今年春茶殺瘋了，連龍井都快排不上號了

新火試新茶，詩酒趁年華。人們推崇春茶在于其新，但是不知不覺間，這屆年輕人已經把春茶賽道卷出新高度。如果說過去的春茶，是明前龍井的那一抹清鮮，是山間剛抽芽的克制與分寸，那么現在的春茶，更像一場盛大的風味實驗。

▌學習點茶的年輕人

讓人望而卻步的四川折耳根，和兩廣人祛火最愛的陳皮，融合成折耳根陳皮茶，土腥與陳香碰撞出奇妙層次。

更有甚者，將“咬春”的習俗融入奶茶界，選取春日田間冒頭的豌豆尖，取其鮮嫩的汁水，調和而成豌豆尖奶茶。香菜也不再只是餐桌上的點綴，而是被鄭重其事地做成“香菜特調”，甚至分出了“輕香派”和“重口派”。

▌福州新式冒氣奶茶

如果說老一輩人飲茶是為了修身養性，那么年輕人的飲茶哲學卻多了一份“玩味”。

茶湯苦澀，便變著法子增加風味。傳統奶茶加糖加奶不夠健康，就嘗試加蔬菜、水果甚至調料。羽衣甘藍打成汁，兌入蘋果、檸檬和奇亞籽，就能調配出一杯受人追捧的輕體茶。繼奶皮子糖葫蘆火出圈后，奶皮子風味奶茶也殺出重圍，濃郁的奶香和茶香交織，一口如同來自內蒙草原的呼喚。

▌檸檬青瓜茶

面對越來越卷的奶茶分類，有人調侃，這屆年輕人什么都敢做成茶飲。獵奇的背后，有標新立異，奪人眼球。但熱度散去，人們發現茶飲還真被年輕人玩明白了。

在不斷的新品變更中，茶飲也逐漸開始打破過去“不健康”的標簽，開始向養生賽道邁進。低糖、新鮮、零負擔等概念逐漸出現在各大茶飲品牌的營銷策略上。木糖醇、羅漢果甜苷這些零卡糖代替蔗糖，奶茶不再是高卡路里的代表。

▌現如今，茶飲門店的規模發展得越來越大，年輕人出門的必備就是一杯奶茶

養生茶，不只是保溫杯里泡枸杞，也可以很有趣。人們開始研究中醫的藥食同源，發現一些中藥材和茶飲結合，能產生奇妙的效果。

首先是草本茶，換季干燥，滋陰潤肺的竹蔗茅根茶適合長飲，甘蔗的清甜，白茅根的芳香，喝完很舒服。若是經常熬夜眼睛干澀，一味桑葚干，再加一味杭白菊，就能養肝明目。中藥加奶茶，成為養生茶飲界新搭檔。取黃芪少許，紅棗洗凈去核，和牛奶、紅茶一同熬煮，就能得到讓人元氣滿滿的黃芪紅棗奶茶。中藥茶飲看似胡鬧廚房，實則是將奶茶卷出了新高度。

曾幾何時，飲茶需要一套繁瑣的用具，一番純熟的手藝，才能品嘗到地道的好茶。而如今，快節奏的發展浪潮下，茶飲品牌層出不窮，茶飲單品也在不斷迭代更新。人們也找到了更適應都市生活的飲茶方式。

▌新式茶飲品牌喜茶

烏龍茶是新式茶飲中比較常見的茶底。源自福建建甌地區的烏龍茶，從北宋時期就已風靡天下。茶葉在獨特的擠壓發酵之下，出現紅變現象，使得茶湯紅亮，如琥珀流光。烏龍茶獨特的香氣和風味的平衡性，讓它成為制作奶茶的天選之材。

輕焙烏龍自帶一股梔子花香，而重焙烏龍則會帶有蜜香，甚至堅果烘烤的果香。在加入牛乳后，風味不散，反而茶香能托住奶香。可以說，烏龍茶之所以適合做奶茶，是因為它恰好處于中間地帶，既有茶味的骨架，又保留了茶香的輕盈。

▌門店里，正在調配茶飲的員工

產自云南的普洱茶，和奶茶的結合也能產生別樣的效果。普洱茶屬于黑茶，宋朝李石的《續博物志》寫道：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之?！币驗樵颇掀斩募救绱旱臍夂?，普洱茶的采摘時間并不固定，四季皆宜。雖然如此，春季采摘的正春茶因為芽苞肥壯，白毫細密，被認為是最上品的茶料。將炮制后的普洱茶與牛奶、煉乳同煮，加入焦糖，就是焦糖普洱奶茶。此外也可以加入陳皮，以果香中和澀味，制成陳皮普洱茶飲。

▌普洱茶館

喜茶、滬上阿姨、霸王茶姬、茶百道等眾多茶飲品牌崛起，讓一些經典的茶葉品類重新進入人們的視野。人們喜愛的“伯牙絕弦”就是一款用茉莉雪芽制作的茶湯。茉莉花茶采用獨特的手工窨制法，將綠茶茶坯和茉莉花一同窨制，使得茶葉帶上茉莉的香氣。由此制作的奶茶不似紅茶的厚重，也不如烏龍的張揚，而是一種帶著花氣的輕甜，香氣幽微，如同高山流水。

