北京
初夏的風剛帶上幾分溫熱，人間處處偏愛清歡涼意，屋內空調送來徐徐涼風之余，冰鎮的清甜瓜果、爽口的冰飲汽水等也早已成了夏日標配。
而對于愛茶之人而言，相比傳統熱泡茶的熱氣氤氳，不少茶友在這個時節更偏愛以一盞清冽甘爽的冷泡茶、冰萃茶迎接日漸升騰的暑氣。
取一撮干茶，投入冷泡瓶中，注入低溫冷水（涼白開或純凈水）慢慢浸潤，再密封靜置冷藏，約4小時后茶之清香、甘甜釋出，飲一口沁人心脾。
又或是以“冰”萃茶，冰塊消融間芽葉舒展如初生，茶香緩緩釋放，啜飲后清冽涼意順著喉間直抵心底，周身燥熱瞬間消散，只留滿口清甜回甘……
而這份以“茶”消暑的愜意，從來不是現代人的專屬，在沒有冰箱冷藏、沒有專用冷泡器具的古代，聰慧的古人也早已琢磨出夏日飲茶“涼”方。
歲月流轉，茶韻千年。今日，我們不妨循著泛黃的古籍詩文、走入古人雅致清幽的夏日茶席，一同領略那被漫長時光浸潤的清涼智慧~
盛 唐
一碗茗粥消暑意
千年前的盛唐夏日，常陷入“熱如煮”的蒸籠困境，彼時的文人雅士究竟是以何種方式納涼品茗、安然度夏的呢？答案就藏在一碗“茗粥”之中。
詩佛王維的一句“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑”，直白道出了唐人夏日消暑的核心秘訣：一碗清涼的茗糜（即茗粥），方能抵御長安酷暑。
彼時，田園山水詩派代表詩人之一的儲光羲，在盛夏訪友時所賦的《吃茗粥作》一詩，更是將盛唐文人夏日納涼、食茗粥的閑適日常娓娓道來。
吃 茗 粥 作
儲光羲(唐)
當晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。
念君高梧陰，復解山中衣。
數片遠云度，曾不避炎暉。
淹留膳茗粥，共我飯蕨薇。
敝廬既不遠，日暮徐徐歸。
短短數行詩句，一幅大唐文人盛夏消暑的畫面躍然紙上：三五知己相聚于高大梧桐樹蔭下、解衣納涼，天邊偶有薄云掠過，卻也無法遮擋烈日灼燒。
而主人家早已提前備好消暑佳品——一碗清潤的茗粥，搭配山野間鮮美的蕨薇野菜，悠然消磨漫漫夏日午后，直至日暮西垂、才緩步歸家……
所謂“茗粥”，是晉代至盛唐風靡的一種特色飲茶方式，《膳夫經手錄》中就有“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”的記述。
彼時的古人，將采摘下來的新鮮茶葉洗凈后，再投入鍋中烹煮，還會依循時令與口味加入蔥、姜、茱萸、薄荷等天然佐料，慢火熬煮而成。
這般費心熬煮出來的茶羹，褪去了茶葉本身的苦澀味，裹挾著草木的清香與佐料的辛涼，是唐朝早期百姓與文人雅士盛夏消暑的不二之選。
大 宋
冰茶入席 涼水風靡
時至宋朝，茶文化攀上了前所未有的巔峰，不僅誕生了中國飲茶史上的一座技藝巔峰“點茶法”，琳瑯滿目的“涼水”也早已在街肆間遍地開花了。
▲《清明上河圖》中的飲子攤
“涼水”實則是宋人對加冰、冷凝飲品的通稱，又稱為“飲子”，宋末元初的周密在其潛心編著的《武林舊事》中專列有“涼水”一條：
甘豆湯、椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮皮飲（宋刻“縮脾”）、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲。
