「香」聚港島云端！解鎖新年第1場米其林高光食刻！

「港島香格里拉」

珀翠Petrus

山海環(huán)抱的港島，向來是東西方風(fēng)情的溫柔棲居地。特別是現(xiàn)在，既有西洋節(jié)日的浪漫余溫，又藏著東方新年的溫婉期許，似乎連空氣里都滿載辭舊迎新的港式暖意，而隱于摩天樓宇間的秘境，正以不張揚(yáng)的奢華，醞釀著冬日最「香」的味覺盛宴。

人人都說香港節(jié)奏快，來了就想逃，可我偏是個(gè)例外——一年近三百天在外奔波，香港卻是我頻頻回頭的驛站。香港金鐘太古廣場的玻璃幕墻映著云影，那些藏在鱗次櫛比高樓里的老錢風(fēng)酒店，是我私藏的好去處，港島香格里拉就在其中。

推開客房門時(shí)，桌上擺著精心準(zhǔn)備的歡迎禮品，是港島香格里拉的細(xì)致貼心，一塊醇厚茶香的瑪?shù)铝眨熘块g里淡淡的香薰氣息，一下子就熨帖了旅途的疲憊。

老錢風(fēng)的妙處，從不是張揚(yáng)的奢華，而是藏在細(xì)節(jié)里的妥帖。不像網(wǎng)紅酒店的花哨，這里的走廊的燈光暖得剛好，電梯平穩(wěn)得讓人忘了攀升，連門童的微笑都帶著分寸感。

港島香格里拉

華洋雜糅的氣息，在這些歷久彌新的酒店里蕞是濃郁——西式的下午茶，配著中式的云石地面；法式的水晶燈，映著墻上的中式巨幅掛畫。香港的魔力大抵如此，把外來的東西揉碎了，再釀出獨(dú)一份的味道。

最近，酒店還摘下了2025悅游金榜『最佳親子酒店』，讓奢華質(zhì)感與家庭溫情完美相融，難怪叫人來了就舍不得走。對(duì)了，有時(shí)我們親切地叫它「港香」。

揣著這份偏愛，在這個(gè)新舊交替的時(shí)節(jié)，我徑直奔向港島香格里拉56層的Petrus（珀翠餐廳）。

隔了好幾年沒見，在云端的它，依舊安靜地守在維多利亞港灣畔，電梯門打開的瞬間，淡淡的松露香撲面而來，落地窗外是維港的浪漫景致，周圍的新年布置和點(diǎn)綴于海面的船只遙遙相映。

餐廳里的桌椅擺得疏朗，沒有擁擠的壓迫感，侍者的腳步輕緩，斟酒時(shí)的聲響都放得柔和，生怕擾了這高空的靜謐。歐陸宮廷風(fēng)的裝飾依舊，帶著法式優(yōu)雅的淺金色的餐具襯著米白色的桌布，卻又悄悄融入了東方的內(nèi)斂，墻角擺著新年裝飾，沒有過分張揚(yáng)的奢華，只讓人覺得舒服——這大概就是這酒店的精髓，不刻意，卻處處透著講究。

餐廳主廚是個(gè)有著傳奇履歷的德國人Uwe Opocensky，一位擁有超過33年專業(yè)烹飪經(jīng)驗(yàn)的主廚。餐廳在他的帶領(lǐng)下，自2020年起連續(xù)6年摘得米其林一星，他曾在倫敦為皇室掌廚，也曾在當(dāng)年那家名聞遐邇的西班牙米其林三星餐廳El Bulli歷練，2004年懷著對(duì)亞洲美食的好奇來到香港，一待就是整整21年。他說香港有種魔力，讓人來了就舍不得走。

Chef Uwe Opocensky

他還是個(gè)有意思的主廚，從不吹噓自己的廚藝，反倒總把功勞歸于那些種地的農(nóng)民、打漁的漁民。之前在日本旅游遇到好吃的食材，馬上進(jìn)廚房向老板打聽，還真給他找到了供貨商和農(nóng)場，直至現(xiàn)在還是餐廳的供應(yīng)商之一。

