藝述香港：三條城市線索，感知亞洲藝文盛宴

藝述香港Vol.1｜藝術(shù)味蕾

在香港，餐桌從來不只是關(guān)于“吃什么”，而更像是一種綜合性的文化體驗(yàn)，味覺只是入口。

在「藝述香港」的旅程中，我們跟隨香港名廚邵德龍與美?創(chuàng)作者?嗯的視?， 走進(jìn)幾處?格各異的餐桌現(xiàn)場(chǎng)：從紅棉 MIAN的東方味覺表達(dá)，到Le Petit Chef的沉浸式餐桌；從CulinArt 1862的創(chuàng)意料理，到The Cell結(jié)合歷史建筑的酌飲體驗(yàn)。

在現(xiàn)場(chǎng)看到邵師傅烹飪《一飯封神》中讓許多人念念不忘的豬排飯后，韋嗯形容，這是傳統(tǒng)懷舊的茶餐廳美食，是創(chuàng)新改良的主廚料理，是街頭的平價(jià)滋味、也是一種Fine dining，更是以上的融合，就像香港這個(gè)城市一樣。

有機(jī)番茄黑豚肉豬扒飯

攝影：韋嗯

不只是這一碗豬排飯，在紅棉餐廳，一桌菜很難用單一菜系來定義。傳統(tǒng)粵菜被不斷拆解，再以新的方式組合。比如，白切雞被重新處理為“黑白”兩種版本——烏雞與普通雞并置，用西式擺盤呈現(xiàn)；在經(jīng)典姜蔥汁之外，加入帶有川味的怪味醬，并調(diào)整芝麻醬比例，使整體更加清爽、克制。

擔(dān)擔(dān)鴛鴦雞與響鈴豆腐龍蝦

攝影：韋嗯

一道豆腐絨花湯，則將淮揚(yáng)菜的刀工、川菜的底味與粵菜的烹飪方式疊加在一起。類似的還有響鈴豆腦龍蝦：麻婆豆腐的味型、龍蝦腦與豆花的獨(dú)特質(zhì)地同時(shí)放入一道菜中，再以薄脆增加口感變化。

這種體驗(yàn)的形成，還與餐廳主廚的角色轉(zhuǎn)變密切相關(guān)。

因此，每一道菜都不僅是味道的呈現(xiàn)，更是一種帶有立場(chǎng)的表達(dá)，是一種持續(xù)生成的創(chuàng)作過程。

除了食物與人，空間同樣在塑造這種體驗(yàn)。

香港大量的歷史建筑在被保育的同時(shí)，也被重新轉(zhuǎn)化為餐飲空間。位于1881公館的The Cell酒吧，便坐落于由舊水警總部改造而成的建筑之中。

1881公館 / 攝影：小新

這里有超過100多款不同地方的威士忌，調(diào)酒融入香港元素，如用京都念慈庵枇杷膏、香港本地豆?jié){和芋頭制作調(diào)酒，讓客人沉浸式體驗(yàn)香港文化，與建筑的歷史語境形成呼應(yīng)，使味覺與空間產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)。

味覺作為了解香港文化的入口，展現(xiàn)了其文化的多元和豐富。在韋嗯的「香港好吃指南」中，特別收錄了15間近期于香港探訪的餐廳，既有對(duì)經(jīng)典符號(hào)的重塑與再造——如經(jīng)典的蛋撻、九龍城寨電影般的沉浸式空間；也有老牌名店煥發(fā)出的“第二春”——如重開的百年老號(hào)“蓮香樓”、 由老錢食堂“營致會(huì)館”孵化出的新派料理“志 JEE”； 還有藏在市井深處、回歸食物本真的在地治愈力——如上環(huán)街頭那碗“一口落胃”的生記生滾粥。

韋嗯在位于太平山頂?shù)腂akehouse / 圖源：造洋飯書

藝述香港Vol.2｜藝文巡禮

在香港，建筑、展覽與城市空間在不斷交疊中，構(gòu)成一種參與者共同創(chuàng)作的文化現(xiàn)場(chǎng)。

從“藝文巡禮”的視?出發(fā)，我們跟隨BUZZ建筑事務(wù)所創(chuàng)始人/主持建筑師莊子玉，香港大學(xué)景觀設(shè)計(jì)學(xué)博士、生態(tài)藝術(shù)家王婷 Sarah，插畫藝術(shù)家吾空空，一起走進(jìn)香港多重文化現(xiàn)場(chǎng)。

