蝦皮，你很普通，卻連著我們家幾代人的情 | 作者 盧秀蓮

我的家鄉地處黃海沿岸，蝦皮是這片海邊最尋常不過的海味，本地人幾乎人人見過、家家吃過。打我記事起，蝦皮就走進了我的生活。小時候祖父母每次趕集，總要買回一些蝦皮留著吃個稀罕。

二十世紀五六十年代物資緊缺，就算海邊出產蝦皮，普通人家也很難吃上。一來早年交通閉塞，海貨很難運到內地和山區；二來當時實行計劃經濟，物資憑供應分配，尋常百姓少有機會享用海鮮。我們家住在縣城偏東部，離沿海有二十多里，雖然到集市上能買到蝦皮，卻依舊把它視作稀罕吃食，絕不可能頓頓上桌。只有祖父干了一整天重活，晚上想小酌幾杯時，祖母才會拿出小盤，抓一把蝦皮，切上蔥段、辣椒絲簡單一拌，就是一盤難得的下酒菜。

我清清楚楚記得，堂屋房頂上第二根木棒上拴著一根粗麻繩，繩頭綁著樹杈做成的掛鉤，一只大竹提籃常年懸掛在半空，專門存放家里舍不得吃的稀罕吃食。祖父母買回來的蝦皮和?魚，全都收在這只吊籃里，用來提防老鼠和家貓偷吃。所謂?魚，就是漁民把各種小海魚用鹽腌好、徹底曬干，再拿到集市售賣的干貨。

那時候家里十幾口人，勉強能填飽肚子，日常飯菜十分清淡。早飯大多是雜糧糊糊，摻著地瓜或是地瓜干，配著咸菜、蘿卜干將就。偶爾祖母會從吊籃里捏一小撮蝦皮拌進咸菜里，簡簡單單一點海味，就讓全家人都嘗到了大海的鮮味。

祖父勞作辛苦，晚飯喝酒是常年的習慣。這時祖母會多抓兩把蝦皮，配上蔥花辣椒拌勻，既是祖父的佐酒小菜，我們幾個孩子也能跟著嘗一點。有時飯菜還沒做好，孩子們餓得慌，祖母便讓我們拿一塊煎餅墊肚子，再給我們卷上一點蝦皮和大蔥。在那個物資匱乏的年月，這便是我們心中最好吃的東西。

家里養過一只大貍貓，十分勤快，幾乎天天都能捉到老鼠護家，祖母格外偏愛它，常會在它的雜糧糊糊里撒一點點蝦皮當作獎賞。有一回貍貓一天逮了兩只老鼠，祖母十分歡喜，叫我拿一張煎餅，放上一把蝦皮，讓我嚼煎餅喂貓，自己也能順帶吃上一口解饞。

我兩歲多，弟弟出生后就一直跟著祖母生活，是祖母一手把我帶大，她格外疼愛我，私下偷偷給我吃煎餅卷蝦皮，是常有的事。

1961年11月，祖父母跟我們分開家過，趕集買東西的事落到了母親肩上。母親每次去趕集，竹籃里必定少不了蝦皮。我們幾個孩子只要看見母親回家，就立馬圍上去看看有什么好吃的，瞧見蝦皮就忍不住伸出三根手指捏一點放進嘴里，細細品嘗那一口鮮甜。

日子慢慢好轉，蝦皮不再是難得一見的珍品，開始頻繁出現在餐桌上。早飯咸菜里常有它，晚上炒白菜時，母親也會撒上少許提鮮。那個年代沒有雞精、味精，炒菜連醬油都舍不得放，只靠食鹽調味，一盤普普通通的白菜，因為有了蝦皮，滋味一下子就鮮了不少。對那時的我們來說，能吃飽飯，吃上帶鮮味的家常菜，就已經很知足。

每到春節，父親總會帶回不少干海鮮，其中蝦皮最多。母親總會分出一部分，送給祖父母、同族親眷和交好的鄰里，讓大家的年夜飯都多一份海味，多一絲年味。

二十世紀六七十年代，我們姐弟三人陸續讀初中、高中。春、夏、秋三季我們都是走讀，村子離學校足足七里路，中午沒法回家吃飯。每天早飯后上學前，母親都會給我們每人準備一張煎餅，卷上蝦皮和大蔥，這就是一天的午飯。中午放學，離家近的同學回家吃飯，住得遠的要么住校，要么啃自帶的干糧，拎著茶缸在鍋爐房接一缸子開水，這就算是一頓中飯。

多數同學帶的都是地瓜干烙的煎餅，里面只卷著咸菜、蘿卜干。而我們的雜糧煎餅裹著母親特意留存的蝦皮，一口鮮香，在清貧的求學日子里，給了我們滿滿的幸福感，這背后全是母親細致入微的偏愛。

1979年春天我結婚了，婆家村子緊挨著大海，東邊就是一望無際的黃海。村里不少人靠下海撲魚撈蝦謀生，村子大，設有集市，集市上海鮮齊全，就算不逢集，每天下午街上也有攤販售賣鮮活小魚小蝦，蝦皮隨處可見。

海邊人家只要條件允許，都會置辦一張推蝦網，潮期下海捕撈小蝦曬制蝦皮。婆家就有一張推蝦網，是丈夫高中畢業后在家務農時添置的，一有空他就會跟著鄰里下海推蝦。

平常我們住在離婆家八里路的學校里，放暑假了我們就回婆家住，丈夫就把推蝦皮子用的網拿出來，準備推蝦皮子。

我第一次看清這張推蝦網：網眼細密，整體呈倒三角形，兩側總長約四米，底部寬三米多，網口繃著結實網綱。丈夫跟我講解使用方法：把網綱分別固定在兩根長竹竿上，竹竿根部用螺絲連接，可以開合；距離根部一米處橫綁一根木棍撐開網身。推蝦人背上綁著兩三只大葫蘆的竹籃，依靠葫蘆浮力浮在水面裝蝦。等到潮水深淺合適，就推著網具緩步向前捕撈。

