“漂白雞爪”曝光后，餐飲人也坐不住了

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作者丨魚(yú)頭

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看到3·15曝光雙氧水雞爪的那一刻，做餐飲的你是不是終于松了一口氣：

“還好，是做零食的，不是搞餐飲的。”

甚至可能還有點(diǎn)慶幸——幸虧我店里賣的是鹵雞爪、虎皮雞爪，跟那種袋裝的不是一回事。

于是刷完新聞短視頻、順帶嘴罵幾句黑心廠家之外，然后繼續(xù)盯著工作群消息、日常囑咐采購(gòu)明天該進(jìn)哪些食材？

的確，你老老實(shí)實(shí)做生意，你的雞爪也不泡雙氧水，甚至還因?yàn)榭谖恫诲e(cuò)被顧客們推上

但你真的可以躺著睡大覺(jué)了嗎？

別僥幸，沖擊波可能比你想的更“兇”

我知道很多餐飲老板在想什么：

“315曝光的雞爪是川渝的廠生產(chǎn)的，又不是我們湖南的”

“人家那是食品廠、是黑作坊，賣的是零食，我一個(gè)正經(jīng)開(kāi)餐廳的，跟我有什么關(guān)系？”

“我自己鹵的雞爪，保證安全衛(wèi)生，我怕啥？”

這套邏輯，聽(tīng)起來(lái)沒(méi)毛病對(duì)吧？

如果你也這么想，那么恭喜你，獲得了“自說(shuō)自話”的成就；也不得不說(shuō)，這場(chǎng)危機(jī)，你算是白看了。

首先，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們可不會(huì)管你的分類是“零售”還是“餐飲”，關(guān)鍵詞只有“雞爪”兩個(gè)字。不信你現(xiàn)在發(fā)一條正經(jīng)雞爪做菜的視頻，一定能收到“還敢吃呢”“你的雞爪用藥水泡過(guò)嗎”等類似的留言。

只要你的菜單上有雞爪，不管是爆炒的還是鹵制的，是蒜蓉的還是香辣的，風(fēng)波之下，都得接受這場(chǎng)信任的考驗(yàn)。

更何況，你以為不做零售的餐飲，真的能完全逃開(kāi)這些“毒雞爪”？或許你還記得在新聞視頻中，其中一條關(guān)于雞爪的推廣話術(shù)，正是“爆款單品”“深受鹵菜店、夜市、小吃攤的老板們喜愛(ài)”。

也就是說(shuō)，他們本身直接或間接的，就是很多餐飲店的“供應(yīng)商”。即使你能保證你購(gòu)買(mǎi)的雞爪都來(lái)自正規(guī)渠道、大廠大品牌，但你又如何保證沒(méi)有圖便宜購(gòu)買(mǎi)這些“美白雞爪”的同行呢？而當(dāng)信任危機(jī)涉及整個(gè)行業(yè)，你真的能逃開(kāi)消費(fèi)者的懷疑嗎？

覆巢之下，復(fù)有完卵乎。你以為事不關(guān)己，其實(shí)你已經(jīng)在漩渦中心。

流量單品或?qū)⒈淮蛉搿袄鋵m”？

要知道在湘菜館里，雞爪雖然比不上辣椒炒肉這樣的“國(guó)民菜”的知名度，卻是“橫著走”的熱門(mén)存在。

他可以是高端餐飲里的精致前菜，也可以是平價(jià)小店的利潤(rùn)好手。你在長(zhǎng)沙不少熱門(mén)的湘菜館如笨羅卜、壹雙好手的菜單中，都能看到如口味鳳爪、蒜蓉雞爪、香辣雞爪等菜品的出現(xiàn)，更重要的是，它的點(diǎn)單率可不低。

更有部分餐廳，其主打特色就是姜辣鳳爪、虎皮鳳爪。

315這一錘子，雖然沒(méi)有砸到餐飲老板們的頭上，但問(wèn)題顯然也不小。

可以預(yù)見(jiàn)的是，在短時(shí)間內(nèi)，會(huì)有部分消費(fèi)者因?yàn)閾?dān)心遇到“問(wèn)題雞爪”，而盡量避免點(diǎn)這道菜。要知道當(dāng)年因?yàn)椤澳_踩酸菜”“淋巴肉做扣肉”，多少消費(fèi)者至今仍然對(duì)這兩個(gè)產(chǎn)品保持謹(jǐn)慎態(tài)度。

那么雞爪，會(huì)不會(huì)也因此被打入“冷宮”？

可以預(yù)見(jiàn)的是，在短時(shí)間內(nèi)，雞爪類菜品必將面臨一場(chǎng)“挑戰(zhàn)”。

一部分人，會(huì)干脆把雞爪從菜單上拿掉。 這種店分兩種：一種是本身食材來(lái)源有問(wèn)題、怕被查出來(lái)，當(dāng)然得立馬下架；另一種是本來(lái)雞爪在店里就賣得一般，與其頂著壓力繼續(xù)賣、擔(dān)驚受怕，不如換個(gè)產(chǎn)品省心。

另一部分，店里的特色、招牌菜就是雞爪，顯然做不到“一刀切”，但即使繼續(xù)售賣，也會(huì)謹(jǐn)慎很多。就算他們自身內(nèi)心坦蕩，但也依然無(wú)法完全避免來(lái)自顧客的質(zhì)疑。

但換個(gè)角度想想，這也是件好事。因?yàn)樗昧硪环N途徑讓顧客知道“雞爪顏色不白，也不好看，但這是食材本身的樣子，吃著放心”。

所以你也不用焦慮，實(shí)在不知道該如何是好，就用最笨的辦法：把進(jìn)貨的單子留好，把廚房弄干凈，把該有的流程走規(guī)整。把你食材的“身份證”亮出來(lái)，告訴顧客它們從哪兒來(lái)，你也可以把你的后廚的門(mén)打開(kāi)，讓顧客看著你做。

掌勺的人，自己先站穩(wěn)了再說(shuō)。