此次探訪的1881公館，其前身是香港水警總部，屬于典型的維多利亞風(fēng)格建筑。百年后，它在如今城市高樓密集的區(qū)域，保留下一片開敞的庭院，成為集購物商場(chǎng)、飲食娛樂及酒店于一體的新生活方式目的地。

建筑的整體活化改造歷時(shí)6年，建筑中許多充滿故事的細(xì)節(jié)被延續(xù)下來：以前的防空洞，現(xiàn)保留及復(fù)修作為通往展覽廳的通道；報(bào)案室改為了如今的The Cell酒吧；為保留前水警總部的特色，以前用作向港口船只報(bào)時(shí)的時(shí)間球塔也重新啟動(dòng)。

1881公館 / 攝影：小新

在建筑師莊子玉看來，這種處理方式的關(guān)鍵，在于如何讓不同時(shí)間的記憶同時(shí)存在。建筑不再是單一時(shí)期的產(chǎn)物，而更像是被切開的時(shí)間剖面——中與西、古與今，在同一立面中并置出現(xiàn)。

位于主樓外墻的鴿舍給插畫家吾空空留下了深刻的印象，她將酒店外立面的長(zhǎng)樓梯作為畫面的核心，兩個(gè)迎賓的人物站立在兩側(cè)，而原本存在于歷史中的鴿舍元素，則被轉(zhuǎn)化為畫面中停駐的小鴿子。她觀察到，如今這里是一個(gè)非常國際化的場(chǎng)域，因此這些來自不同國家、說著不同語言的訪客，在她的筆下轉(zhuǎn)化成了不同形態(tài)和色彩的動(dòng)物角色。

插畫：吾空空

這種空間與內(nèi)容相輔相成的體驗(yàn)，也表現(xiàn)在香港的當(dāng)代藝術(shù)場(chǎng)館中。

西九文化區(qū)坐落于九龍半島南端40公頃的填海土地上，北接柯士甸道，南臨維多利亞港。2012年，由福斯特建筑事務(wù)所（Foster + Partners）以“城市中的公園”的理念，打造出一片城市全新的文化地帶。

生活在香港，王婷也對(duì)西九文化區(qū)有著長(zhǎng)期的觀察。

? Foster + Partners

觀海長(zhǎng)廊 ?Virgile Simon Bertrand

Herzog & de Meuron

此次我們也一同探訪了區(qū)域中的M+博物館和香港故宮文化博物館。

M+博物館聚焦于二十及二十一世紀(jì)的視覺藝術(shù)、設(shè)計(jì)及建筑、流動(dòng)影像，以及香港視覺文化。M+在與全球先鋒藝術(shù)家合作的過程中，不斷探索深度的觀展體驗(yàn)，還通過分享會(huì)、放映會(huì)、戲院演出等形式，推動(dòng)藝術(shù)的公眾普及。

攝影：小新

近期呈現(xiàn)的“坂本龍一｜觀音?聽時(shí)”展覽，聚焦作曲家、監(jiān)制和藝術(shù)家坂本龍一與藝術(shù)家高谷史郎共同創(chuàng)作的大型作品《async-immersion》，以三維方式呈現(xiàn)的音樂，給觀眾帶來沉浸式的體驗(yàn)。

在吾空空看來，不論是藝術(shù)從業(yè)者，還是只想來體驗(yàn)文化場(chǎng)景的人，都能在此收獲新的靈感。在她的創(chuàng)作中，這里多元的藝術(shù)內(nèi)容借由一朵朵形態(tài)各異的“花”從建筑中長(zhǎng)出來——這些花既像是藝術(shù)的外化，也像是不同創(chuàng)作在空間中同時(shí)發(fā)生的痕跡。草地上的人、樓梯上的人、展廳中的人，共同形成一種松弛和流動(dòng)的藝術(shù)場(chǎng)景。

