河北
我們平時在家中做雞蛋羹的時候，很多人都會做出坑坑洼洼，滿是蜂窩狀的雞蛋羹來，而且口感也比較硬，并且還有些出水，發腥的情況出現，所以老人和孩子都不喜歡吃。
其實蒸蛋并不難，主要是細節沒有掌控好，才容易出現失敗的情況，掌握好五個忌諱以及三個小技巧之后，就能做出像豆腐腦一樣的順滑口感。下面為大家分享一下做法。
一，蒸雞蛋羹的時候要避免以下五個錯誤
1，忌諱直接加入生水或者冷水來混合
自來水里含有空氣，在煮的時候會因為溫度升高而產生很多氣泡，所以蛋羹上面有很多小孔。有的人直接把冷水倒入其中，由于溫度差太大，所以蒸好后就會出現分層，出水的情況。
2，雞蛋液與水的比例不能隨意搭配
加水量過少的話，蛋羹就會變得很硬，而加入過多水分則會使它變得過于柔軟無法成型。很多人根據自己的感覺來倒水，這是導致蒸不成功的主因之一。
3，打完蛋液不過濾，不靜置
胡亂攪拌就會產生很多氣泡，沒有去掉表面的泡沫就放到鍋里去蒸，結果是密密麻麻的蜂窩狀。不靜置消泡的話，氣孔是無法消除掉的。
4，忌諱沒有蓋上保鮮膜或者盤子敞開蒸
蒸鍋里的蒸汽會往下滴，積水會沉積在蛋液上面，蛋羹表面凹凸不平，水汪汪不成一塊，口感松散。
5，忌大火猛蒸，控制不好時間
旺火一直保持較高的溫度，蛋液很快就會凝固并收縮起來，里面的氣孔也會一下子炸開。蒸的時間過長會使雞蛋變得很老，而如果時間太短的話，則會出現半生不熟的狀態。
二，三個實用的小技巧讓蒸出來的雞蛋很嫩，沒有氣孔
竅門一：黃金比例，用40度左右的溫水來混合
選擇溫水（不要太熱），蛋液與溫水的比例是1:1.8。
一個雞蛋大約為50克左右，加上90克溫水攪拌均勻后口感最好。要更加柔軟的話可以把比例調至1:2，切記不可以使用滾燙的開水，否則會把蛋液直接燙熟結塊。
竅門二：過濾掉上面的泡沫，靜置排氣
蛋液打散后加入溫水攪拌均勻，用細密濾網過濾兩次，去除蛋筋，氣泡。過濾完畢之后放在桌子上靜置三到五分鐘，上面出現的泡沫可以用勺子刮掉，這樣大部分蜂窩就被處理掉了。
竅門三：封口隔水蒸，控制好火力大小
用耐高溫的保鮮膜把蛋液碗口包起來，在上面戳一些小孔讓空氣流通，也可以扣一個平盤子隔水蒸。
把蒸鍋里的水燒開之后再放入蛋液，并且一直用中火來加熱。
普通小碗：8分鐘就關火，再燜2分鐘就可以出鍋了，而深的大碗則要延長到10分鐘左右，并且在關火之后仍然需要燜上2分鐘。
想要品嘗到原汁原味的鮮美，只需要一點點食鹽，幾滴生抽和一些香油就可以。
脾胃虛弱的人可以加入一些蝦皮，給孩子吃，可以配上一點嫩滑的小蝦仁，這樣既清淡又有營養。
蒸蛋的核心要訣就是：溫水調制，比例掌握，過濾靜置封口后用中火蒸。避開五個忌諱，學會三個技巧，在家里做早餐或者給小孩做輔食蒸蛋的時候，都可以做到口感細膩，不出現蜂窩狀，并且味道鮮美可口。
以上就是為大家分享的蒸雞蛋的技巧，大家看完學會了嗎？快來試著做一次吧，相信不會讓你失望的！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
