麻辣燙結賬頻頻超自己估算？記者親測“溢價”真相 | 青測

“以前沒錢，吃麻辣燙；現在，沒錢吃麻辣燙。”這句調侃，正在成為很多消費者的真實體驗。麻辣燙到底漲沒漲錢？消費者為什么普遍覺得它變貴了？帶著這些疑問，8月4日，北京青年報記者探訪多家線下門店，實測為何麻辣燙變貴了。

探訪：同樣裝了1/4盆，價格為何差出四倍

社交平臺上，一位網友把麻辣燙店里的丸子挨個上秤稱重——龍蝦排0.62元、紫薯球1.04元、水晶包1.25元、撒尿牛肉丸1.04元、蟹排1.66元、魚豆腐0.83元、包心肉丸1.25元。幾顆不起眼的丸子，湊在一起就是一頓正餐的價錢。網友感嘆：“想過貴，沒想過這么貴。”

價格果真像網友“測評”的那樣嗎？北青報記者隨機選擇了北京某商業區一家麻辣燙店，店內標價醒目：“所有食材一律24.8元/斤，不分葷素，統一稱重。”一位正在就餐的顧客對北青報記者坦言：“明明沒拿多少，一上秤就四五十元。”

為什么會這樣？北青報記者帶著疑問展開實測。

這家店食材大體分三大類：最上層是生菜、娃娃菜等青菜；中間是土豆片、藕片、海帶、寬粉、紅薯粉等根莖類蔬菜和主食類食材，它們大多用泡水的方式儲存；最下層是丸子、冷凍肉類等。

測試不同食材

北青報記者分別從三類食材中各取“視覺上差不多”的1/4盆，分別上秤稱重，結果顯示：丸子與冷凍肉類，包括蟹排、牛肉丸、雞胸肉等，稱重0.54公斤，計價26.78元；泡水類食材，包括海帶、藕片、寬粉、木耳等，稱重0.60公斤，計價29.76元；葉類青菜，如生菜、娃娃菜等，稱重為0.135公斤，計價6.70元。

同樣都是1/4盆的分量，泡水食材的重量是青菜的四倍多，價格同樣也相差四倍有余。

北青報記者在現場觀察發現，大部分顧客挑選時習慣靠盆里裝盛的體積來估量是否足夠，很少有人會意識到，同一視覺大小下，泡過水的寬粉比生菜重得多。

而“葷素同價”的計費模式，又讓這些低成本的素食材賣出了和肉類一樣的價錢——消費者不知不覺中，為水和素菜付出了“肉價”。

北青報記者還注意到，展柜的擺放本身也很有門道。青菜被放在最上層，中層和底層被泡水食材和冷凍肉類占據，顧客視線自然被“壓秤”的食材吸引，輕質的青菜存在感極低，種類也遠不如其他類食材。

這并不是一家店出現的情況，北青報記者走訪過程中，多家線下麻辣燙門店幾乎同樣的擺放食材的方式、食材小品種雖然有些差異，但大類幾乎不變。

關注：“稱重”取代“計串”，計價單位玩文字游戲

同時，北青報記者還發現，價格標注中也有“玄機”。有的門店會將單價拆分成“××元/50g”或“××元/100g”。比如6.8元/100克，雖然看上去便宜，但是實際每斤價格已經到了34元。

而幾年前麻辣燙作為街邊小吃，還是以串為計價方式，一串多少食材、吃幾串算幾串的錢，花多少錢，消費者在選擇時就已經心里有數。而隨著麻辣燙連鎖品牌的出現，門店經營模式被快速復制推廣，稱重計費成為行業主流，導致價格相比之前存在模糊地帶。這也是麻辣燙“體感”變貴的原因之一。

由于稱重計費成為主流，更隱蔽的“溢價”來自泡水增重。北青報記者注意到，藕片、豆腐、寬粉、木耳等食材大部分被泡在清水中，店員解釋是為了“防止氧化變色”“保鮮”“提前泡發更易煮熟”等。但記者實測發現，這些食材吸水后重量大幅增加——一斤干海帶泡發后可達5至8斤。寬粉、豆皮等原本可以不用泡水也可以保存的食材，泡水后重量也增加了1到2倍。消費者支付的費用中，相當一部分買的是水分，而非食材本身。

北青報記者測算，一碗麻辣燙中，泡水食材若占到總重量的一半，僅水帶來的額外費用就可能超過10元。

追訪：品牌門店與普通門店價差拉大

據紅餐產業研究院《麻辣燙發展報告2025》數據顯示，2025年連鎖品牌麻辣燙門店人均消費已達31.4元，較行業整體平均消費23.2元高出35%。品牌門店與普通門店之間的價差正在拉大，消費者在不同門店的消費體驗和花費存在顯著差異。

多位接受北青報記者采訪的業內人士分析認為，品牌門店人均消費高于行業平均水平，背后有多重因素。連鎖品牌的門店升級、裝修投入、商場租金以及供應鏈成本，最終都體現在餐品定價上。加盟商從總部拿貨的價格居高不下，門店只能通過調整菜價來轉移壓力。外賣平臺傭金、打包費同樣疊加在消費者頭上。

但客觀成本并不能完全解釋那些“隱形溢價”。紅餐網數據顯示，原本價位卡在火鍋和麻辣燙之間的小火鍋，近年來低價位門店的占比逐年增加。到2025年底，人均消費20到40元的小火鍋門店數占比達31.2%，是各個價格帶中最多的。同時，各種人均20多元的中式快餐品牌涌現，也讓麻辣燙在消費者中“高性價比”的印象大打折扣。

而麻辣燙的核心競爭力從來都是性價比。北青報記者在探訪中感受到，消費者反感的不是原材料價格上漲，而是那些不易察覺的“套路”——泡水壓秤、計價模糊、視覺誘導。用暗藏的套路和信息不對稱換取短期利潤，傷害的是整個行業的信譽。正如一位業內人士所言：“麻辣燙真正的升級，不是把五毛一串變成五十八元一斤，而是讓這碗熱辣滾燙的湯里，裝著物有所值的誠意。”

文/北京青年報記者 張鑫

編輯/周超