多數人只在淺水區作業，膽子大、力氣足的會去往更深水域，還有老手踩著高蹺下海，收獲更可觀。感覺到網中小蝦數量夠多，就豎起網具，用舀子把蝦舀進身后竹籃。這些操作我只聽丈夫細說，并沒有親眼見過。

那個暑假，丈夫常和隔壁鄰居姓王的老師結伴趕海。這位王老師年紀稍長，推蝦手藝嫻熟又能吃苦，常常踩著高蹺去深海。每天凌晨四點左右，他就會來到我們家門口喊丈夫：“舅姥爺，起床趕海了！”

二人同姓不同宗，按老親戚輩分，他要稱呼我丈夫舅姥爺。

聽到喊聲，我婆母立刻起身做早飯，大多是絲瓜雞蛋掛面湯吃煎餅，讓丈夫吃飽好有力氣下海。

上午十一點前后，丈夫就會挑著網具、背著蝦籃回家。收成很不穩定，運氣好能撈幾十斤，差的時候只有七八斤。婆母常會念叨：“回來這么早，才撈這么點，都不值得來回走路的，人家王延明總要干到十二點多才回家，一趟能捕七八十斤。”

丈夫微笑著解釋說，人家推蝦子技術好、膽子大，敢踩高蹺進深海，俺不能跟他比。

丈夫邊說邊脫下濕衣服、抹洗身體，換上干衣服。同時婆母就著手處理鮮蝦：倒進大盆挑凈雜物，清水淘洗，放進竹篩瀝干；鍋中加水放鹽燒開，下入鮮蝦快速汆熟，然后撈出控水，攤在竹簾、篩子上自然晾曬，干透之后，就成了正宗的漁家蝦皮。

每次鮮蝦煮好，婆母都會端上桌讓我先吃。一開始我很愛吃鮮蝦，后來孕期口味轉變，漸漸吃膩，只挑里面夾雜的小銀魚、小豇豆螃蟹子解饞。

夏季是毛蝦最肥、產量最高的時候，蝦皮價格也最便宜，那段日子，家里餐桌幾乎天天都有海味。下海推蝦路途遠、體力消耗極大，來回奔波十分辛苦，后來全家人都心疼丈夫，再也不讓他出海。1983年春天，我把這張推蝦網拿到集市賣掉，得了七十多塊錢，在當時算得上一筆不小的收入。

歲月變遷，如今黃海海州灣海域里適合曬蝦皮的毛蝦越來越少，近海幾乎絕跡，捕撈都換成了大型輪船遠赴深海。曾經遍布沿海村落的推蝦網早已難覓蹤跡，留存下來的老式網具，也成了當地非物質文化遺產。丈夫年輕時下海推蝦的經歷，徹底成了塵封的往事。

我國不少海域都能出產做蝦皮的毛蝦，但在我們本地人心中，唯有黃海海州灣產出的蝦皮風味最佳。時至今日，集市商販、沿街叫賣的海鮮小販，都會吆喝著:“蝦皮子，新鮮的蝦皮子，是我們海州灣本地的蝦皮子”。

蝦皮模樣普通、價格親民，家家戶戶常備，卻很少有人大量囤積，大多一次只買一斤兩斤，吃完再買，只為吃一口新鮮。

我們贛榆人無論去往何地，行囊里總會裝上煎餅和蝦皮。這不僅是長久以來的飲食習慣，更是扎根心底的鄉愁，是獨屬于家鄉的情感寄托。

2016年初夏，二女兒懷孕，我前往南京照顧，收拾行李時，煎餅和蝦皮是最先裝好的兩樣東西。往后幾年，只要回贛榆老家，返程必定帶上蝦皮送到子女身邊。

蝦皮是天然提鮮食材，吃法百搭：燉湯丟一小把，不用雞精味精就鮮香濃郁；西紅柿炒雞蛋、清炒時蔬放上少許，鮮味瞬間迸發。我最愛用蝦皮調配餡料做菜餃子、熥煎餅，借著鮮味讓孩子們能多吃點蔬菜。有時存放太久變得干硬的煎餅，我自有一套做法：韭菜擇洗切碎，先用食用油拌勻鎖住水分；雞蛋下鍋炒成碎蛋花，再加入足量蝦皮攪勻做成餡料。干煎餅快速過水潤濕，靜置變軟后鋪上餡料，折疊好再壓緊兩頭，放入平底鍋小火慢炕，直到兩面金黃、外脆里嫩再出鍋，一盤韭菜蝦皮雞蛋熥煎餅，總能讓孩子們吃得津津有味。

平日里，把白菜、豆腐、粉條切碎，搭配蝦皮調成餡料，包成菜饃蒸制或是炕熟，同樣是一家人百吃不厭的美味。

小小一枚蝦皮，樸實無華、隨處可見，登不上珍饈的臺面。可就是這平凡的海味，陪伴了我從小到大的歲歲年年，承載著祖輩的疼愛、母親的牽掛、夫妻生活的煙火，細細串聯起我們家幾代人的溫情與歲月，藏著最質樸、最綿長的人間暖意。

作者簡介:盧秀蓮，女，網名映日荷花，中共黨員，中學高級職稱，退休教師，市作家協會、贛榆區作家協會會員，省民間文藝家協會會員，贛榆區民協理事，現有百余篇文章散見《中國鄉村》《連云港日報》《贛榆報》《贛榆文藝》等報刊雜志“學習強國”及微刊平臺。