風盛花繁 味蕾知鮮，鼎膳·匠宴，一席盡是江南春！

東風解凍，萬物破土。賞春、食春是一種歷久彌新的生活理想。《黃帝內經》載：“食歲谷”，意思就是要吃時令食物，春天是萬物生長的季節，民間歷來有春分食春芽的習俗。以春入饌，尋山覓食，將春色搬上餐桌，是為“春宴”。春宴，自古有之。唐朝時期，就曾春宴無數。

“佳品盡為吳地有，一年四季賣時新”，在吃這個方面，蘇州占了魚米之鄉得天獨厚的優勢。飽汲雨露的蘇州，一到春天，講究、精致的蘇州人，把時令蔬鮮吃得極為認真：地上的馬蘭頭、薺菜、枸杞頭、春筍、萵筍，香椿樹上的嫩葉尖香椿頭，江里的刀魚、鰣魚，河里的塘鱧魚、甲魚，湖里的莼菜，東、西山的碧螺春等，都是老蘇州人鐘愛的春宴食材。

風盛花繁、時令知鮮， 喚醒味蕾中的春日記憶。蘇州黑珍珠一鉆餐廳【鼎膳·匠宴】甄選蘇州春季食材，一席盡是江南味！獻上春季佳品，邀君品鑒！

▲ 甜豆泥酒釀餅

在蘇州，酒釀餅是春季傳統小吃。講究時令的蘇州人，認為每年農歷二月中旬到四月中是吃酒釀的最佳時節。蘇式酒釀餅為底，頂部搭配豆泥和5J火腿片，一口下去，滿滿的春天味道。

▲ 黑醋汁蜆子凍

由蜆子和老雞等諸多好料蒸煮而成，冷凝成凍，出品形如琉璃，晶瑩剔透，入口酸甜，回味鮮咸。

▲ 桂魚松油烤筍

將傳統蘇幫菜的魚松升級為桂魚松，選取桂魚最嫩部位魚肉炒制成松；搭配本地春筍，用蘇式家常的油燜筍方法燒制，魚松的鮮、春筍的鮮，溢于言表。

▲ 馬蘭頭臭豆腐

春天，“七頭一腦”是老蘇州人必吃的時令蔬菜。“七頭”分別指枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭；而“一腦”，指的是“菊花腦”。將馬蘭頭，臭豆腐包入豆腐皮，以油炸制，口味香酥鮮咸 。

▲ 薺菜頭火松包

升級了蘇州傳統老菜松子火腿，將火腿末、松子等好料加以春卷皮包裹，蜂蜜的甜香裹挾火腿的咸鮮，口感先甜后咸，層次分明。

▲ 油菜花蜆子湯

鼎膳品牌創始人曾因一道“蜆子湯”名揚蘇州，當時蘇州城內食客形容這道湯為“美若仙湯”；此道菜以致敬我們品牌創始人為初衷；蜆子湯由蜆子和各種好料蒸煮8小時而成，搭配象征著春天的油菜花和桂魚魚肉片，入口咸鮮清香。

▲ 腌篤仙鶴神針

對于蘇州人來說，春天最喜愛喝的一款湯便是腌篤鮮了。選用妙齡乳鴿，以原只乳鴿去骨填入魚翅熬制，再加入春筍、馬蘭頭，湯濃醇厚，咸鮮并舉，一口下去仿佛擁有了整個春天。

▲ 蠶豆紅燜鰣魚

張愛玲筆下的人生三大憾事，一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓未完。鰣魚，有著長江三鮮之一的美稱，也是春季時鮮的代表。選用新鮮鰣魚，用蘇州紅燜的做法，搭配手剝蠶豆，口味鮮咸，回味無窮。

▲ 唐家青鹽甲魚

蘇州人食甲魚，以春季油菜花開時最為宜。袁枚在《隨園食單》曾稱“青鹽甲魚”為“蘇州唐靜涵家法”，食用后讓人難以忘懷。這道菜靈感來源于蘇州唐家青鹽甲魚，肉質鮮香，湯汁濃郁，膠質封唇，正是一道滋補養生的佳品。

▲ 糟香芙蓉薺菜糖片

蘇州人春天以塘鱧魚為上品。精選2兩以上的塘鱧魚，每條魚片取兩片魚肉，與雞蛋薺菜羹并蒸。塘鯉魚片細膩滑嫩，堆疊在翠綠的薺菜芙蓉蛋羹之上，像極了春日碧水中游蕩的魚兒。

▲ 紅香椿滑蛋蝦仁

蝦仁在蘇州話里意為“花人”，蘇州話的歡迎和蝦仁同音，這道菜自然也有了歡迎之意。鋪上時令的香椿炒蛋，蓋上“香椿天婦羅”，鮮香十足，口欲十足。

▲ 黑松露櫻桃肉

蘇州人的一年四季要吃四塊肉：春天吃櫻桃肉，夏天吃粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天吃醬方。黑松露櫻桃肉，選用桐鄉豬肉，加入新鮮櫻桃汁制作，色澤殷紅，玲瓏剔透，咸中帶甜，酥爛肥美。

▲ 大紅袍蒸水鴨

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”選用蘇州本地水鴨，與花椒鹽共同腌制后蒸煮，搭配時令春筍絲和蘆蒿絲，鮮咸、椒麻味十足。

▲ 脆炸滿園春色

由春筍、油菜花、香椿頭、蠶豆組合而成，挑選菜品中最鮮嫩的部分，用天婦羅手法炸制，最簡單的做法保留食材最新鮮的味道，搭配自制醬油享用，味道更佳。

▲ 蘇式重青燜肉鍋飯

從蘇州人吃面文化演變而來，采用自制蘇式燜肉，結合蘇州人吃面的喜好，燜煮米飯，開鍋前搭配大量蒜葉，一道色香味俱全的菜品，便油然而生。

▲ 青團酒釀豆花

底部選用自制米酒豆花鋪陳，頂部陳列自制青團小圓子，青蔥翠綠，香氣撲鼻，甜糯嫩滑，每一口都是春天的味道。

提到春鮮，春茶必占有一席之地。春蕊厚，夏芽薄，秋茶燥，冬茗澀。一杯春茗，最是春天的應時佳品。鼎膳·匠宴太湖三道茶現已上市，風枵茶的甜、熏豆茶的醇、清茶的幽香，盡顯春茶的味醇、甘爽、新鮮、茶氣。吃得春日一抹鮮，頌得鄉野萬春輝。蘇式春宴，以鮮入席，以茗入饌。一簞一食一茗，足以喚醒沉冬，抖擻精神，靜待春暖花開~

春嘗一口鮮，人回草木間

鼎膳·匠宴知春食春

以鮮為始，以適為珍

邀您一起“品味”春天

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