——摘自《武林舊事》 周密（宋）
而在這份南宋臨安城常見的冷飲清單中，“茶水”赫然在列！這足以印證：彼時茶水便已與冷飲完美相融，成為市井街頭人人追捧的消暑佳飲。
追根溯源，早在北宋時期，“冰茶”就已是文人宴席上的風雅飲品。北宋官吏李若水所作的《何德休設冰茶》一詩，便為其留下了鮮活的佐證：
“明冰沃新茗，妙飲夸四筵。休論水第一，凜然香味全”——晶瑩剔透的冰塊浸潤新茶，一杯入喉清冽凜然、暑氣漸消，滿座賓客連連稱贊為“妙飲”。
這便是現代冰萃茶的雛形，經后世專家考證推測，北宋的“冰茶”或有兩種制作方式：其一是直接將茶葉與冰塊混合、低溫慢慢析出茶香。
其二則是先將茶葉研磨成細膩的茶粉，再加入冰塊融合、調制成清冽爽口的冰茶……炎炎夏日，一杯冰茶在手，是宋人消暑之佳飲！
明 清
荷香入茶藏詩意
步入明朝，明太祖一紙“罷造龍團，惟采芽茶”的詔書，讓宋朝繁復的蒸青團餅茶逐漸退出歷史舞臺，簡約的散茶泡飲法也替代點茶法成為主流。
褪去繁瑣的沖泡工序，古人將自然風物的詩意融入夏日茶事——盛夏綻放的荷香與茶香相融、研制出的“荷花茶”，是明清文人夏日私藏的清雅茶飲。
明代知名藏書家、刻書家、茶學家顧元慶，在其于嘉慶二十年刪校的《茶譜》一書中，便詳細記載了夏日專屬“荷花茶”的古法制作工藝：
于日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經宿。次早摘花，傾出茶葉，用建紙包茶焙干。如此者數次，取其焙干收用，不勝香美。
——摘自《茶譜》 顧元慶（明）
這段話翻譯過來就是：趁晨曦未露之時，將含苞待放的荷花輕輕撥開，往花蕊中填入一撮細嫩的茶葉，再用麻線輕輕束緊花萼，靜置一夜。
待到次日清晨，摘下荷花、取出吸飽荷香的茶葉，再用建紙包裹焙干，重復數次讓茶香與荷香深度交融，封存起來便是獨一份的夏日解暑佳茗。
清代文學家沈復在其流傳于世、影響甚大的自傳體散文《浮生六記》中，更是生動描繪了妻子蕓娘趁夏夜制作“荷花茶”的動人畫面：
蕓娘于夏夜將少量茶葉置入小紗囊中，安放于初綻的荷花中心，待次日晨光初照時取出，以清澈的天泉水沖泡，茶香與荷香交織，氤氳一片。
——摘自《浮生六記》 沈復（清）
夏夜晚風習習，將茶葉置于荷花蕊中、吸納一夜荷風花香，次日以山泉活水沖泡，荷香清雅、茶香醇厚，二者交織纏繞，堪稱最有詩意的夏日茶飲！
溯源千年風雅，盛唐以一碗“茶粥”抵御暑熱，宋朝讓“冰茶”入席、逐漸成為風靡街肆的夏日涼水，明清借一縷“荷香”入茶、把風雅刻入尋常日子里……
足見，古人夏日飲茶解暑“涼”方絲毫不遜色當代，您還知道哪些鮮為人知的古人以茶消暑秘籍？歡迎在評論區分享、補充~
注：文中部分圖片來自網絡，如有侵權，請聯系刪除。
參考資料：《贈吳官》，王維（《全唐詩》卷一二八）；《吃茗粥作》，儲光羲（《全唐詩》卷一三六）；《膳夫經手錄》，楊曄（唐）；《武林舊事》，·周密（宋）；《何德休設冰茶》，李若水（宋）；《茶譜》，顧元慶（明）；《浮生六記》，沈復（清）；
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