「其實(shí)，我只是個(gè)中間人，把好食材送到食客面前而已。」他這話聽著謙遜，卻藏著對(duì)烹飪最本真的敬畏。他說自己做菜，還是食材說了算。他愛翻時(shí)尚雜志和藝術(shù)畫冊(cè)，從一幅畫的色彩里找靈感，把一塊肉、一朵花擺成賞心悅目的模樣，這大概就是廚師的浪漫。

當(dāng)天享用Chef Uwe的菜單像一首寫滿食材故事的詩，每一道菜都帶著清晰的產(chǎn)地標(biāo)簽，讀起來就叫人滿心歡喜。首先就是不可錯(cuò)過的餐前面包！

餐廳經(jīng)理報(bào)菜名時(shí)語速不快，每念到一個(gè)產(chǎn)地，都會(huì)輕輕提點(diǎn)一句食材的來歷，像是在講一個(gè)個(gè)藏在餐盤里的小故事。

前菜先上了三款amuse bouche。山葵撻配金槍魚，撻皮酥得掉渣，山葵的辛辣裹著金槍魚的鮮，一口下去，是直沖鼻腔的清爽。鰤魚塔的鰤魚以橙醋腌制入味，海藻美乃滋作為基底，頂部再撒下海藻粉，滿嘴都是海洋氣息。美輪美奐的蟹肉塔將新鮮蟹肉搭配祖?zhèn)骰ㄒ?(Heirloom Cauliflower)，頂部綴上魚子醬，放上食用花，用小勺舀起送入口中，美哉妙哉。

開胃菜過后的驚喜來自一道菇菌擺盤。端上桌時(shí)，我真以為是一盤五顏六色的野生菌，深褐的牛肝菌、淺灰的雞油菌、嫩黃的羊肚菌錯(cuò)落擺著，黑松露的香氣鉆得人鼻子發(fā)癢。叉起一塊送進(jìn)嘴里，才驚覺那“菇菌”竟然是鵝肝！

質(zhì)地綿密得像云朵，混著布里歐修面包的香，一點(diǎn)不膩，只余滿口的豐腴。Uwe這手障眼法，玩得實(shí)在高明，侍者站在一旁笑著解釋，這是用鵝肝泥塑形后煎至表皮微焦，再點(diǎn)綴上菌菇碎和松露片，難怪能以假亂真。

西澳鮑魚的擺盤，美得像幅畫。肥厚的鮑魚片得均勻，邊緣微微卷起，配著乳白的魚肝醬和烏黑的魚子醬，底下襯著翠綠的生菜葉，光看著就讓人食指大動(dòng)。入口是彈牙的嫩，帶著海洋的清甜，魚肝醬的綿密和魚子醬的咸鮮層層疊疊，在舌尖化開，鮮而不腥。

零號(hào)紅魔鬼蝦更是一上桌就驚艷，蝦身碩大無比，蝦肉緊實(shí)Q彈，以炭火烤得通紅透亮，蝦頭蝦殼熬成的Sabayon汁醬，稠得能掛住勺。一旁圓墩墩烤得焦香的松餅，蘸上美味汁醬，根本停不下來。

法國多寶魚蒸得恰到好處，魚肉嫩得一抿就化，汁醬悄悄藏了點(diǎn)芥末油，辛辣的氣息從魚肉的鮮甜里透出來，不但解了膩，還吃得人通體舒暢。

接下來選了23天熟成的廣東番鴨，用龍眼蜜掃過皮，烤得油亮酥脆，皮下的脂肪卻少得可憐，皮脆得發(fā)響。一旁配的是卡塔蘭萵苣，剝開外層的綠葉子，里面的嫩莖脆生生的，主廚特意從羅馬尋來的食材，就為了這一口恰到好處的清苦，汁醬加入了血橙，微酸微苦中和了鴨肉的肥腴！

。。。。

還有那道吃橄欖油長大的A5和牛，來自日本香川，大理石紋美得不像話，切開時(shí)油脂泛著淡淡的光澤，煎至五分熟，入口即化，橄欖油的清香混著松露的醇厚，是高級(jí)又不張揚(yáng)的味道。

