廣東
「食品級不銹鋼，重金屬嚴重超標！」
「漂亮瓷碗，鉛含量爆表！」
寶子們有沒有在短視頻里刷到過這類視頻：
視頻博主拿個槍形儀器，對著鍋碗瓢盆一掃，發現屏幕上顯示的數字高到嚇人，說好的食品級餐具，其實根本就不合格？
但花爸要告訴你，如果你嚇得把家里的餐具全扔了，那你就又上當了！
《目錄》
「READING」
測牌號？可以！
測合格？不那么靠譜！
測陶瓷？純屬胡扯！
304和316，到底怎么選？
測牌號？可以！
那個看起來很厲害的槍形儀器，真名叫便攜式光譜儀。
它的檢測深度其實非常有限，只能測到檢測窗口下方大約1毫米厚度內的元素，而且有些元素還根本測不出來。
所以它一般是做定性或半定量的檢測，也就是看「有沒有、大概有多少」，沒法完全準確。
但便攜式光譜儀的確能快速分辨不銹鋼牌號，比如區分你買的不銹鋼用品到底是不是304、316。
因為不同牌號的不銹鋼，靠的是鉻、鎳、鉬等元素的不同含量范圍來區分的，這幾種元素光譜儀能測。
而且，牌號判定看的不是精確值，而是成分范圍。光譜儀雖然存在10%-20%的誤差，但對于這種「范圍判定」夠用了。除非某個樣品的元素含量正好卡在臨界點上，否則很少會出錯。
但是！重點來了——光譜儀用來判定不銹鋼是否「合格」， 就不那么行了！
測合格？不那么靠譜！
宣稱是316實際不是，虛假宣傳了，也算是一種不合格。但如果用這種便攜式光譜儀檢測出某個不銹鋼餐具，含有多少多少重金屬，這是不能判斷合不合格的。
國標判斷一個餐具合不合格，看的不是材料里「含有」多少重金屬，而是看在使用條件下能「溶出」多少重金屬。
真正正確的判斷方法是「重金屬溶出試驗」。這個實驗是用專門的液體模擬日常使用，去測最終跑出來的量，對比標準限值是否超標。
紅外光譜儀測的是「總量」，而國標要求測的是溶出量。一個看家底，一個看表現，用總量去判溶出，從一開始就走錯了方向。
測陶瓷？純屬胡扯！
如果說用光譜儀測不銹鋼還有點道理，那用它來測陶瓷，就是從頭錯到尾，完全狗屁不通......
偷換概念
陶瓷合不合格，和不銹鋼檢測一樣，同樣看溶出量，不是總量！
檢測位置錯誤
同一塊不銹鋼可以看作是均勻的，測一個部分就可以代表整塊。
但陶瓷不一樣，碗里那些漂亮的花紋，正是染料集中的地方。那些博主專門懟著花紋最濃密的地方測那1毫米的薄層，測出來的重金屬當然高得離譜！
像這個視頻，懟著花紋測出陶瓷盤子的鉛含量1.9%，這不得嚇死人。但這和整只碗的實際使用安全，幾乎沒有關系。
無視工藝
陶瓷分釉下彩和釉上彩。
△左為釉上彩 右為釉下彩
像釉下彩，顏料畫好之后，外面還要罩上一層透明的釉，經過高溫燒成堅固的釉層保護。只要這層釉質量好，燒出來足夠堅硬，哪怕底下的顏料含重金屬，也很難溶出。
所以，用光譜儀測陶瓷重金屬含量，完全沒有意義。
304和316，到底怎么選？
拋開這些嚇唬人的檢測，還有個更離譜的風氣——不銹鋼餐具不用316就不安全、不高級了。
但這其實全是被卷概念卷出來的焦慮。
刀具：別用304、316
之前有粉絲寄了把菜刀，要我們鑒定是不是316，不然用著不放心。鑒定出來發現果然不是！
不過，不是就對了！
316、304其實并不適合做菜刀，因為它們太軟，真正的好刀都用420、440這類不銹鋼。雖然比304、316便宜，但硬度高、能保持鋒利。304/316最多用來做刀柄裝飾。
鍋具看需求選
鍋、水壺這些要長時間加熱，長時間和熱湯熱水接觸，比碗和盤子要求高一點，但304也夠用了。
除非你經常煮番茄湯、酸辣湯、檸檬汁這種酸性食品，才需要考慮316內膽，防酸性腐蝕更強。
日常碗筷304足夠
至于碗、盤子、筷子、勺子、叉子，雖然接觸食物，但時間不太長、也不用在火上燒，根本不需要用316。304耐腐蝕、性價比高，日常用它就足夠了。
316留給特殊場景
316加了鉬元素，更耐酸耐堿，但好東西不等于哪兒都得用。實驗室、醫療這些硬核場景，才需要那么強的抗腐蝕性。
316原料本來就貴，沖壓、焊接難度還更高，做成碗啊盆啊就更貴了。此外，它還有個小缺點，導熱沒那么好。
現在316被炒到哪兒哪兒都要用，純屬浪費資源，抬高售價。
總之，不要被這些非蠢即壞、制造焦慮的視頻給誤導了。下次再刷到這些視頻，記住這幾點
輔助判斷不銹鋼牌號（比如304還是316）：基本靠譜。（基于成分范圍）
判定不銹鋼是否合格：不靠譜，標準不同。（國標是溶出試驗）
檢測陶瓷重金屬：驢唇不對馬嘴，方法錯誤，數據毫無意義。
材質貴≠合適：選更合適的牌號，別為偽概念交智商稅。
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