香港故宮文化博物館除了常設(shè)展覽展示九百多件來自故宮博物院的珍貴文物，還不斷呈現(xiàn)內(nèi)容豐富的特別展覽和專題展覽。這里可以沉浸地感受到中西文化的交流，也是了解中國文化的絕佳窗口。

攝影：小新

如近期正在舉行的 “古埃及文明大展──埃及博物館珍藏”，展覽匯集250件來自七間埃及重要博物館和薩卡拉考古遺址的古埃及瑰寶，呈現(xiàn)近5,000年的古埃及文明發(fā)展歷程。

在專題展覽單元，則從多維度展示豐富的故宮文化，例如近期舉行的“紫禁一日──清代宮廷生活與藝術(shù)”、”流光彰色──故宮博物院藏明代陶瓷珍品“、”絲綢中國──香港故宮文化博物館賀祈思收藏“等等。

在西九文化區(qū)，展館之外的大量公共空間同樣活躍，藝術(shù)因此不再局限于室內(nèi)空間，而是在城市中形成一種連續(xù)的存在。

這種連續(xù)性，也體現(xiàn)在街區(qū)中的墻繪與涂鴉，例如此次探訪的西營盤藝?yán)锓唤謪^(qū)。色彩鮮明的街頭藝術(shù)和日常生活交織在一起，讓創(chuàng)意不只是發(fā)生在展覽空間里，也自然地存在于城市之中。

西營盤藝?yán)锓唤謪^(qū) / 攝影：小新

藝述香港Vol.3｜美學(xué)買手

在香港， “買手”不只是一個(gè)職業(yè)角色，而是一種理解城市的方法——通過對(duì)品牌、物件、空間與風(fēng)格的選擇，去建立人與城市之間更深度的連接。

這種選擇首先體現(xiàn)在店鋪的長(zhǎng)期主義。像kapok這樣開業(yè)已有二十余年的生活方式集合店，至今仍保持著穩(wěn)定的選品邏輯。

攝影：小新

kapok作為香港時(shí)尚與生活方式的縮影，早期就引入了來自全球的小眾品牌，同時(shí)也延伸到出版物與雜志的制作，使店鋪不僅是零售空間，更是內(nèi)容生產(chǎn)的一部分。

比如在PMQ元?jiǎng)?chuàng)方里，一些精品設(shè)計(jì)店會(huì)把香港的歷史元素、文化細(xì)節(jié)轉(zhuǎn)化成具體的產(chǎn)品，這讓它們?cè)谝曈X上和內(nèi)容上都很難被復(fù)制。

PMQ中每一個(gè)房間都有自己的故事，內(nèi)有100+香港本地特色商家，涵蓋設(shè)計(jì)師品牌、手工藝品店、家居、雜貨店等，其中還有還原1950年代香港已婚警察家庭的歷史小展廳、駐香港韓國文化院、著名作家、美食家歐陽應(yīng)霽創(chuàng)立的味道圖書館等。

張樸觀察到，香港與內(nèi)地的內(nèi)容合作也越發(fā)豐富，在當(dāng)代藝術(shù)層面，更多的內(nèi)地年輕藝術(shù)家會(huì)在香港辦藝術(shù)展以及參與創(chuàng)意活動(dòng)，香港正在成為更多元群體的創(chuàng)作土壤。

在美學(xué)路線探訪中，豐富的空間也激發(fā)出時(shí)尚博主Fil小白的街拍靈感：例如全球頂奢品牌云集的廣東道，品牌旗艦店的巨型立面與櫥窗裝置，將極簡(jiǎn)主義、超現(xiàn)實(shí)主義與先鋒工藝融合在街道中，像是一座流動(dòng)的現(xiàn)代設(shè)計(jì)博物館；K11 MUSEA世界級(jí)的當(dāng)代裝置與零售空間交融，還提供了俯瞰城市景色的絕佳角度；位于中環(huán)的大館作為歷史建筑活化的標(biāo)桿，不僅是藝術(shù)場(chǎng)館，還藏著一眾極具個(gè)性的選物店與藝文書店。

圖源：Fil小白