一旁的友人堅(jiān)定選了右方圖片的梅花鹿肉，果然有眼光！帶著德國風(fēng)情，鹿肉煎得外焦里嫩，沒有半點(diǎn)膻味，配著反烤撻和軟糯的防風(fēng)草，蘋果撻的甜中和了肉的咸，防風(fēng)草的綿密襯得鹿肉更顯鮮嫩，一口下去，像咬到了冬日的暖陽。席間，Chef Uwe在分享時(shí)提到肉都來自英國威爾士的Rhug Estate農(nóng)場，那里的動(dòng)物自由生長，不吃藥不打針，肉質(zhì)自然是頂好的，這個(gè)農(nóng)場還搞可持續(xù)農(nóng)業(yè)，用可再生能源，包裝都用可堆肥的材料，聽著就讓人心里舒服。原來好味道的背后，不僅有好食材，還有對(duì)土地和動(dòng)物的尊重。

甜品

環(huán)節(jié)

甜品環(huán)節(jié)到了，先來一份加了普洱冰淇淋的舒芙蕾，清新解膩。

然后來到了整個(gè)菜單最為驚喜的彩蛋，主廚推著「叉燒檔」出場了！

12

原來這案頭上的一塊塊「叉燒」和「燒肉」是椰子和香草做餅底的冰淇淋，淋上琥珀色的醬汁，一口下去，竟真的吃出了叉燒的甜香，像極了香港街頭叉燒飯的余韻。Chef Uwe笑著說，這是給香港食客的小小心意，用西式的甜品技法，復(fù)刻中式的叉燒風(fēng)味，甜而不膩，新奇又親切。

那天我在餐廳大廳享用美食，其實(shí)餐廳還有兩間貴賓房——Alsace 與 Burgundy，適合舉行私人聚會(huì)或派對(duì)，連貴賓包廂都是知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，暗示餐廳內(nèi)藏眾多珍藏佳釀，那個(gè)名聲在外的酒窖當(dāng)然能滿足來自全球的品酒愛好者。

餐廳的酒窖藏著不少好酒，侍酒師會(huì)根據(jù)每道菜的風(fēng)味推薦搭配，是日配的來自法國右岸、布艮第、意大利的葡萄酒，果香濃郁，單寧柔和，和菜肴相得益彰。從清爽的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，總能找到最合適的那一款。Chef Uwe說，他們也做茶飲和無酒精飲品，不管客人愛喝什么，都能找到心儀的搭配。

一口酒，一口菜，侍者不時(shí)過來添酒換盤，動(dòng)作輕得像一陣風(fēng)，聽著鄰桌的輕聲笑語，忽然覺得，這就是生活最舒服的模樣。Chef Uwe說，他想把Petrus打造成一個(gè)「專屬空間」，讓客人暫時(shí)忘掉香港的快節(jié)奏，在這兩個(gè)小時(shí)里，只專注于眼前的美食和身邊的人。他做到了，因?yàn)樵赑etrus，連時(shí)間都好像慢了下來。

離店那天，酒店通知我，幫我安排了在Petrus的早餐。其實(shí)酒店有三個(gè)地方可以享用早餐，酒店的自助餐廳，七樓的行政酒廊還有就是這個(gè)在56樓的Petrus。喜歡靜靜吃個(gè)早餐讓大腦稍作放空的我，當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過這個(gè)安排。

我忽然想起Chef Uwe說的話，他想讓Petrus變成一個(gè)不僅適合紀(jì)念日，更適合每個(gè)月都來坐坐的地方。這個(gè)想法真好，畢竟，好味道和好時(shí)光，都值得常來常往。

原來最好的辭舊迎新，從不是趕一場擁擠的煙火秀，而是尋一處兼具奢雅與溫情的秘境。既能與摯友共享米其林一星的舌尖饗宴，讓法式匠心與東方韻味在齒間碰撞，也能帶著親朋，把云端的光、維港的風(fēng)，都揉進(jìn)這相聚的時(shí)光里。

我喜歡的香港，大抵就是這樣。不喧囂，不張揚(yáng)，卻在一餐一飯、一茶一酒里，藏著最熨帖的溫暖。大概這也就是美食的要義，在某個(gè)冬日的午后，用一口溫暖的滋味，記住這一座城的風(fēng)情。

珀翠餐廳

Restaurant Petrus

餐廳地址

香港 | 港島香格里拉56層

預(yù)約電話

+852 28208590