▌因獨特風味和城市限定，茶顏悅色在年輕人中的熱度居高不下

除了制作奶茶，傳統茶品與水果的碰撞同樣能產生火花。不同于奶與茶的融合帶來的醇厚感，水果的加入，更像是為茶打開了一條通往清爽與層次的路徑。

最具代表性的，是近幾年迅速走紅的油柑。這個原本偏居嶺南的小眾水果，入口酸澀，甚至略帶苦感，很難被直接食用。但當它遇上綠茶或輕焙烏龍，奇妙的事情發生了，茶的清香托住了油柑的銳利，而油柑特有的“回甘”則被無限放大，一口下去，先酸后甜，層次分明，甚至有種越喝越上癮的感覺。

▌用油柑制作的果飲

同樣深受人們喜愛的，還有芭樂。相比于常見的熱帶水果，芭樂的香氣更內斂，甚至帶一點青澀感。過去它不算主流，但在茶飲中，這種不張揚反而成了優勢。

喜茶等茶飲品牌相中了芭樂的獨特味道，推出芭樂茶飲特調，“芭樂雪毫茉王”一經上市就受到追捧。與茉莉花茶搭配時，它的清甜與微澀被放大，呈現出一種干凈、克制的風味，像是把一整片嶺南果園的空氣裝進了杯中。

這種在茶中做加法的嘗試，并非當代才有的靈光乍現，而是一條綿延千年的生活線索。

在唐代，茶從山野之物走入日常生活，也進入了文人的精神世界。陸羽所著《茶經》中便有“茶湯”一詞，即將茶葉與牛奶混合，既保留了茶的清香，又加入了牛奶甘甜順滑的口感。盧仝在《七碗茶歌》中寫下：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”，將飲茶的體驗層層鋪開，從解渴到解憂，茶不再只是飲品，而成為飲食與文化之間的媒介。

▌茶山風光

到了宋代，點茶、斗茶之風盛行，人們不僅講究茶的品質，更講究技藝與審美，甚至發展出將茶與水、火、器具一同考量的精細體系。宋人不再像唐代那樣煎煮茶餅，而是將茶研磨成極細的粉末，置于盞中，以沸水沖入，再用茶筅快速擊拂，使茶湯泛起細膩綿密的泡沫，這一過程，便稱為“點茶”。好的點茶，表面會形成一層細白如雪的茶沫，均勻細膩，咬在杯盞上，久而不散。也正是在這種氛圍中，茶逐漸從物變成了一種生活方式。

▌宋代點茶技藝

煎茶品茶，可以修身養性，因而受到名士們的青睞。蘇軾寫下“敲火發山泉，烹茶避林樾”，為一盞佳茗而跋山涉水；陸游則在日常中寫茶，“晴窗細乳戲分茶”，把飲茶變成一種閑適而具體的生活場景。茶既可以入詩入畫，也可以回到灶臺與人間煙火并存。

▌圍爐煮茶

相比宋代點茶的技藝之美，明清飲茶更趨于一種日常的、可持續的生活方式。它不再需要復雜的工具與手法，卻保留了品味與分寸。明代不再炮制團茶，改貢散茶。茶葉以自然舒展的葉片形態進入杯中，紫砂壺、蓋碗逐漸成為主流。在忙與閑之間，一盞茶可以隨時開始，也可以隨時結束。

▌沖泡鳳凰單叢

而當茶沿著絲綢之路向外傳播，又不斷被改寫。在中亞與歐洲，牛奶與糖的加入，使茶變得更加濃郁與溫暖；在英國，下午茶成為社交禮儀的一部分。紅茶配以餅干茶點，在午后容易疲乏的時刻，讓人重新恢復精神。

在更廣闊的世界中，香料、水果甚至酒，都曾與茶發生過連接。不同文化對茶的再創造，恰恰印證了一點，茶從來不是封閉的，它始終在適應人。

▌飲茶逐漸在歐美社會成為日常的生活方式之一

在茶馬古道沿線，茶，成為文化的紐帶。當川滇之地的茶葉運入青藏高原，藏族人發現“腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”，于是將飲茶納入生活所需。茶葉中加入酥油、青稞和牦牛奶，再加入少許鹽巴，一碗酥油茶逐漸成為藏族的文化符號。在茶馬互市、互通有無中，留下一段佳話。

▌藏族婦人正在往裝酥油茶的木桶中放入酥油

回望中國本土，這種變化同樣從未停止。從唐代《茶經》中關于“茶湯”的記載，到宋人的點茶技藝，乃至今天新茶飲中水果、奶制品與草本的加入，形式不斷更迭，邏輯卻內在和諧。

人們總是在用當下可得的材料，去重塑一杯更符合自己生活品味的佳茗。

編輯/Tasia

文/葉凡

圖/視覺中國
設計/April