寧夏
這個夏天銀川旅游很熱！同樣的，寧夏也成為了很多人點贊的旅游目的地。
而從銀川旅游熱來看，“寧菜”該崛起成為寧夏文旅的助力了吧！
寧夏的美食相當有特色，這都是因為當地的物產造就的。從南到北，由東至西，真是太具有獨特性和地標性了！
01
簡單來說，寧夏的物產豐富，可是老天爺賞飯吃。
北部的賀蘭縣，靠著黃河水和賀蘭山沖積扇的滋養，近年來發展起了水產養殖。螃蟹、鱸魚、南美白對蝦——能想象在西北內陸吃到鮮活的海鮮嗎？賀蘭做到了。這些“賀蘭海鮮”雖然名氣還沒打響，但品質絕對不輸沿海產地。
東部的鹽池縣，鹽池灘羊的名氣就不用威記多說了。鹽池灘羊之所以好吃，是因為當地草原上生長著甘草、苦豆子等上百種中藥材，羊吃著這些草長大，肉質細嫩、膻味極輕。鹽池灘羊是國家地理標志產品，也是寧夏美食的第一張名片。
中部的銀川、永寧縣、中寧縣，永寧的設施蔬菜和中寧的枸杞、土雞，都是寧夏人餐桌上的?？?。中寧枸杞是唯一入選《中國藥典》的枸杞品種，藥食同源，既能入藥也能入菜。銀川賀蘭山東麓的葡萄酒搭配餐也越來越被人們熟知。
南部的固原市，包括涇源、西吉、隆德等地，是寧夏的“冷涼蔬菜”基地。涇源的黃牛肉、西吉的六盤山牛肉，因為生長在高海拔地區，肉質緊實、風味濃郁。固原的冷涼蔬菜（西蘭花、菜心、芥藍等）在南方夏季蔬菜短缺時供應全國市場，品質極佳。
東部的靈武市，靈武的長棗是全國有名的鮮食棗品種，皮薄肉厚、甜脆可口。靈武的豬肉也因為當地飼養方式獨特，肉質香而不膩。
寧夏的物產，從水產到畜產，從蔬菜到水果，從肉類到藥材，應有盡有。這些優質的原材料，是“寧菜”崛起的最大底氣。
02
可是，“寧菜”的現狀卻是有菜無系，有名無牌。
什么叫“有菜無系”？就是說，寧夏有很多好吃的單品美食菜肴，但這些單品沒有形成一個統一的、有辨識度的菜系體系。外地人來寧夏，知道要吃灘羊肉，但問起“寧菜有什么代表菜”，很多人支支吾吾說不出來。
相比之下，隔壁的甘肅有“隴菜”，陜西有“陜菜”，新疆有“新疆菜”，四川有“川菜”——人家都有明確的菜系標簽和代表菜品。寧夏呢？“寧菜”這個概念，在很多人腦子里還是模糊的。
另一個問題是“有名無牌”。寧夏的食材有名，但品牌化不夠。鹽池灘羊名氣大，但市場上假冒的也多；中寧枸杞名聲在外，但深加工產品少，大部分還是以原料形式出售。食材好，但沒有轉化成高附加值的品牌產品和餐飲體驗。
03
“寧菜”要崛起，成為寧夏文旅的助力，需要打好幾張牌：
第一張牌：標準。 “寧菜”要成為一個菜系，必須有標準。
第二張牌：品牌。 寧夏的食材要走出寧夏，必須品牌化。
第三張牌：體驗。 美食+旅游，是“寧菜”崛起的最佳路徑。
第四張牌：重視。沒有重視，一切免談！
04
寧夏的旅游熱，是天時；寧夏的豐富物產，是地利；寧夏人對美食的熱愛和傳承，是人和。天時地利人和都有了，“寧菜”崛起正當其時。
威記相信，總有一天，“寧菜”會和“寧旅”相互成就——游客因為寧夏的美景而來，因為寧夏的美食而留；因為寧夏的美食而再來，因為寧夏的美景而再次出發。
到那時候，寧夏不只是一個“旅游目的地”，更是一個“美食目的地”。而“寧菜”，也會像寧夏的星空一樣，被越來越多的人看見、記住、回味。
最起碼，也要“貴”得有道理吧？
對嗎？
05
現在是打造“寧菜”概念的最佳時機！
從行業整頓，到烹飪大師稱號的取消；從文旅火爆，到人們消費場景的增加和多樣化；從觀念的轉變到產業的壯大，都在闡述和說明了一切。還不搞起來等黃花菜都涼嗎？
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注！
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