河北
現(xiàn)在天熱雨水多，容易出現(xiàn)腹瀉和便秘，蒜薹就是此時(shí)很適合的食材。
圖源：AI生成
蒜苔是大蒜還未長(zhǎng)成時(shí)抽出的花莖，和大蒜一樣富含大蒜素，被稱為“天然青霉素”。其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
夏天溫度高、細(xì)菌滋生，適當(dāng)吃些蒜苔，可以起到一定的殺菌消炎等作用。
此外，蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。
多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
有些朋友會(huì)覺(jué)得大蒜味道太沖、刺激腸胃，相比之下，蒜苔溫和很多，沒(méi)有那么辛辣，很多接受不了大蒜的人也能享受蒜苔的美味。
炒蒜苔，這兩步別忽略
蒜苔最經(jīng)典的吃法肯定少不了炒肉絲、炒雞蛋，但想把這蒜苔炒得香味濃郁又不發(fā)黃，可是個(gè)技術(shù)活兒！
炒蒜苔好吃，有2點(diǎn)很重要：
①先洗后切
蔬菜這類的食材都要先洗再切，若是先切開(kāi)，那食物中的水溶性維生素會(huì)隨著切口被沖洗掉。
而且像蒜苔這種帶香味的食材，先洗再切才能避免香味流失，炒出來(lái)的蒜苔吃著才夠香。
②下鍋前用鹽腌制
蒜苔直接下鍋，容易炒的發(fā)黃還不入味，焯水后再炒則容易綿軟不脆嫩。
正確做法是先用鹽腌一下蒜苔，再清洗干凈下鍋大火快炒。
這樣炒出來(lái)的蒜苔不光是更入味了，而且顏色翠綠、口感清脆好吃，味道也夠香。
圖源：AI生成
夏天這樣做，清脆爽口
開(kāi)花蒜苔
食材：蒜苔、蔥、姜、蒜、青紅椒、蔥花、蠔油、辣椒面、白芝麻、生抽、醋
食材處理：蒜苔切成段，用1根牙簽插入蒜苔中間，往上一劃，轉(zhuǎn)個(gè)面再劃一下，然后放入冰水中浸泡2～3分鐘就能出現(xiàn)“十字”開(kāi)花蒜苔。
蔬菜版香料油：大蒜切半去掉蒜芯、鍋中倒油，下入切好的蔥姜蒜，熬制3分鐘呈現(xiàn)黃褐色；然后撈出配料，二次升溫加熱香料油。
萬(wàn)能涼拌汁：取一碗放入青紅椒粒、1勺蒜蓉、1勺蔥花、少量姜末、1勺蠔油、辣椒面、白芝麻、燒開(kāi)的香料油分3次淋入并攪拌均勻，攤晾后加入生抽、醋攪拌。
完成：鍋中坐水燒開(kāi)，蒜苔簡(jiǎn)單焯水后撈出瀝干水分，加入涼拌汁攪拌均勻。
來(lái)源：人民網(wǎng)科普
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