山東
谷雨已至尾聲，此時氣候多變，人體容易出現濕氣重、免疫力下降等問題。在這個時節，不妨多吃一些應季的“黃金菜”，既能祛濕，又能增強免疫力，還能養肝降火。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。
一、螞蟻上樹
食材用量：紅薯粉絲2小把、豬肉末100克、郫縣豆瓣醬1湯匙、生姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1根、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖半茶匙、食用油適量。
制作過程：
1. 處理粉絲：粉絲用溫水泡軟（大約15分鐘），不要用熱水，否則粉絲會失去彈性。泡好后撈出瀝干，剪幾刀，別太長，方便炒和吃。
2. 準備配料：姜蒜切末，蔥切蔥花。郫縣豆瓣醬剁碎（剁碎了更容易炒出紅油和香味）。
3. 炒肉末：熱鍋倒油，油量比平時炒菜稍多一些（粉絲吸油）。下入肉末，中火煸炒，把肉末炒散、炒到顏色金黃、出油。
4. 炒出紅油：加入剁碎的豆瓣醬和姜蒜末，小火慢炒，炒出紅油和濃郁的醬香味。這是整道菜味道的靈魂。
5. 下粉絲：轉大火，倒入瀝干水分的粉絲，快速翻炒，讓粉絲均勻裹上醬料。加入生抽、老抽、白糖調味。如果感覺太干，可以沿著鍋邊淋入少許熱水。
6. 收汁出鍋：持續大火翻炒，直到鍋底沒有多余湯汁，粉絲變得油亮干爽，撒上蔥花，翻炒幾下立刻出鍋！一定要炒干爽，粉絲才夠香，不坨不粘。
二、蝦皮炒雞蛋
所需食材： 蝦皮30克、雞蛋4個、小蔥2根、食用油適量、鹽少許、白胡椒粉少許。
做法步驟：
1. 蝦皮用清水沖洗兩遍，瀝干水分備用。小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開盛放。
2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，用筷子充分攪打均勻，直到蛋液表面起小泡泡。
3. 熱鍋涼油，倒入比平時炒菜稍多一點的食用油，油溫五成熱時放入蝦皮，小火慢煸。
4. 蝦皮煸至微微發黃、香味四溢時，倒入蔥白爆香，翻炒幾下讓蔥香味融入蝦皮中。
5. 將攪打好的蛋液均勻倒入鍋中，轉中火，不要急著翻動，讓蛋液底部先凝固。
6. 待蛋液底部定型后，用鍋鏟輕輕從邊緣往中間推，讓未凝固的蛋液流到底部繼續加熱。
7. 蛋液基本凝固后，撒入蔥綠，快速翻炒均勻即可出鍋，保持雞蛋的嫩滑口感。
三、香辣小魚干
食材：小魚干，青椒，小米椒，姜絲，蒜末
做法：
1、將小魚干溫水泡10分鐘，撈出洗凈。
2、油熱下魚干，炸制酥脆，盛出備用。
3、加入姜絲、蒜粒炒香，倒入魚干，小米椒，青椒翻炒。
4、一勺白糖，2勺生抽，一勺辣椒面大火翻炒2分鐘即可。
四、蒜黃炒雞蛋
食材：
蒜黃、雞蛋、蔥花、食鹽、少許生抽
做法：
1、蒜黃清洗干凈，切成小段備用，雞蛋打入碗中攪勻。
2、熱鍋倒油，倒入蛋液煎至定型，劃成小塊盛出備用。
3、鍋底留油，放入蔥花爆香，下入蒜黃大火快速翻炒。
4、炒至蒜黃變軟，加少許生抽和食鹽簡單調味。
5、倒入雞蛋混合翻勻，入味之后即可裝盤。
五、韭菜炒香干
準備食材：韭菜、香干、紅椒、蒜。
做法步驟：
1、準備一把新鮮韭菜，摘去老葉，清洗干凈后控干水分，改刀切成5厘米左右的段備用。準備幾片香干，清洗后切成細條備用。紅椒去籽后切成長條，蒜切成蒜末。
2、起鍋燒水，水開后放入切好的香干焯燙1分鐘，撈出瀝干水分，這樣能去掉豆腥味，也讓香干口感更嫩。
3、起鍋燒油，油熱后下入蒜末，小火炒出香味，然后放入紅椒條，翻炒均勻。
4、倒入焯好的香干，大火快速翻炒半分鐘，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，翻炒入味。
5、最后放入韭菜段，大火快速翻炒10-15秒，等韭菜剛剛斷生，關火。
6、迅速裝盤，這道韭菜炒香干香味撲鼻，口感鮮嫩爽脆，非常下飯。
六、蒜泥鵪鶉蛋
準備食材：鵪鶉蛋、蒜、香菜、小米辣、生抽、香醋、白糖、鹽、香油。
做法步驟：
1、準備適量鵪鶉蛋，放入鍋中加涼水沒過鵪鶉蛋，水開后轉中火煮5分鐘，煮熟后撈出放入涼水中浸泡，等涼透后剝去蛋殼，放入碗中備用。
2、取三到四瓣蒜，用刀拍碎后剁成細末，放入小碗中。加入1-2個小米辣切成圈，依個人口味可以多放或少放。
3、在蒜泥碗中加入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許鹽，淋入少許香油，再倒入一勺燒熱的食用油，激發蒜香和辣味，攪拌均勻成調味汁。
4、將調好的料汁倒入鵪鶉蛋中，輕輕翻拌均勻，使每顆蛋都沾滿醬汁。
5、最后撒上一些香菜段增香，靜置5分鐘入味更佳，裝盤即可食用。
七、菠菜雞蛋羹
食材：菠菜、雞蛋、鹽、溫水。
做法：
1. 菠菜洗凈焯水后切碎。
2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，過篩去除浮沫。
3. 將菠菜碎放入蛋液中，再次攪拌均勻。
4. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，上鍋蒸10 - 12分鐘即可。
八、胡蘿卜玉米排骨湯
食材：胡蘿卜、玉米、排骨、姜片、料酒、鹽。
做法：
1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水撈出。
2. 胡蘿卜和玉米切成小塊。
3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉小火燉煮1 - 1.5小時，最后加鹽調味。
谷雨尾聲，不妨試試這8道“黃金菜”，讓你的身體在這個時節更加健康！
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