這種適配性已經(jīng)得到了多維度驗(yàn)證。在茶底搭配上，桂花烏龍、茉莉綠茶、巖茶都能與米露和諧共處；在風(fēng)味組合上，荔枝、桂花、玫瑰、白桃都已被市場檢驗(yàn)為成功案例；在品類跨界上，米露拿鐵、氣泡米露咖啡正在快速成長。

另外，零售端的果味米露、風(fēng)味氣泡米酒，則進(jìn)一步印證了米露在不同場景下的延展能力。

不過目前來看，米露入駐茶飲賽道依舊存在不少明顯短板。

其一，市面同類產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，風(fēng)味搭配大多局限在荔枝、桂花等少數(shù)品類，風(fēng)格單一，很多飲品難以凸顯純正自然的谷物原香。

其二，行業(yè)缺乏統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，米酒、米露、米釀三者定義劃分模糊，多款產(chǎn)品存在酒精度標(biāo)注模糊甚至不標(biāo)注的問題，市場產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。

其三，消費(fèi)市場培育尚且不足，大眾依舊習(xí)慣性將這類飲品定義為季節(jié)性網(wǎng)紅單品，還未養(yǎng)成常態(tài)化、高頻次的飲用習(xí)慣。

整體來看，米露、米酒類茶飲憑借國民基底、百搭風(fēng)味與健康屬性，擁有極強(qiáng)的賽道生命力。

或許在未來，它會(huì)成長為飲品行業(yè)里一種穩(wěn)定成熟的基礎(chǔ)元素，就像現(xiàn)在菜單里常見的芝士奶蓋、生椰乳一樣，無需再對市場做消費(fèi)者教育，顧客看到它，就清楚能獲得怎樣的產(chǎn)品體驗(yàn)。

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